виду автор... Итак, начнем по порядку. 
 Кассуле (cassoulet), или "бобы в горшочке", -- классическое французское блюдо, 
для приготовления которого белую фасоль, тушат на малом огне с рубленой 
говядиной, бараниной, курятиной, уткой, свининой, колбасками, белым вином и 
пряностями (солью, перцем, тимьяном, лавровым листом и чесноком), а затем 
довольно долго запекают в духовке до образования темно-коричневой корочки. 
Подают кассуле, как правило, с горьковатым зеленым салатом и молодым не слишком 
крепким красным вином (знатоки предпочитают вино Гайяка или Фронтона). Сытное 
кассуле является традиционным блюдом юго-запада Франции (провинция Лангедок с 
центром в городе Тулузе). Классическое тулузское кассуле cassoulet toulousain 
обычно готовят с копченой свиной рулькой (ее предварительно на ночь замачивают 
в воде, чтобы уменьшить соленость, после чего мясо режут на тонкие куски), 
бараниной, ветчиной и тулузскими колбасками. Кроме того, тулузцы обычно 
добавляют в кассуле гусиный жир из конфи {confit d'oie). Родиной кассуле 
считают город Кастельнодари (Castelnaudary), расположенный между Тулузой и 
Каркассоном. Самое лучшее консервированное кассуле, которое нам удалось 
отведать во Франции, продается в специализированных магазинах для гурмэ и 
называется "Cassoulet-Castelnaudary". Попробуем обойтись без консервов и 
приготовить классическое кастельнодарское кассуле по рецепту Фрица. 
 Кастельнодарское кассуле (Cassoulet Castelnaudary) 
 На 4-6 порций вам понадобится: 
 - 2 чашки белой сушеной фасоли 
 - 100 г тонко нарезанной свиной солонины 
 - 1 луковица клутэ (с 2 гвоздичками) 
 - 1 нарезанная ломтиками морковь 
 - 4 зубчика чеснока 
 - 2 лавровых листа 
 - 4 веточки тимьяна 
 - 4 веточки петрушки 
 - 500 г. свиного филе из средней (поясничной) части хребта туши 
 - 500 г. бараньего филе из поясничной части 
 - 2 столовые ложки растительного масла или свиного жира 
 - 1 чашка нарезанного лука 
 - 1 чашка (или больше) крепкого говяжьего бульона 
 - 2 столовые ложки томатного пюре 
 - 3 кусочка шкурки от бекона 
 - свежемолотый черный перец 
 - 1 сырая "летняя" колбаска 
 - 3/4 чашки толченых сухарей 
 Замочите фасоль на ночь (не менее чем на 6 часов) или положите в горячую воду 
на 1 час. Удалив всплывшую и поврежденную, положите отобранную фасоль в 
кастрюлю и залейте свежей водой. Добавьте нарезанную на тонкие ломтики 
бланшированную в кипятке солонину, луковицу, морковь, 2 зубчика чеснока и букет 
гарни (1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, 2 веточки петрушки). Варите под 
крышкой около 2 часов, пока фасоль не будет на 3/4 готова. Тем временем 
нарежьте свинину и баранину на крупные кубики (примерно по 5 см) и обжарьте их 
в растительном масле или жире. Выньте мясо и обжарьте лук. Положите вновь мясо 
на сковороду. Измельчите 2 зубчика чеснока и сделайте еще один букет гарни из 
лаврового листа, тимьяна и петрушки. Положите его в сковороду вместе с бульоном 
и томатным пюре. Закройте крышкой и тушите 1,5 часа, добавляя при необходимости 
бульон. Когда фасоль почти готова, слейте жидкость (но сохраните ее), выньте 
букет гарни, чеснок, лук и морковь. Выстелите керамический горшок корочками 
бекона (предварительно слегка отваренными в воде). Выложите слой фасоли, затем 
слой мяса с подливкой, затем слой фасоли и т. д., посыпая перцем каждый слой. 
Последним слоем должна быть фасоль. Сверху положите куски солонины и кусочки 
колбасок. Если жидкости мало, добавьте ту, в которой варилась фасоль. Посыпьте 
панировочными сухарями и сбрызните растопленным свиным жиром. Запекайте около 1,
5 часов в духовке при температуре 180°С. 
 ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы из Тулузы, а не из Кастельнодари, можете на этапе 
запекания добавить жир из гусиного конфи. 
 ВТОРОЕ ПРИЗНАНИЕ 
 SECOND CONFESSION (1949) 
 Щекотливая семейная проблема -- крупный бизнесмен Джеймс Сперлинг подозревает, 
что жених ее любимой дочери, адвокат Луис Рони -- коммунист. Он обращается за 
помощью к Вульфу, и Арчи подозрительно быстро находит в машине Рони партийный 
билет члена Американской коммунистической партии, выданный на имя Уильяма 
Рейнолдса. Казалось бы проблема решена, однако вскоре Рони находят убитым -- 
простое, на первый взгляд, дело перерастает в запутанный детектив. Ситуация 
осложняется тем, что в расследование неожиданно вмешивается самый опасный и 
безжалостный противник Вульфа, требующий, чтобы сыщик вышел из игры... 
 Стаут, как всегда, в самой гуще мировых проблем! Действие романа происходит во 
времена развернутой в США тотальной антикоммунистической кампании, позднее 
получившей выразительное название "охота на ведьм". Совсем скоро, 9 февраля 
1950 года, сенатор Джозеф Маккарти выступит в отеле "Маклюр" перед аудиторией 
республиканцев и заявит: "Вот в моей руке список из 205 человек, которые 
известны государственному секретарю как члены Коммунистической партии, и тем не 
менее все еще работают и определяют политику государственного департамента". 
Эта речь станет началом эпохи маккартизма, эпохи деятельности грозной Комиссии 
по расследованиям антиамериканской деятельности, эпохи безудержного 
антикоммунизма, потрясшего основы "незыблемой" американской демократии... Дело