- 1/4 чайной ложки мускатного ореха 
 - соль и перец по вкусу 
 - 250 г. тертого сыра грюйер 
 - толченые фисташки 
 Вымойте утку и удалите лишний жир. Смешайте сельдерей, лук, яблоки и 
нафаршируйте утку. Свяжите крылышки и ножки тушки. Натрите кожу каждой утки 
половинкой лимона и проколите кожу в нескольких местах острой вилкой. Поместите 
уток на подставку в жарочной сковороде и готовьте в разогретой до 180°С духовке 
в течение 1 часа 45 минут. Не поливайте утку! Когда она будет готова, выньте ее 
из духовки, удалите начинку и выбросьте ее. Разрежьте уток на порционные куски, 
выложите на огнеупорное блюдо, а тем временем растопите масло в сотейнике, 
всыпьте муку и обжаривайте при постоянном помешивании 3 минуты. Влейте вино и, 
помешивая, доведите смесь до густоты. Снимите с огня и по одному вводите яичные 
желтки, энергично взбивая после каждого. Вновь поставьте сотейник на огонь, 
добавьте сливки и хорошенько прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте коньяк, 
мускатный орех, соль и перец. Готовьте на очень малом огне 3 минуты. Полейте 
полученным соусом куски утки, посыпьте их тертым сыром и запекайте в разогретой 
до 230°С духовке, пока они не подрумянятся, а перед подачей посыпьте их 
толчеными фисташками... 
 ПРОЧИТАВШЕМУ -- СМЕРТЬ 
 MURDER BY THE BOOK (1951) 
 Из Ист-Ривер, возле Девяностой улицы, выловили труп утопленника. Его звали 
Леонард Дайкс -- доверенный делопроизводитель юридической конторы, лет сорока, 
пробыл в воде около двух суток. Имеются признаки сильного удара по голове, но 
смерть наступила от попадания воды в легкие... Полиция нашла в его квартире 
список пятнадцати имен, ни одно из которых не значилось в телефонном 
справочнике Нью-Йорка, и на этом зашла в тупик. Пришлось браться за дело Ниро 
Вульфу и Арчи Гудвину... 
 Вот такое начало! Знаменитый сыщик опять приступает к делу... А мы пока, со 
свойственным нам легкомыслием, примемся за расследование... барбекю из свиных 
ребрышек (barbecued spareribs), -- блюда, без которого сегодня не обходится 
практически не один американский уик-энд (если, конечно, на пикнике не 
присутствуют правоверные иудеи или мусульмане). 
 Вернувшись в прихожую, я задержался на миг перед дверью в кабинет и принюхался.
 Я знал, что Фриц готовит свиные ребрышки под соусом, который они придумали 
вдвоем с Вульфом, и, хоть дверь на кухню была закрыта, мой нос все же учуял 
волшебный аромат. 
 Издательство "Центрполиграф", 2000 
 Это же блюдо Стаут упоминает и в романе "Вышел месяц из тумана" (1962), 
перевод которого вышел в другом издательстве. Правда, стало оно там каким-то 
более "приземленным" -- существительное "ребра" и прилагательное "обглоданные" 
больше подходят к описанию обеда какого-то монстра. 
 За ленчем Фриц, пришедший убрать обглоданные к тому времени свиные ребра и 
принесший салат и сыр, сказал Вульфу, что тот закапал галстук соусом, после 
чего шеф промокнул его салфеткой. 
 Издательство "Наташа", 1993 
 Кстати, словом spareribs англичане и американцы называют и сами свиные 
ребрышки, и грудинку -- длинный узкий кусок мяса, вырезанный из нижней части 
ребер и грудины свиной туши (такой достаточно жирный и вкусный кусок чаще всего 
маринуют и используют для барбекю). 
 Свиные ребрышки в особом соусе (Spareribs in Special Sauce) 
 На 3-4 порции вам понадобится: 
 - 2 кг свиной грудинки с ребрышками 
 - 1 средняя луковица 
 - 1 зубчик чеснока 
 - 1 небольшой стручок зеленого перца 
 - 1/4 чашки оливкового масла 
 - 1/2 чашки итальянской томатной пасты 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 1 чайная ложка свежих листьев базилика (или 1/2 чайной ложки высушенных) 
 - 1 чайная ложка высушенного розмарина 
 - 1 чайная ложка свежей душицы (или 1/4 чайной ложки высушенных листьев) 
 - 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки 
 - 1/4 чайной ложки соуса "Табаско" 
 - 2 чайные ложки сухой горчицы 
 - 1/4 чашки вустерского соуса 
 - 1/2 чашки воды 
 - 1/2 чашки меда 
 - 1/2 чашки красного сухого вина 
 Разрежьте грудинку на куски, чтобы в каждом оказалось по 3 ребрышка. Порубите 
лук, чеснок, перец и обжарьте их в разогретом оливковом масле до золотистого 
цвета. Добавьте томатную пасту, соль, базилик, розмарин, душицу, петрушку, соус 
Табаско, сухую горчицу, вустерский соус, воду и мед. Поварите 20 минут, 
периодически помешивая, влейте красное вино и поварите еще 15 минут. Часть 
соуса используйте для поливания ребрышек при жарке на гриле (около 30 минут), а 
остальной соус подайте в горячем виде к готовому блюду. 
 И в заключение несколько слов о барбекю -- barbecue, barbeque, Bar-B-Q, B.B.Q. 
Так американцы, англичане, австралийцы (а за ними и весь цивилизованный мир) 
сегодня называют и целиком зажаренную на открытом огне тушу (быка, барана, 
кабана и т.п.), и жаркое на вертеле (типа шашлыка), и мангал для жарения,