полные красные вина, которые подают к мясу, птице, дичи, паштету, грибам и 
жареному картофелю, должны быть на 2-3°С прохладней комнатной температуры, но 
не холоднее 16-18°. Во французском языке есть даже специальный термин chambrer 
(им как раз и пользуется Стаут в оригинальном тексте) -- так называют 
нагревание почти до комнатной температуры вынутого из холодильника (или 
погреба) красного вина, чтобы лучше раскрылся его букет. Кроме того, бутылку с 
красным вином надо открывать примерно за час до подачи на стол, чтобы вино 
немного "подышало". Таким образом, полностью подготовить вино к трапезе Вульф 
явно не успевает... Однако со свининой все будет в порядке.... 
 Парная свиная вырезка в кастрюле (Fresh Pork Tenderloin in Casserole) 
 Ha 6 порций вам понадобится: 
 - 1,5 кг свиной вырезки 
 - 4 чашки сухого белого вина 
 - 1 луковица репчатого лука, нарезанная ломтиками 
 - 1 1/2 столовых ложки уксуса, настоянного на эстрагоне 
 - 6 толченых горошин черного перца 
 - 1 лавровый лист 
 - 1 нарезанная ломтиками морковь 
 - 1 нарезанный ломтиками стебель сельдерея 
 - 1 веточка петрушки 
 - 2 чайные ложки соли 
 - 4 столовые ложки сливочного масла 
 - 1 1/2 чашки риса 
 - 1 столовая ложка рубленой свежей петрушки 
 - 2 чашки консервированных вишен (жидкость не выливайте!) 
 - 1 чашка говяжьего бульона 
 В большом сотейнике смешайте вино, лук, уксус, перец, лавровый лист, морковь, 
сельдерей, добавьте веточку петрушки, чайную ложку соли и варите на малом огне 
15 минут. Отлейте одну чашку полученного маринада для соуса, а в остальном -- 
замаринуйте свинину на сутки. Выньте мясо и хорошенько обсушите. Растопите 
масло в большой сковороде и обжарьте в нем мясо со всех сторон. В сковороду 
высыпьте рис и обжаривайте его в течение 3 минут. Переложите рис в большую 
кастрюлю, добавьте петрушку и чайную ложку соли. Положите туда же вишни и 
влейте чашку вишневого сока, а сверху выложите свинину. Налейте сохраненную 
чашку маринада и бульон, плотно закройте кастрюлю и поставьте в подогретую до 
180°С духовку на час с четвертью, пока свинина не станет мягкой, а вся жидкость 
не впитается. Выньте мясо и нарежьте его на куски. Распушите рис вилкой, 
выложите на него куски свинины и подавайте на стол прямо в кастрюле. 
 ТРЕБУЕТСЯ МУЖЧИНА 
 HELP WANTED, MALE (1949) 
 Бен Джонсон, политик и публицист, пришел к Вульфу в тот самый день, когда, 
чуть позже, пуля оборвала его жизнь... Накануне он получил письмо, на котором 
крупными черными буквами была оттиснута надпись -- "ВАША СМЕРТЬ УЖЕ БЛИЗКА, И Я 
ЕЕ УВИЖУ!" Ровно на следующий день после гибели Джонсона такое же письмо пришло 
и Вульфу... 
 Не волнуйтесь, все в итоге обошлось, и преступник получил по заслугам... 
Поэтому мы можем расслабиться и поговорить немного о... помидорах. Тем более, 
что родиной этого популярнейшего в современном мире овоща считается Америка, 
где сегодня выращивают около 2000 его сортов. Один из них -- зеленый помидор 
(green tomato) -- упоминается (вернее, должен был бы упоминаться) в следующем 
отрывке. 
 Я невольно залюбовался -- Вульф огромной глыбой восседал в кровати, со всех 
сторон обложенный подушками, а на одеяле покоился поднос с завтраком. Как 
всегда, ровно в восемь утра, Фриц приносил завтрак в его спальню на третьем 
этаже. Стрелки на часах сейчас показывали восемь пятнадцать, а потому в 
ненасытной утробе великого сыщика уже исчезли персики, сливки, изрядная часть 
здоровенного ломтя бекона и две трети яичницы, не говоря уж о кофе и конфитюре. 

 Издательство "Центрполиграф", 2000 
 Не удивляйтесь! В приведенном фрагменте переводчики, видимо, испугавшись 
странного сочетания "кофе с джемом из зеленых помидоров" (... coffee and. the 
green-tomato jam), "упростили" джем до обычного конфитюра. В итоге, зеленые 
помидоры выпали из текста... И зря. Эти небольшие плоды с пикантным вкусом, 
особенно распространенные в кухне юго-западных штатов США, превосходно подходят 
не только для жарки, запекания или в качестве добавки к закускам и гарнирам. 
Американцы делают из них начинку для пирога green tomato pie (об этом мы уже 
рассказывали в романе "Через мой труп", на стр. 120) и прекрасный джем - 
помидоры долго варят с сахаром и подают к кофе. Можете попытаться приготовить 
такой пирог и сами, только убедитесь, что плоды собраны до наступления первых 
заморозков - мороз делает зеленые помидоры слишком жесткими... 
 Джем из зеленых помидоров (Green-Tomato Jam) 
 На 1 литр джема вам понадобится: 
 - 4 чашки очищенных от семян и нарезанных кубиками зеленых помидоров 
 - 2 столовые ложки соли 
 - 1 лимон 
 - 2 чашки светлого коричневого сахара 
 - 1 чайная ложка тертой лимонной цедры 
 - 1 чайная ложка корицы 
 - 1 чайная ложка мускатного ореха 
 - 1/4 чайной ложки молотой гвоздики