томатными. Иногда такую кашу запекают или просто обжаривают в смазанной жиром 
сковороде, получая своеобразный "кукурузный пирог" (polenta al forno), -- перед 
подачей его нарезают ломтиками и посыпают сыром или поливают соусом. Полента не 
менее популярна и на юге Франции, где сильно итальянское влияние, -- она 
прекрасно подходит в качестве гарнира к любому мясу. Подобное блюдо хорошо 
известно в румынской и молдавской кухне, где его называют мамалыга (mamaliga). 
Кстати, любят кукурузу и в Абхазии -- когда-то мамалыгу прекрасно готовили в 
ресторане "Эшеры" под Сухуми. Вполне естественно, что подобное блюдо есть и в 
Америке. И не только потому, что "в Америке все есть" -- ведь эта страна 
является родиной кукурузы. Простейший пример -- густая кукурузная каша mush, 
сваренная на воде или на молоке. Американцы обычно подают ее на завтрак с 
маслом, молоком или кленовым сиропом. Иногда такую кашу (она, кстати, также 
встречается в одном из романов Стаута) охлаждают, нарезают на куски (холодная 
она застывает), обжаривают на сковороде и подают как гарнир. Так же готовит 
Фриц и итальянскую поленту... 
 Полента (Polenta) 
 Вам понадобится: 
 - 2 чашки желтой кукурузной муки 
 - 4 чашки кипящей воды 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 8 столовых ложек сливочного масла 
 - 1/2 чайной ложки порошка шалфея 
 Медленно всыпьте кукурузную муку в кипящую воду. Добавьте соль, размешивайте 
пока не загустеет, после чего поставьте кастрюлю на водяную баню и продолжайте 
варить 25 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Перед самой подачей 
добавьте в поленту масло и шалфей. 
 ВАРИАНТ. Поленту можно выложить в смазанную маслом форму, хорошенько охладить 
и дать застыть. Застывшую кашу выньте из формы, порежьте на куски, обжарьте с 
двух сторон до золотистой корочки и подавайте с медом. 
 На следующий день к вечеру тучи конфликта между Вульфом и Фрицем рассеялись... 

 За ужином ни Вульф, ни Фриц и виду не показывали, что вчера между ними 
произошла размолвка (в оригинале "пробежали скворцы" -- вспомните их размолвку 
по поводу шалфея!). Накладывая себе вторую порцию блинов со свининой по-датски, 
Вульф отчетливо пробурчал: "В высшей степени приемлемо", -- оценка в его устах 
чрезвычайно щедрая. Фриц воспринял ее как должное и, с достоинством склонив 
голову, прошептал: "Благодарю, сэр". Так что когда мы покончили с кофе, небо 
уже очистилось от грозовых туч, и Вульф был так любезен, что даже пригласил 
меня спуститься с ним в бильярдную и продемонстрировать знаменитый удар Москони,
 о котором я ему рассказывал. 
 Фирма "Триллер", 1993 
 Перевод практически безупречен, поэтому нам остается только разобраться, что 
же приготовил Фриц... 
 Блины со свининой по-датски (Danish Pork Pancakes) 
 На 12-15 блинчиков диаметром 5 см вам понадобится: 
 - 500 г. постной свиной вырезки 
 - 7 столовых ложек сливочного масла 
 - 3 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота 
 - 2 чашки просеянной пшеничной муки 
 - 6 крупных яиц 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 1 чашка молока 
 - водяной кресс 
 - тушеный чернослив без косточек 
 Очистите свинину от жира и пленок и нарежьте крошечными кубиками. В сковороде 
растопите 3 столовые ложки сливочного масла и поджарьте свинину на малом огне в 
течение 20 минут до полной готовности. Выньте мясо на бумагу, чтобы удалить 
лишний жир, добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла, поджарьте на нем 
лук-шалот до золотистого цвета и также выложите на бумагу, чтобы удалить лишний 
жир. Высыпьте муку в большую миску горкой и сделайте в центре углубление. В 
отдельной миске слегка взбейте яйца с солью, медленно введите их в муку и 
хорошенько перемешайте. Добавьте молоко и остальное масло, если тесто 
получилось слишком густым, долейте еще молока. После этого в полученную массу 
положите свинину и лук-шалот, после чего еще раз хорошенько перемешайте. 
Большой ложкой выкладывайте "тесто" на разогретую и смазанную жиром сковороду, 
обжаривайте блины с двух сторон и подавайте, украсив водяным крессом и 
черносливом 
 Кстати, сегодня термином Danish, или Danish pastry (буквально "датский 
пирожок") в США называют сладкую выпечку из дрожжевого слоеного или просто 
дрожжевого теста с самой различной начинкой -- творогом, черносливом, изюмом, 
миндальной пастой, вареньем, орехами и т. п. Тесто раскатывают, посыпают 
начинкой, сворачивают рулетом, нарезают поперек, выкладывают "кругляши" на 
противень и выпекают. Такие изделия очень распространены на восточном побережье 
США, где их можно заказать практически с любой начинкой, например: nut Danish 
-- с орехами, prune Danish -- с черносливом. Сегодня эта выпечка известна во 
всем мире и очень популярна на завтрак. В Калифорнии подобные "пирожки" обычно 
называют snail (улитка) -- по форме они действительно ее напоминают... Однако 
это совсем другая история. 
 БЕЗ УЛИК 
 THE ZERO CLUE (1954)