Просейте все сухие ингредиенты, разотрите их с маслом и добавьте молока, чтобы 
получилось тугое тесто. Тщательно вымесите его, а затем отбейте деревянным 
молотком (вот почему печенье называют "битым"), поворачивая тесто после каждого 
удара. Когда тесто станет совершенно однородным, раскатайте его слоем толщиной 
примерно 1 см. Нарежьте тесто в форме печенья (можно использовать выемку), 
проколите вилкой и выпекайте в разогретой до 150°С духовке, пока печенье не 
подрумянится. 
 Плавно переходим теперь к главному блюду обеда -- молодой индейке. 
 Еще двоих (поваров) представляли, когда подали индейку. Один был Грант, седой, 
с морщинистым лицом, а другого, высокого, я не знал, так как на нашей вечеринке 
в среду его не было. Никогда я не пробовал лучшей индейки, но предыдущие блюда 
были столь обильны, что меня хватило лишь на одну порцию, Эти же ребята -- 
пятнадцать маэстро -- ели так, как женщина укладывает чемодан: не важно, 
сколько в него влезает, лишь бы все впихнуть. Не говоря уж о кларете, которым 
они проталкивали еду... 
 СП "Интерграф Сервис", 1993 
 Появление в меню Вульфа индейки -- вполне естественно, ведь эту птицу смело 
можно было бы назвать кулинарным символом Америки. Без индейки ни одна 
американская семья не мыслит своего праздничного стола в День Благодарения 
(Thanksgiving Day), он отмечается в последний четверг ноября и считается одним 
из главных американских праздников. 
 Вот что гласит по этому поводу Ее Величество История. В 1621 году в Плимутской 
колонии первых американских переселенцев, переживших суровую голодную зиму, 
было решено в честь удачного урожая провести праздничный осенний пир. За 
провиантом были отправлены четыре охотника. Они с помощью дружественно 
настроенных индейцев добыли такое количество индеек, что их хватило на целую 
неделю пиршества. Праздник было решено отмечать ежегодно, воздавая 
"благодарение" гостеприимной североамериканской земле за теплый прием 
колонистов. В результате уже к 1829 году в обиход американцев устойчиво вошло 
словосочетание Thanksgiving turkey (индейка ко Дню Благодарения), а к 1916 году 
сам День Благодарения даже стали иногда называть Turkey Day (День индейки). 
 Задолго до открытия Америки европейцами ацтеки уже умели одомашнивать индеек, 
в изобилии обитавших на территории нынешних США, Мексики и Центральной Америки. 
Несмотря на внешнюю непривлекательность, эта крупная птица обладает гордым 
видом (недаром и в США, и России "индюком" называют напыщенного человека), 
независимым характером и отменными бойцовскими качествами, что делает ее 
похожей на первых американских колонистов. Автор Декларации независимости и 
Конституции США Бенжамин Франклин (1706-1790) однажды заявил: "Жаль, что 
символом Соединенных Штатов был выбран белоголовый орел... Для этого больше 
подошла бы респектабельная индейка, которая к тому же является истинной 
американкой". 
 Происхождение довольно "странного" английского названия индейки --turkey (явно 
связанного с Турцией) некоторые специалисты объясняют искаженным furkee -- 
якобы так индейцы первоначально называли эту птицу. По другой версии, 
разделяемой большинством ученых, в XVI веке англичане ошибочно называли индейку 
"турецкой птицей", путая ее с цесаркой, которую в Европу первыми завезли 
турецкие торговцы. Французы оказались посообразительнее. Уже в 1523 году 
индейку подавали при французском дворе под названием poule d'Inde (индейская 
курица) -- отсюда произошло и ее русское название "индейка". Позже французы, 
отбросив "курицу", сократили название до dinde, а индюка стали называть dindon. 

 Приведем рецепт предложенного Вульфом блюда, отметив только, что Стаут 
называет его pan-broiled young turkey. Английский кулинарный термин pan-broil 
означает жарку продуктов в не слишком раскаленной открытой сковороде в 
небольшом количестве жира или без жира вообще -- например, в сковороде с 
тефлоновым покрытием. 
 Жареная молодая индейка (Pan-Broiled Young Turkey) 
 На 4--6 порций вам понадобится: 
 - молодая индейка (не старше 10 недель) 
 - 5 столовых ложек размягченного сливочного масла 
 - соль и свежемолотый черный перец 
 - 1 чашка горячей воды 
 Почистите и разрежьте индейку вдоль, оботрите ее влажной тканью, натрите 
сливочным маслом (2 столовые ложки), солью и перцем. Поместите ее в хорошо 
смазанную маслом сковороду и хорошенько прожарьте сначала с одной стороны, а 
затем -- с другой. Переложите индейку в латку, добавьте столовую ложку 
сливочного масла и влейте 3/4 чашки горячей воды. Поставьте в разогретую до 
190°С духовку и готовьте, периодически поливая соком, пока индейка не станет 
мягкой. Влейте в латку 1/4 чашки горячей воды, добавьте 2 столовые ложки 
сливочного масла, доведите до кипения, выложите на разогретое блюдо и подавайте,
 полив образовавшимся соусом. 
 В качестве гарнира к такому блюду прекрасно подойдут рисовые крокеты. 
 Рисовые крокеты (Rice Croquettes) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 1/2 чашки риса 
 - 1/2 чашки горячей воды 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - 1 чашка доведенного до кипения молока 
 - 2 1/2 столовых ложки сливочного масла 
 - 2 яичных желтка