вновь повторите слой за слоем. Сверху все это посыпьте толчеными сухарями. 
Выпекайте в разогретой до 180°С духовке примерно 15 минут. Перед подачей 
украсьте блюдо оливками, сваренными вкрутую яйцами, посыпьте петрушкой и 
подайте к рыбе черный перец, а также в отдельных графинчиках винный уксус и 
оливковое масло. 
 ПРИМЕЧАНИЕ. Перед приготовлением треску надо вымачивать в течение 24 часов, 2 
или 3 раза меняя воду, а затем обсушить. 
 Переходим теперь к выброшенному переводчиком пудингу с грецкими орехами - 
довольно популярному в США десерту. Фриц готовит его следующим способом. 
 Пудинг с грецкими орехами (Walnut pudding) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 3 столовых ложки сливочного масла 
 - 1/2 чашки коричневого сахара 
 - 1/4 чайной ложки пекарской соды 
 - 1 3/4 чашки молока 
 - 1/4 чашки десертного вина марсала 
 - 2 крупных яйца 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - 2 чашки белого хлеба, нарезанного кубиками 
 - 1 1/2 чашки мелко нарубленных грецких орехов 
 - взбитые сливки 
 В сковороде растопите масло и добавьте коричневый сахар, непрерывно помешивая 
на малом огне, чтобы он растворился и не пригорел. Положите соду в молоко, 
смешанное с вином, и медленно вливайте эту смесь в масло с сахаром. Подержите 
2-3 минуты на маленьком огне, затем снимите и остудите. Затем взбейте яйца в 
миске, посолите и добавьте в смесь. Смажьте маслом противень и выложите на него 
ровным слоем кубики хлеба. Посыпьте этот слой 1/2 чашки грецких орехов, залейте 
кремом и опять посыпьте таким же количеством орехов. Запекайте в течение 45 
минут при температуре 180°С. Подавайте с взбитыми сливками, посыпав оставшимися 
орехами. 
 Кстати, родиной грецкого ореха, все многочисленные виды которого принадлежат к 
роду Juglans, считается Персия. Ученые установили, что человечество ест эти 
вкусные и полезные орехи по крайней мере 9 000 лет --их скорлупа была 
обнаружена еще в раскопках поселений эпохи неолита, датируемых 7 тысячелетием 
до н.э. Причем, данный исторический факт относится к наиболее распространенному 
в кулинарии "настоящему" грецкому ореху. В России его иногда называют 
"волошинским", а на Британских островах и в США -"английским" (English walnut), 
или "персидским" (Persian walnut). Он является признанным фаворитом многих 
самых изысканных десертов мира. Правда, в американской кулинарии широко 
используется и другой вид - черный грецкий орех (black walnut); о нем подробнее 
мы расскажем вам немного позже... 
 Приведем здесь довольно необычное блюдо из грецких орехов "от Александра Дюма",
 приведенное в его "Кулинарном словаре" (перевод Галины Мирошниченко). 
 Грецкие орехи незрелые. Это великолепная вещь, которая совершенно не известна 
за пределами Франции. Я говорю "совершенно не известна", поскольку незрелые 
грецкие орехи вкусны лишь при условии, что они приготовлены определенным 
способом. Народная поговорка гласит: "На Мадлен (22 июля) орехи появляются, на 
святого Лорана им смотрят внутрь". Это значит, что после дня святого Лорана, то 
есть после 10 августа, а иногда и раньше (в те годы, когда урожай более ранний) 
вскрывайте орехи. Если ядра хорошо сформировались, а их сок по своему состоянию 
напоминает миндаль -- значит, пришло время вынимать плоды из скорлупы. 
 Вскрыв скорлупу ореха, выньте ядро круговым движением ножа; замочите ядра в 
воде со слабым раствором порошка квасцов (он позволит сохранить плоды белыми). 
Затем, когда наберется желаемое количество орехов, промойте их на сите или на 
дуршлаге, чтобы стекала вода, затем снова положите в миску. Далее (только не 
вскрикивайте громко!) возьмите горсть кухонной соли и бросьте ее на орехи. Как 
можно мельче нарежьте лук-шалот (2 штуки), бросьте в миску с орехами. 
Растолките в маленькой мраморной или чугунной высокой ступке гроздь незрелого 
винограда. Когда получится полстакана сока, вылейте его на орехи, перемешайте, 
но не так, как перемешивают салат, то есть ложкой и вилкой, а просто движением 
блюда, которое вынесет на поверхность то, что находится внизу. Берите один за 
другим ваши незрелые грецкие орехи, обмакивайте в сок, обсасывайте, снимайте 
кожицу и ешьте. 
 Нигде в мире, кроме Парижа, я не встречал незрелые грецкие орехи, 
приготовленные таким способом (да и в Париже это редкость). 
 Оставим пока великого гурмэ в покое (нам еще придется обращаться к его 
великолепней книге) и вернемся к другому обеду расследуемого нами романа. Эта 
трапеза несомненно заслуживает вашего внимания. Мы имеем в виду обед, на 
который Вульф и Арчи приглашают в гости журналиста Лона Коэна. 
 -- Я мог бы выудить что-нибудь полезное у Лона Коэна, если бы посидел с ним за 
столиком с достаточно солидным бифштексом... кстати, я должен ему позвонить. 
 -- Сделай это побыстрее и пригласи пообедать с нами...... Итак, я позвонил 
Лону. Тот пришел, съел приготовленные Фрицем почки по-горски и запеченные в 
тесте яблоки в жженом сахаре вместо бифштекса, что было более удобно и выгодно, 
хотя все же имело и отрицательную сторону. 
 Фирма "Триллер", 1993 
 Основное блюдо трапезы у нас никаких возражений не вызвало. Тем более, что 
"почки по-горски" упоминаются в романе Стаута "Слишком много женщин", откуда мы 
могли бы узнать и происхождение этого блюда классической французской кухни, 
если бы не довольно странный перевод...