- 1 чайная ложка апельсинового сока 
 - 1 чайная ложка сока лайма 
 - 1 чайная ложка грейпфрутового сока 
 - 1 чайная ложка ананасового сока 
 - 1 чайная ложка ледяной стружки 
 Разрежьте пополам авокадо, выньте косточку и наполните углубление листьями 
водяного кресса. Процедите все соки через двойной слой марли, вылейте в 
пульверизатор с ледяной стружкой и встряхивайте его, пока лед полностью не 
растает. Подавайте авокадо на листьях настурции и перед самой подачей обильно 
обрызгайте из пульверизатора водяной кресс. 
 Возможно, кого-то удивит использование в рецепте Фрица настурции (nasturtium) 
-- растения с красивыми желтыми, оранжевыми или красными цветками, растущего в 
диком виде в лесах и зарослях американских Анд. Однако в Южной Америке 
настурцию издавна относят к важным пищевым культурам --особенно это касается 
настурции клубненосной. В Перу, Чили и Боливии ее даже специально выращивают 
для кулинарных нужд. Настурция в XVII веке была завезена в Европу голландцем 
Беверингом, с тех пор и европейцы охотно ее едят, тем более, что в ней съедобно 
практически все, а не только клубни. Богатые витамином С свежие молодые листья 
и стебли придают приятный акцент салатам и сэндвичам, экстракты из цветков 
вводят в сливочное масла, сыры и уксус, а красные, желтые и оранжевые цветки 
очень красивы в салатах, супах, напитках и широко используются как съедобное 
украшение. Бутоны, плотные цветочные почки и незрелые зеленые плоды маринуют в 
уксусе с эстрагоном, получая прекрасную приправу, которую так же, как и каперсы,
 кладут в острые соусы, маринованную сельдь, блюда из мяса и овощей. И, наконец,
 высушенные семена обладают пряным перечным вкусом и используются в качестве 
приправы к салатам, мясным и овощным блюдам, рису, соусам и маринадам. 
 Далее в меню Вульфа следует салли-ланн (sally lunn) -- сдобная сладкая булочка,
 названная, по одной из наиболее распространенных версий, именем известной 
уличной торговки пышками в английском городе Бате в конце XVIII века. Некоторые 
специалисты утверждают, что такое название происходит совсем не от имени Салли, 
а от французских слов soleil (солнце) и lune (луна). В оригинальном варианте 
булочки были довольно большого размера -- их разрезали пополам, намазывали 
любимыми в Англии топлеными сливками clotted cream или сливочным маслом и 
подавали горячими к чаю. Рецепт их приготовления был привезен английским 
колонистами в США, и в результате булочки салли-ланн стали особенно популярны в 
южных штатах. 
 Салли-ланн (Sally Lunn) 
 На 12-14 булочек вам понадобится: 
 - 1 чашка молока 
 - 3 столовые ложки сливочного масла 
 - 2 чашки (или чуть больше) пшеничной муки 
 - 3/4 палочки дрожжей 
 - 1/4 чашки горячего молока 
 - 2 крупных яйца 
 - 4 столовые ложки сахара 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 3 столовые ложки сливочного масла 
 Подогрейте молоко, добавьте сливочное масло и вылейте смесь в миску. Просейте 
туда же достаточное количество муки, чтобы получилось мягкое тесто, и добавьте 
разведенные в теплом молоке дрожжи. Взбейте яйца до белизны, добавьте сахар и 
соль и снова взбейте. Введите яичную смесь в тесто и просейте туда еще немного 
муки, чтобы тесто получилось достаточно тугим. Вымесите его, поставьте в теплое 
место и дайте подняться, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Вымесите 
тесто еще раз, разделите его на 12-14 частей и выпекайте булочки примерно 10 
минут в смазанных маслом формочках в разогретой до 180°С духовке. Подавайте 
горячими. 
 В десерт Вульф включает и шербет (sherbet) -- сладкое блюдо, название которого 
происходит от арабского sarbah -- питье. Первоначально так назывался 
распространенный на Востоке (особенно в Турции и Персии) прохладительный 
напиток, который готовили на основе подслащенных и разбавленных фруктовых соков.
 Так как шербет в своей первоначальной версии обычно содержал фрукты и 
охлаждался снегом (до сих пор его всегда подают холодным, иногда со льдом), в 
Европе в самом конце XIX века словом sherbet стали называть любой замороженный 
фруктовый десерт, и даже обычное фруктовое мороженое. В зависимости от 
соотношения сока, воды и сахара шербеты могут быть жидкими или густыми -- 
густые шербеты используются не как напитки, а как сладости. 
 В шербете, который предложил своим гостям Вульф, вместо формочки используется 
целый ананас. Весьма разумно, красиво и "патриотично" -- ведь ананас родом из 
Центральной и Южной Америки, его изображения найдены при раскопках древней 
цивилизации, существовавшей на Американском континенте еще до инков. В США 
сегодня распространены два сорта ананаса: Smooth Cayenne (длинные, 
цилиндрические плоды с золотисто-желтой кожурой, поставляемые с Гавайских 
островов) и Red Spanish (короткие плоды с красновато-коричневой кожурой, 
поставляемые из Пуэрто-Рико и штата Флориды). Интересно, что блюда, в которых 
используются ананасы, в США называются Hawaiian style dish (блюда в гавайском 
стиле). Дело в том, что Гавайские острова сегодня являются одним из главных 
мировых поставщиков ананасов, хотя этот фрукт был совершенно неизвестен здесь 
до конца XVIII века. На Гавайи его в 1790 году завез капитан Джеймс Кук, а 
широко культивировать там ананасы стали только спустя 100 лет. 
 Ананасовый шербет (Pineapple Sherbet)