- 1 крупно нарезанная средняя морковь 
 - 1 крупно нарезанный стебель сельдерея 
 - 1 лавровый лист 
 - 2 веточки петрушки 
 - 1 чашка сухого белого вина 
 - 2 яичных желтка 
 - 1 чашка толченых сухарей 
 - 1/4 чашки сухого хереса 
 Обсушите мясо, обернув его в чистую ткань, затем обсыпьте мукой, солью и 
перцем. На дно посуды для жарки выложите кольца очищенного лука, ломтики 
моркови и сельдерея, добавьте лавровый лист и петрушку. Сверху положите свинину,
 полейте ее вином и выпекайте в разогретой до 165°С духовке 1,5 часа, 
периодически поливая образовавшимся соком. Выньте мясо из духовки и дайте ему 
немного остыть. Разотрите яичные желтки, смажьте ими мясо со всех сторон, затем 
запанируйте его в сухарях, сбрызните хересом и еще раз запанируйте в сухарях, 
чтобы оно полностью было ими покрыто. Увеличьте температуру в духовке до 210°, 
выньте из сковороды овощи и слейте всю жидкость (не выливайте ее -- она 
послужит соусом!) и обжаривайте мясо еще 15 минут, пока не подрумянится корочка.
 Тем временем снимите жир с образовавшегося соуса, процедите и уварите его до 
половины чашки. Перед самой подачей полейте этим соусом мясо. 
 Для блинчиков с острым томатно-сырным соусом вместо желтой кукурузной муки 
Фриц использует белую, а вместо сельдерея и шалфея - свежемолотый черный перец. 
Для блинчиков с медом -- берет желтую кукурузную муку, а вместо сельдерея и 
шалфея добавляет две столовые ложки коричневого сахара. А так он готовит острый 
томатно-сырный соус... 
 Томатно-сырный соус (Tomato and Cheese Sauce) 
 Для приготовления двух чашек вам понадобится: 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 2 столовые ложки пшеничной муки 
 - 1 1/2 чашки разогретых густых сливок 
 - 100 г. сыра фонтина 
 - 2 яичных желтка 
 - 1/2 чашки томатного пюре 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - щепотку черного перца 
 - капелька соуса "Табаско" 
 Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и готовьте на малом огне 
3 минуты. При постоянном помешивании постепенно добавляйте разогретые сливки. 
Нарежьте кубиками сыр и добавьте в соус (по несколько кубиков за раз, пока они 
не расплавятся). Снимите с огня, взбейте яичные желтки с небольшим количеством 
соуса, а затем введите полученную массу обратно в сотейник. При постоянном 
помешивании на малом огне доведите соус до густоты. Добавьте томатное пюре, 
приправьте солью, перцем и "Табаско". 
 И БЫТЬ ПОДЛЕЦОМ 
 AND BE A VILLAIN (1948) 
 Мэдлин Фрейзер -- ведущая популярной радиопрограммы, на которой один из гостей 
передачи, в присутствии множества свидетелей, был отравлен газированной водой, 
выпускаемой спонсором программы. Все, что нужно было выяснить Вулъфу, это 
узнать -- кто из свидетелей является преступником... 
 Наше "расследование" мы начнем сразу же... с наркотиков -- да и чего еще ждать 
от произведения с таким названием!? Да-да, мы не оговорились --оказывается к 
столу Вульфа подавали блюда, вызывающие "устойчивое привыкание". К сожалению, 
из русского перевода этого не видно... 
 Мы с Вульфом отправились через холл в столовую, поесть жареных креветок и 
пирожков с моллюсками. К этому Фриц подал уже привычный кислый соус с грибами. 
 Издательство "Радуга", 1991 
 Правильный перевод текста Стаута выглядит так. 
 Мы с Вульфом отправились через холл в столовую, отведать жареных креветок и 
котлеток (а не пирожков!) из моллюсков залива Кейп-Код. К этому Фриц всегда 
подает потрясающий сметанный (не "кислый") соус с грибами, который вызывает 
устойчивое привыкание, не хуже наркотика. 
 Согласитесь, "привычный" и "вызывающий устойчивое привыкание" -- совсем не 
одно и то же... Попробуем приготовить все перечисленные блюда, в том числе и 
причисляемый Гудвином к "наркотикам" сметанный соус. 
 Начнем с креветок -- продукта прекрасно известного практически во всем мире и, 
особенно, в китайских ресторанах США. Одно из наиболее любимых американцами 
китайских блюд из креветок -- kung pao shrimp -- привезли в США сычуаньские 
повара: креветок предварительно выдерживают в смеси яичных белков, хереса и 
крахмала, а затем быстро обжаривают с острым красным перцем, луком, свежим 
имбирем, чесноком и сельдереем, постепенно добавляя рисовый уксус, сахар и 
соевый соус. Фриц приготовил на ланч креветок в тесте -- блюдо, которое также 
пришло в мировую кухню с Востока... Однако это совсем другая история. 
 Жареные креветки (Fried Shrimp) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 500 г. креветок среднего размера (medium) 
 - 1 чашка пшеничной муки 
 - 1 1/2 чайные ложки пекарского порошка 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - тертый мускатный орех на кончике ножа 
 - 1 крупное яйцо