- 3 столовые ложки сливочного масла 
 - 2 мелко нарезанные луковицы лука-шалота 
 - 3 столовые ложки муки 
 - 3 дюжины устриц вместе с "соком" из раковины 
 - 1 столовая ложка мелко нарезанного сельдерея 
 - 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего кервеля (или 1 ложка сушеного) 
 - 1 чайная ложка мелко нарезанной свежей петрушки 
 - 1 чайная ложка соевого соуса 
 - 1/4 чайной ложки соли 
 - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - 3 тонких ломтика джорджийской ветчины (см. стр. 70) 
 - слоеное тесто 
 - 2 столовые ложки молока 
 Растопите масло в сотейнике, добавьте лук-шалот и, как только он станет мягким,
 но еще не будет золотиться, добавьте муку. Когда масса станет однородной, 
добавьте "сок" устриц из раковин, сельдерей, травы, соевый соус, соль и перец. 
Потушите смесь в течение 5 минут. Выложите устриц и нарезанную маленькими 
кусочками ветчину в большой глубокий противень (форму для пирога), полейте 
соусом, а сверху накройте слоеным тестом (тесто смажьте сверху молоком). 
Выпекайте 5 минут при температуре 230°С, при этом дважды, с 5-минутным 
интервалом, уменьшайте огонь, снижая температуру до 180°. Продолжайте выпекать 
пирог, пока тесто не поднимется и не приобретет равномерную золотистую окраску. 

 Кстати, по поводу размера американских устриц Вульф совершенно прав, а вот по 
поводу вкуса... (правда, о вкусе он ничего и не говорит). Действительно, самыми 
крупными в мире считаются тихоокеанские устрицы (Pacific oysters), которые 
обитают вдоль побережья Тихого океана, имеют удлиненную хрупкую раковину 
темно-серого цвета с фиолетовыми прожилками и достигают размера до 30 см. Их 
редко едят целиком -- чаще разрезают и используют нежное, богатое минеральными 
веществами мясо в супах и рагу из морепродуктов. Однако гурманы особенно высоко 
ценят атлантических устриц (A tlantic oysters) с толстой удлиненной раковиной 
размером 5-12 см. Они обитают в тропических и субтропических водах вдоль 
побережья Атлантики и поставляются на мировой рынок под самыми различными 
названиями, в зависимости от места, где их вылавливают. 
 В приведенном выше рецепте устричного пирога в качестве одного из ингредиентов 
упоминается и джорджийская ветчина, к которой Вульф относится с необычайным 
почтением... 
 Вульф сидел ко мне лицом на постели с четырьмя подушками, подпирающими его 
спину, в своей светло-желтой пижаме. На тумбочке рядом с ним стояли две пустые 
бутылки из-под пива и стакан. Он диктовал, хмуро разглядывая мои носки. 
 Сейчас шла речь о достоинствах джорджийской свинины, которую эксперты признают 
чуть ли не первой в мире. История ее создания и особенности приготовления также 
были подробно перечислены. 
 Фирма "Триллер", 1993 
 Значительно подробнее и добросовестнее тот же отрывок переведен в издании СП 
"Интерграф Сервис", где переводчики не поленились поработать над целым куском 
из доклада Вульфа о Достоинствах американской кухни... 
 Вульф... нахмурился на мои носки и продолжал: 
 -- "...Но неописуемый аромат нежнейшей ветчины из Джорджии, которая качеством, 
по моему мнению, значительно превосходит европейскую, достигается не за счет 
копчения. Правильное вскармливание и внимательный уход, конечно, очень важны, 
но эти качества можно встретить в Ченстохове и Вестфалии даже чаще, чем в 
Джорджии. У поляков и вестфальцев есть хорошие свиньи, умение и знания, но 
кое-чего у них нет, а именно -- земляных орехов"... 
 Он остановился, чтобы прочистить нос. Я переменил позу. 
 -- "Из свиньи, -- продолжал он, -- пищу которой на пятьдесят-семьдесят 
процентов составляют земляные орехи, получается ветчина невероятно тонкого 
вкуса и отменной сочности, которая, если ее правильно приготовить и хранить, 
оставит позади любую в мире. Я привел этот пример, чтобы показать один из путей,
 которым Америка вносит свою лепту в мировую кулинарию, и как еще одно 
доказательство того, что вклад американцев в почетный список изысканных блюд 
основан на таких продуктах, которые просто растут здесь и не нуждаются в 
обработке. Краснокожие индейцы ели индеек и картофель еще до прихода белых, но 
вскормленных земляными орехами свиней они не ели. Эта незабываемая ветчина не 
подарок природы, это плод творческой фантазии, упорства экспериментаторов и 
проницательности знатоков..." 
 СП "Интерграф Сервис", 1993 
 Прекрасный перевод, хотя "земляные орехи" наверняка будут непонятны 
большинству современных читателей. Эти орехи больше известны у нас как арахис 
(peanut) -- их иногда называют земляными орехами из-за того, что они 
развиваются под землей. Арахис родом из Южной Америки и настолько широко 
распространен в СЩА, что американцы не только закусывают им пиво, но и нередко 
используют как корм для отборных свиней. 
 Кстати, в повести "Дело о скрученном шарфе" Арчи Гудвин дает инспектору 
Крамеру более простое объяснение (перевод наш). 
 Свиней в Джорджии откармливают арахисом и желудями, а засаливают исключительно 
в соответствии с "техническими требованиями" мистера Вульфа. Пахнет она чудесно,
 а вкус ее еще лучше... 
 К сожалению, в найденном нами издании романа СП "Интерграф Сервис" (1992) оно 
также опущено.