меня сказать вам, что он благодарит за оказанное ему доверие... 
 Раздался взрыв аплодисментов. Браун смутился еще сильнее, поклонился и вышел. 
Кулинары отсалютовали вилками... 
 -- Превосходно, -- проговорил Пьер Мондор со спокойным достоинством. 
--Запекали в горячей духовке? 
 Серван кивнул, вилки опустились, все принялись за дело. 
 СП "Интерграф Сервис", 1993 
 Вполне понятно, почему первым блюдом своего "показательного" меню Вульф ставит 
запеченных в раковинах устриц. Именно американцы стали законодателями 
кулинарной моды в подобном способе приготовления устриц. К наиболее знаменитым 
блюдам такого рода относятся, например, устрицы "Киркпатрик" (oysters 
Kirkpatrick). Этот кулинарный шедевр был создан еще в конце XIX века Эрнестом 
Арбогастом, шеф-поваром ресторана сан-францисского гранд отеля "Palace Hotel" и 
назван им в честь управляющего отелем Джона Киркпатрика. Для приготовления 
блюда устриц вынимают из раковин, обмакивают в смесь кетчупа, соуса чили, 
вустерского соуса, рубленой петрушки и сладкого зеленого перца. Затем моллюска 
возвращают в раковину, поверх кладут ломтик бекона, посыпают тертым 
пармезанским сыром и запекают. Немного позже, в самом конце XIX века, в ставшем 
легендарным новоорлеанском ресторане "Antoine" были сотворены устрицы 
"Рокфеллер" (oysters Rockefeller) -- блюдо, названное в честь одного из 
богатейших людей Америки Джона Рокфеллера (1839-1937). Половинки раковин с 
устрицами выкладывают на крупную соль (для большей устойчивости и более 
равномерного запекания), каждого моллюска покрывают смесью из рубленого шпината,
 толченых сухарей, растопленного сливочного масла, кусочков бекона и специй, а 
затем запекают в очень горячей духовке до золотистого цвета. В классическом 
варианте вместо шпината использовался водный кресс (watercress), кроме того, в 
блюдо добавляли немного новоорлеанского анисового ликера "Herbsaint" 
(родственника знаменитого французского абсента). И, наконец, в конце 30-х годов 
XX столетия Питом Мишелем, шеф-поваром этого же ресторана, было создано еще 
одно легендарное блюдо -- устрицы "Бьенвиль" (oysters Bienville), названное в 
честь Жана Батиста де Бьенвиля (1680-1767) -- основателя Нового Орлеана. Устриц,
 не вынимая из половинок раковин, покрывают соусом бешамель, в который 
добавлены херес, жгучий кайенский перец и поджаренная смесь мелко рубленных 
чесноку, лука-шалота, грибов и креветок, а сверху посыпают тертым сыром и 
панировочными сухарями. Половинки раковин также выкладывают на крупную соль и 
запекают в духовке в течение 10 минут. 
 Определите сами, чье влияние преобладает в блюде, предложенном Ниро Вульфом? 
 Устрицы, запеченные в раковинах (Oysters Baked in the Shell) 
 Для приготовления вам понадобится: 
 - 8 устриц на порцию 
 - каменная соль 
 - соль и свежемолотый черный перец 
 - бекон 
 - шнит-лук 
 - петрушка 
 - кервель 
 - тимьян 
 - сливочное масло 
 - лимонный сок 
 - соус "Табаско" 
 - вустерский соус 
 - хрен 
 Наполните небольшую жестяную форму каменной солью. Выложите на половинки 
раковин 8 устриц, погрузите раковины наполовину в соль и приправьте устриц 
солью и перцем. Пропустите через мясорубку бекон, шнит-лук, петрушку, кервель и 
немного свежего тимьяна, затем разотрите эту смесь в однородную пасту и 
выложите немного на каждую устрицу. Поставьте форму с солью в разогретую до 
260°С духовку и держите там, пока края устриц не станут закручиваться. 
Подавайте устриц прямо в формах, в которых они готовились (на соли) с небольшой 
чашечкой соуса. 
 Для приготовления соуса растопите в водяной бане кусочек сливочного масла, 
добавьте лимонный сок, соус Табаско, капельку вустерского соуса, соль и совсем 
немного хрена. Устриц окунают в соус и едят. 
 Как видите, в рецепте не даны четкие указания на точное количество 
ингредиентов, что позволяет повару проявить собственную фантазию... 
 Переходим теперь к мэрилендскому черепаховому супу -- конечно же, Вульф не мог 
обойти вниманием расположенный на Атлантическом побережье штат, который дал 
немало блюд, известных далеко за пределами Америки. Например, "цыпленок 
по-мэрилендски" (chicken Maryland) -- любая часть курицы, обваленная в сухарях, 
подрумяненная в жиру, запеченная и поданная под сливочной подливкой. Именно 
такое блюдо 14 апреля 1912 года входило в меню последнего ланча пассажиров 1 
класса печально знаменитого "Титаника"... Не менее знаменит и мэрилендский 
шпигованный окорок (Marylandstuffed ham). Для его приготовления в большом куске 
свиного окорока делают глубокие надрезы (практически до самой кости), 
закладывают туда смесь капусты, горчичного и сельдерейного семени, лука, перца 
и различных приправ, затем обмазывают полученной смесью весь кусок, помещают 
его в мешок из ткани, варят несколько часов на малом огне в наполненной водой 
глубокой посуде, а затем остужают. Мэрилендский окорок -- типичная холодная 
закуска праздничного пасхального стола американцев, хорошо известная на 
Британских островах еще в Елизаветинскую эпоху (XVI век). Считают, что этот