стала именоваться Ребеккой, и когда Ролф привез ее в Англию, Покахонту-Ребекку 
принимали как настоящую принцессу королевской крови. 
 Мусс Покахонта из икры шэда (Shad-Roe Mousse Pocahontas) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 500 г палтуса 
 - 1 пара бланшированных ястыков с икрой шэда 
 - 3 яичных белка 
 - 2 чашки жирных сливок 
 - 3/4 чайной ложки соли 
 - 1/2 чайной ложки белого перца 
 - 1/4 чашки сливочного масла 
 - 2 чашки воды 
 - 1 чашка сухого белого вина 
 - 1 луковица 
 - 1 морковь 
 - 1 стебель сельдерея 
 - 2 веточки петрушки 
 - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - 3 яичных желтка 
 - 1 чайная ложка пшеничной муки 
 - 1/2 чайной ложки лимонного сока 
 Снимите с палтуса кожу и удалите кости (не выкидывайте их!). Пропустите филе 
рыбы через мясорубку, положите в кухонный процессор и на высоких оборотах 
добавляйте в фарш яичные белки и 3/4 чашки сливок. Приправьте 1/4 чайной ложки 
соли, щепоткой белого перца и поставьте в холодильник на 20 минут. 
 Обжарьте икру в сливочном масле, снимите с икры пленку, посыпьте солью и 
черным перцем. Одну часть икры -- расчлените вилкой на мелкие кусочки и 
добавьте в рыбный фарш. Смажьте кольцевую форму (типа нашей чудо-печи) 
сливочным маслом, заполните ее фаршем, поставьте в сковороду с горячей водой, 
закройте пергаментной бумагой и запекайте 30 минут в разогретой до 150°С 
духовке. Переверните на горячую тарелку и центр кольца заполните соусом, 
который должен быть готов к моменту окончания выпечки. 
 Положите кожу и кости палтуса в сотейник, влейте воду и вино, добавьте 
нарезанные лук и морковь, сельдерей, петрушку, соль и черный перец. Доведите до 
кипения и варите на небольшом огне 20 минут, процедите (то, что у вас 
получилось, называется кур-буйон). Разотрите яичные желтки, добавьте муку и 1/2 
чашки сливок, влейте в эту смесь 1 1/2 чашки отцеженного кур-буйона и поставьте 
на водяную баню. Добавьте 1/2 чашки сливок и вторую часть икры, разделенную на 
кусочки среднего размера. При постоянном помешивании доведите соус до густоты, 
снимите с огня, добавьте лимонный сок и наполните полученным соусом центральную 
часть кольца запеченного рыбного фарша. 
 И, наконец, чтобы не прослыть человеком, умеющим только красиво говорить о еде,
 Вульф на обеде, посвященном американской кухне, предлагает присутствующим 
собственное меню. 
 Поднялся Вульф и начал свою речь... 
 ~ Мистер Серван, леди, мастера, уважаемые гости! Я чувствую себя немного 
смешным. Восхитительно разговаривать о пище, но еще более восхитительно ее есть.
 
 Фирма "Триллер", 1993 
 Вот меню, предложенное Вульфом как образец высокой американской кухни. 
 На тарелочке перед каждым прибором лежало каллиграфически выведенное меню: 
 "Les Quinze Maitres" 
 Канауа-Cпa, Западная Виргиния. Четверг, 8 апреля 
 1937 г. 
 ОБЕД ПО-АМЕРИКАНСКИ 
 Устрицы, запеченные в раковинах 
 Черепаховый суп по-мерилендски 
 Молодая индейка 
 Рисовые крокеты в желе 
 Фасоль в сметане 
 Сладкие булочки 
 Авокадо Тодхантер 
 Ананасовый шербет 
 Бисквиты 
 Висконсинский сыр 
 Черный кофе 
 Здесь и далее мы будем пользоваться изданием СП "Интерграф Сервис" (1993), так 
как, например, в издании фирмы "Триллер" (1993) все, приведенное ниже, просто 
выброшено, видимо, "за ненадобностью"... 
 Уже при первой перемене поднялось волнение, ибо устрицы оказались такими 
свежими и жирными и так пахли, что казалось, их кормили, арахисом и голубикой 
из рук. Поедание устриц сопровождалось целым ритуалом. Официанты, поставив 
перед каждым по огромной миске с целой дюжиной устриц, выстроились вдоль ширмы..
. Дверь буфетной отворилась, пропустив чернокожего повара в накрахмаленном 
белом колпаке и фартуке. Он сделал несколько шагов вперед и так смутился, что, 
казалось, готов был ринуться назад, но Луи Серван встал, показал на него, потом 
на стол и объявил: 
 -- Разрешите представить вам мистера Гиацинта Брауна, шеф-повара Канауа-Спа по 
рыбным блюдам. Устрицы, которые мы собираемся есть, приготовлены им. Вам решать,
 достойны ли они чести быть поданными Les Quinze Maitres. Мистер Браун просил