отказ ее, конечно же, очень огорчит. 
 Я пожал плечами, покачал головой, и продолжил: 
 -- Ну что ж, ладно, ничего не поделаешь. Как-никак, а она ведь может быть и 
убийцей. Что с того, что мы выставим ее из нашего дома перед самым обедом? Что 
с того, что я уговорил ее на соленую треску, которую обещал к обеду, а теперь 
вынужден выгнать голодной? 
 ... Но так как Вульфу была ненавистна мысль, что кто-то уйдет из его дома 
голодным, так как он, видимо, во что бы то ни стало, захотел развеять свои 
сомнения относительно несъедобности соленой трески и так как существовала 
угроза уничтожения мною второго чека, он вовремя спохватился. Наша 
посетительница не была выдворена из дома до обеда. 
 Поднос, уже приготовленный для отправки в южную комнату, был обследован лично 
Вульфом, прежде чем Фриц отнес его наверх... 
 Мы с патроном, как обычно, пообедали в столовой. 
 Фирма "Триллер", 1993 
 Абсолютно такой же текст дает и издание "Центрполиграф" (2000) --кстати, и в 
дальнейшем переводы практически не отличаются... 
 Вот что пишет Стаут на самом деле: 
 -- Бакалао? [конечно же, это никакое не "убежище"!] -- спросил Вульф 
 -- Да. Я упомянул, что это блюдо будет у нас на обед, и когда она спросила, 
что это такое, я ей рассказал. Тогда она заявила, что вряд ли соленая треска 
вообще пригодна для еды, независимо от того, как ее готовят. Даже если 
традиционный португальский рецепт полностью переделан вами и Фрицем. 
 Я пожал плечами. 
 -- Не обращай внимания, -- ответил Вульф. -- Ведь именно она вполне может быть 
убийцей. 
 ... Так как Вульфу не нравилась сама идея отпускать кого-либо из своего дома 
голодным, а возможно, из-за инстинктивной реакции на категоричное заявление, 
что соленая треска не может быть съедобной, наша "постоялица" не была выдворена 
из дома до обеда. А мы с Вульфом ели в столовой, как обычно. Соленая треска 
по-португальски была так хороша, что у меня не осталось места для телятины, и я 
едва смог отведать пудинг с грецкими орехами... 
 Дама, безусловно, была не права, как и переводчик... Хотя бакалао (bacalhau) 
действительно, вяленая соленая треска, которая в Португалии является 
национальным продуктом, готовится множеством самых разнообразных способов и 
служит основой для приготовления множества довольно изысканных блюд. Рыбу 
заготавливают впрок, густо просаливая, а затем вялят на солнце огромные белые 
филейные пласты. Из такого полуфабриката португальцы готовят котлеты с мятой, 
кориандром и петрушкой, подают вяленую треску с яйцами-пашот, используют как 
начинку для пирогов или варят из нее похлебку. Ко всем этим блюдам специалисты 
советуют подавать молодое "зеленое" португальское вино vinho verde. Подобный 
способ заготовки трески с незапамятных времен распространен во многих странах 
Средиземноморья --соленая треска-бакалао (bacalao) хорошо известна и в 
испанской Каталонии, и в соседнем французском Провансе, когда-то входящим 
вместе с Каталонией в состав одного государства, и в Италии... 
 Перед употреблением высушенную рыбу, естественно, вымачивают, а затем, 
например, отваривают и смешивают с отварным картофелем в пюре, добавив в него 
немного молока и очень много чеснока. Готовую картофельно-рыбно-чесночную массу 
укладывают в жаропрочную посуду, посыпают тертым твердым сыром и ставят в 
духовку на 2 минуты, пока не запечется сырная корочка. Едят такое блюдо очень 
горячим, намазывая пюре на свежие тосты и запивая молодым вином. В Каталонии из 
бакалао готовят "бунюелос" --маленькие пончики, которые как закуску подают во 
многих барах Барселоны. Для их приготовления картофельное пюре с бакалао 
смешивают с жидким тестом до однородного состояния, а затем, черпая полученную 
смесь чайной ложкой, обжаривают во фритюре. Итак, готовим бакалао по рецепту 
Вульфа и Фрица. 
 Бакалао (Bacalhau) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 1 кг соленой вымоченной трески (см. примечание) 
 - 2 крупные луковицы, нарезанные колечками 
 - 6 столовых ложек сливочного масла 
 - 1 мелко нарезанный зубчик чеснока 
 - 3 крупных картофелины 
 - 2 столовые ложки толченых сухарей 
 - 10 зеленых оливок без косточек 
 - 10 черных оливок 
 - 4 яйца, сваренные вкрутую 
 - 1/2 чашки нарезанной свежей петрушки 
 - винный уксус 
 - оливковое масло 
 - свежемолотый черный перец 
 Положите треску в сотейник и залейте холодной водой. Доведите до кипения, 
убавьте огонь и варите примерно 15 минут или до тех пор, пока рыба не станет 
мягкой. Выньте треску, обсушите и удалите кожу и кости. С помощью вилки 
разделите рыбное филе на крупные куски. Растопите 3 столовые ложки сливочного 
масла и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок. Сварите 
картофель в мундире в соленой воде, поставьте его под холодную воду, очистите 
от кожуры, обсушите и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Смажьте 
сливочным маслом (3 столовые ложки) кастрюлю, выложите на дно слоем половину 
картофеля, затем -- половину трески, сверху -- половину лука, посыпьте перцем и