Положите кубики помидоров в миску, посыпьте солью, поставьте на ночь в 
холодильник, а утром тщательно вымойте и высушите. Положите их в большую 
эмалированную кастрюлю, добавьте очень тонко нарезанные ломтики лимона, 
коричневый сахар, цедру, специи и варите под крышкой, пока помидоры не станут 
очень мягкими (на это понадобится около 30-45 минут). Снимите кастрюлю с огня, 
выньте 4-5 кубиков и отложите в сторону, а остальное превратите в пюре с 
помощью кухонного комбайна. Отложенные кубики нарежьте, добавьте в полученное 
пюре и все вместе варите еще 20-25 минут, периодически помешивая, пока джем 
достаточно не загустеет. Остудите полученный джем, переложите в стерилизованные 
банки и плотно укупорьте. 
 В романе есть еще один обед, который также требует кулинарного расследования...
 Когда по тем или иным причинам, клиентов Вульфа не угощают в столовой (что 
считается большой привилегией), Фриц приносит им еду в кабинет... 
 В семь тридцать нас пригласили в столовую... Фриц принес нам ужин в комнату на 
подносах. Я быстро расправился с порцией запеченного поросячьего филе, салатом, 
заправленным соусом, который придумал лично сам Вульф, с ломтем дыни, пирогом с 
голубикой и кофе. 
 Издательство "Центрполиграф", 2000 
 Не слишком удачное построение фраз запутывает читателя вконец -- зачем 
приглашать в "столовую", а ужин нести в "комнату"? И дело тут не только в 
построении фразы. У Стаута как раз все наоборот: "...нас не пригласили в 
столовую", из-за чего Фриц и "принес обед (dinner, а не ужин!) в кабинет 
(office, а не в комнату) на подносах"... Кроме того, свиную вырезку (pork-loin) 
не стоило бы переводить как "поросячье филе" (!). Причем, в данном случае 
имеются в виду wafers (буквально "вафли") -- тонкие ломтики вырезки из средней 
(поясничной) части хребта. 
 Жаренные на гриле тонкие ломтики свиной вырезки (Broiled Pork-Loin Wafers) 
 На 6 порций вам понадобится: 
 -1,5 кг свиной вырезки 
 - 3 столовые ложки сливочного масла 
 - 1 1/2 столовых ложки муки 
 - 1 чашка говяжьего бульона 
 - 1/2 чашки сухого красного вина 
 - 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота 
 - 1/2 чайных ложки свежего эстрагона (или 1/4 чайной ложки высушенного) 
 - 4 столовые ложки вермута 
 - 2 столовые ложки винного уксуса 
 - 1 столовая ложка мелко нарезанных маринованных огурчиков 
 - 1 столовая ложка мелко нарезанного шнит-лука 
 - 1 чайная ложка сухой горчицы 
 - водяной кресс 
 Нарежьте мясо на куски толщиной 0,5 см и, взяв половину сливочного масла, 
намажьте им куски с обеих сторон. Обжарьте свинину над углями или в 
электрогриле и выложите на подогретое блюдо. В сотейнике растопите оставшееся 
сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте, пока она не приобретет 
равномерный золотистый цвет. Постепенно добавляйте бульон и красное вино и при 
постоянном помешивании доведите соус до загущения. В маленький сотейник 
положите лук-шалот, эстрагон, влейте вермут и уксус, проварите, пока жидкость 
не уварится вполовину, а затем добавьте в соус и, помешивая, держите на малом 
огне еще 3 минуты. Смешайте сухую горчицу со столовой ложкой соуса и добавьте 
полученную смесь в соус вместе с огурчиками и шнит-луком. Держите соус на огне 
еще 5 минут, затем полейте им свинину и гарнируйте ее водяным крессом. 
 Интересно, что переводчик, перечисляя блюда в цитируемом отрывке, совершенно 
правильно поставил сразу после горячего блюда салат, а вот дыню совершенно 
напрасно перенес из начала обеда в конец, решив, что ее подавали на десерт. 
Напрасно, потому что у Вульфа ее подают так, как нужно, -- в качестве закуски в 
самом начале еды. Это -- классический способ. Например во Франции, в качестве 
закуски перед основным горячим блюдом подают маленькие дыни с оранжевой мякотью 
вместе с тонкими ломтиками сырокопченой ветчины. Такую дыню либо режут пополам 
и едят десертной ложкой, либо очищают от кожуры и нарезают ломтиками. 
 А вот как делается знаменитая салатная заправка Ниро Вульфа (именно "заправка",
 а не "соус" -- это принятый и правильный кулинарный термин), упоминаемая также 
в романе "Через мой труп". 
 -- Теперь вы остались с носом, верно? -- гоготнул Кремер и, не дождавшись 
ответа, задумчиво посмотрел на Вульфа, потом сказал: -- Что до меня, я не 
отказываюсь от своей игры и по-прежнему рассчитываю на вас. Если вы сейчас 
подниметесь в оранжерею, я составлю вам компанию. Если вы пойдете на кухню 
готовить соус для салата, я... 
 -- Соус для салата готовят не на кухне. Его смешивают прямо на столе и 
употребляют, не сходя с места. 
 Издательство "Ценгрполиграф", 2000 
 Абсолютно правильное замечание! 
 Салатная заправка Ниро Вульфа (Nero Wolfe's Salad Dressing) 
 Для приготовления 1/2 чашки такой заправки вам понадобится: 
 - 3 сваренных вкрутую яйца 
 - 4 столовые ложки оливкового масла 
 - 1/4 чайной ложки мелко нарезанного шнит-лука 
 - 1/4 чайной ложки мелко нарезанного эстрагона 
 - 1/2 чайной ложки мелко нарезанных анчоусов 
 - 1/2 чайной ложки мелко нарезанных маринованных огурчиков