вяления и копчения мяса, и пикник на открытом воздухе, когда гостей угощают 
жаренным на углях мясом. Термин "barbecue" впервые появился в США в 1709 году и,
 как считают, был завезен испанцами с острова Гаити, где словом barbacoa, 
заимствованным из языка индейцев араваков, называли деревянную решетку для 
жарки и вяления мяса на малом огне. Американцы сначала так стали называть 
деревянный остов кровати, на который клали матрас, а позже решетку, на которой 
можно было жарить тушу целиком. Историки, специализирующиеся на индейской 
культуре, считают, что слово "barbecue" пришло из языка индейцев племени тайно 
(группа араваков --коренных жителей Карибских островов и Флориды) и является 
сокращением нескольких слов: "Ьа" (от baba -- отец), "ra" (от. yara -место), 
"bi" (от bibi-начало) и "си" (от guacu - священный огонь). Получившееся в итоге 
слово "barabicu" означает приблизительно что-то вроде: "начало отца священного 
огня", а называли им все ту же деревянную решетку, установленную над ямой с 
углями, на которой укладывали мясо для жарки. Индейцы тайно ("тайно" в данном 
случае не "секретно", а название племени) мигрировали в западные штаты США и 
принесли с собой и название, и культуру приготовления еды на решетке над углями.
 Робкие попытки французов объяснить происхождение слова barbeque от 
французского "de barbe et queue." (буквально "от бороды до хвоста") вызывают 
смех у американцев. Согласно статистике, в теплое время года средний житель США 
устраивает барбекю на открытом воздухе пять раз в месяц (!), а 83% американских 
домовладельцев хранят в своих кладовках полный комплект приспособлений для его 
приготовления (мангал, решетку, вертела, щипцы и т. п.). 
 В США даже регулярно проводятся конкурсы барбекю, где мастера демонстрируют не 
только искусство приготовления мяса, но и умение подобрать подходящие к нему 
приправу и гарнир. Например, в восточной части штата Северная Каролина приправы 
к барбекю готовят на базе уксуса, воды, соли и перца, а на гарнир подают 
шинкованную кочанную капусту, подкрашенную желтым корнем куркумы. Жители Южной 
Каролины добавляют в приправу горчицу, а жители западной части штата 
предпочитают соус к барбекю делать на основе помидоров (типа кетчупа), а 
капусту никогда не подкрашивают. Юго-запад США славится особенно жгучими и 
пряными соусами к барбекю. Различается и тип продуктов: к востоку от реки 
Миссисипи предпочтение отдают свинине; техасцы готовят барбекю исключительно из 
говяжьей грудинки, причем очень любят немного подкоптить мясо и подают его с 
белым хлебом и маринованными овощами, а вдоль атлантического побережья таким 
образом любят готовить морепродукты. Распространено "морское барбекю" и в 
Луизиане, причем, наиболее любимо там барбекю из креветок с классическим 
новоорлеанским соусом "Shrimp BBQ Sauce", который обжоры дочиста "убирают" с 
тарелок с помощью кусочков мягкой французской булки. 
 Американцы лидируют и по количеству съеденного мяса на одном "барбекю" -- 
всего за три дня (с 7 по 9 марта 1986 года) членами клуба любителей барбекю 
Сертома-Клаб в Ньюпорт-Ричи. (штат Флорида, США) было съедено 9576 кг говядины. 
Неплохо "отдохнули" и любители мяса в штате Айова (США) 21 июня 1988 г. -всего 
за пять часов они умудрились съесть 9119 кг свинины. Такое впечатление, что 
американцы вообще придумали жаренное на огне мясо, однако, конечно же, это не 
так. Вот что писал о "барбекю по-гречески" Гомер в девятой песне своей "Илиады" 
(в переводе Н. Гнедича). Обратите внимание на разнообразие сортов мяса... 
 "...огромный он лот положил у огнищного света 
 И хребты разложил в нем овцы и козы утучнелой, 
 Бросил и окорок жирного борова, туком блестящий, 
 Их Автомедон держал, рассекал Ахиллес благородный, 
 После искусно дробил на куски и вонзал их на вертел. 
 Жаркий огонь между тем разводил Менетид боговидный. 
 Чуть же огонь ослабел и багряное пламя поблекло, 
 Угли разгребши, Пелид вертела над огнем простирает 
 И священною солью кропит, на подпор подымая. 
 Так их обжарив кругом, на обеденный стол сотрясает. 
 Тою порою Патрокл по столу, в красивых корзинах, 
 Хлебы расставил; но яства гостям Ахиллес благородный 
 Сам разделил и против Одиссея, подобного богу, 
 Сел на другой стороне, а жертвовать жителям неба 
 Другу Патроклу велел; и ч огонь он бросил начатки. 
 К сладостным яствам предложенным руки герои простерли..." 
 Попробуйте и вы использовать этот старинный рецепт для приготовления шашлыков 
где-нибудь на природе в хорошей компании... 
 ИГРА В БАРЫ 
 PRISONER'S BASE (195 
 В примечании к русскому названию романа фирма "Триллер" дает такое объяснение: 
"Игра в бары похожа на русскую игру "штандр", когда надо пробежать от одного 
дома (бара) к другому так, чтобы тебя не поймали или не попали мячом"... 
Действительно, захватывающий сюжет этого детектива построен на том, что героиня,
 которая сначала ищет убежища в доме на 35-й улице, была вынуждена покинуть его 
ночью. Б результате молодая женщина погибает от руки убийцы, а Вульф, 
оказавшись косвенным виновником ее гибели, начинает расследование... 
 В романе есть очень интересный с кулинарной: точки зрения фрагмент, где 
упоминается весьма любопытный португальский продукт, известный на всем 
Средиземноморье уже много веков... Однако из русского перевода вы об этом опять,
 к сожалению, ни за что не узнаете... 
 -- Убежище? -- переспросил Вульф 
 -- Да. При этом я совершенно случайно упомянул, что у нас будут подавать за 
обедом. Ее это очень устроило, и она твердо решила, что останется у нас. Ваш