добавьте в рис. Дайте постоять в теплом месте два часа. Взбейте яйца с сахаром, 
мускатным орехом, солью и мукой. Влейте полученную смесь в рис, хорошо 
перемешайте и оставьте еще на полчаса, пока полученное "рисовое тесто" не 
поднимется. Разогрейте жир на сковороде, и когда он достаточно раскалится, 
выливайте в него столовой ложкой тесто и жарьте до образования румяной 
хрустящей корочки. Не жарьте слишком много оладий одновременно, чтобы жир не 
остывал. Подавайте немедленно. 
 В ЛУЧШИХ СЕМЕЙСТВАХ 
 IN THE BEST FAMILIES (1950) 
 Никогда прежде Ниро Вульфу не приходилось спасаться бегством. И, тем не менее, 
он исчез... Даже старинный особняк на Западной 35-ой был выставлен на продажу...
 Орхидеи забыты... Фриц уволен... Арчи предоставлен сам себе... Никогда прежде 
Ниро Вульф не испытывал чувство страха, но никогда прежде ему не приходилось 
сталкиваться с преступным разумом, равным ему по мощи... 
 Роман с кулинарной точки зрения не слишком обласкан переводчиками. Например, в 
единственном найденном нами издании фирмы "Триллер" выброшено "за 
ненадобностью" парфэ (parfait, буквально "совершенный") -- появившееся еще в 
конце XIX века кондитерское изделие французской кухни, представляющее собой 
замороженные в форме взбитые с сахаром и ванилью сливки. Иногда в парфэ вводят 
взбитые яйца, а в качестве вкусовых добавок -- кофе, какао, тертый шоколад, 
ликер, фруктовые муссы, ягоды (клюкву, бруснику, вишню и т. п.), орехи или 
цукаты. Американцы словом parfait иногда называют десерт из слоев мороженого, 
проложенных сиропом, фруктами, взбитыми сливками и ликером; такое парфэ 
украшают сверху взбитыми сливками, орехами, а иногда и вишенкой мараскино. И 
французскую, и американскую версии парфэ принято подавать в специальном высоком 
узком бокале на короткой ножке, который также называется parfait. В романе Фриц 
готовит на десерт одной из трапез миндальное парфэ. 
 Миндальное парфэ (Almond Parfait) 
 На 6 порций вам понадобится: 
 - 3/4 чашки сахарного песка 
 - 3/4 чашки воды 
 - 8 яичных желтков 
 - 1 чашка густых сливок 
 - 1 чайная ложка миндальной эссенции 
 - 2 столовых ложки мелко нарубленных миндальных орехов 
 Насыпьте сахар в сотейник, налейте воды и вскипятите при постоянном 
помешивании. Держите на огне 5 минут, затем снимите и остудите. Налейте 
полученный сироп в кастрюлю, установленную в водяную баню. Разотрите желтки до 
лимонного цвета и добавьте 2-3 столовые ложки сиропа. Еще раз разотрите и 
влейте яичную смесь в сироп и готовьте на водяной бане, постоянно помешивая 
деревянной ложкой. Когда смесь начнет густеть (перестанет стекать с деревянной 
ложки), снимите с огня и, продолжая, помешивать, остудите. Взбейте сливки до 
густоты. В яичную смесь введите миндальную эссенцию, взбитые сливки, добавьте 
рубленые орехи. Влейте полученную массу в форму для парфэ и поставьте в 
морозильник. Перед подачей выньте парфэ из формы и украсьте оставшимся рубленым 
миндалем. 
 Утешимся тем, что в этом романе первый и последний раз появляется знаменитая 
утка Мондор. Вульф считает ее величайшим блюдом из утки. 
 Вульф кивнул... 
 -- Кстати, помнишь, что говорил на сей счет Марко Вукчич в прошлом году? Надо 
пригласить его на пиршество. В понедельник к обеду? 
 -- Пожалуй, да, -- согласился Фриц, -- хотя мы договорились о том, что в 
понедельник нам доставят плоды ирги с икрой... 
 -- Да, да, помню. -- Вульф осушил стакан и вытер платком губы... --Значит, 
послезавтра за обедом Марко сначала полакомится колбасками, а потом отведает 
утку по-мондорски... 
 Фирма "Триллер", 1993 
 "Утку по-мондорски", а точнее (и правильнее) -- "утку Мондор", создал близкий 
друг Вульфа Пьер Мондор, владелец одноименного парижского ресторана и один из 
пятнадцати великих мэтров поварского искусства (список можете прочесть в романе 
"Слишком много поваров")... Хотя Пьер Мондор в романах Стаута никогда не 
готовит такую утку сам, зато это частенько проделывает Фриц, хорошо знакомый с 
рецептом. В расследуемом нами романе Вульф собирается угостить уткой своего 
ближайшего друга Марка Вукчича --знаменитого повара и владельца нью-йоркского 
ресторана Рустермана... Кстати, Марко и самому принадлежат два рецепта блюд из 
утиного мяса, описанные в романах "Банальное убийство" (стр. 424) и "Слишком 
много поваров" (стр. 98)... 
 Утка Мондор (Duck Mondor) 
 На 4-6 порций вам понадобится: 
 - 2 утки весом 2,5-3 кг каждая 
 - 2 нарезанных ломтиками стебля сельдерея 
 - 2 нарезанные колечками луковицы 
 - 2 средних яблока, очищенных и нарезанных мелкими кубиками (0,4-0,6 см) 
 - 1 лимон 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 2 столовые ложки пшеничной муки 
 - 1 чашка сухого белого вина 
 - 2 яичных желтка 
 - 1 чашка густых сливок 
 - 30 мл коньяка