переводчик решил, что оно связано с неким городом Ньюбургом, однако это не 
так), также имеет американское происхождение и широко известно сегодня во 
многих международных ресторанах мира. Правильно оно называется омар Ньюбург 
(lobster Newburg) и представляет собой омара под соусом из хереса, яичных 
желтков, сливок и кайенского перца. Блюдо впервые появилось в известном 
нью-йоркском ресторане "Delmonico's" в 1876 году и было особенно популярно на 
"ужин после театра" (after-theater supper) -- так в США называют поздний легкий 
ужин... Говорят, что рецепт (впервые он был официально напечатан в 1895 году) 
привез из Вест-Индии американский морской капитан Бен Уэнберг (Ben Wenberg) и 
подарил его шеф-повару ресторана Чарльзу Рэнхоферу. Благодарный повар назвал 
блюдо в честь капитана Wenberg, однако со временем оно почему-то вышло из моды 
и возродилось лишь в начале XX века уже с теперешним искаженным названием -- 
Newburg. Омар Ньюбург сегодня прочно вошел в международную ресторанную кухню, 
хотя, например, во французских кулинарных книгах это блюдо называют homard 
saute a la сrетe (соте из омара со сливками). Особой любовью у гурмэ стал 
пользоваться и сливочный соус к омару, также получивший название Newburg. 
Теперь его часто подают к любым мелко нарезанным морепродуктам (крабам или 
креветкам), а блюда, поданные с таким соусом, в международной кулинарии даже 
стали называть общим термином a la Newburg. 
 Омар Ньюбург (Lobster Newburg) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 4 крупных вареных омара 
 - 1 чашка нежирных сливок 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 3 яичных желтка 
 - 1/2 чашки сухого хереса 
 - соль и кайенский перец по вкусу 
 Отделите хвосты омаров, выньте из них мясо и нарежьте поперек. Отделите клешни,
 тупой стороной кухонного ножа ударьте по ним несколько раз до появления трещин 
на панцире и также достаньте из них мясо. Растопите масло в сотейнике, обжарьте 
в нем подготовленное мясо омаров в течение 4-6 минут и выложите его в глубокое 
подогретое блюдо. В сотейник, где жарились омары, добавьте сливки, доведите до 
кипения и выпаривайте на малом огне, Хорошо разотрите яичные желтки с хересом и 
введите их в сотейник со сливками. Приправьте смесь по вкусу солью и кайенским 
перцем и при постоянном помешивании доведите на огне до густоты (примерно 1-2 
минуты). Залейте полученным соусом куски омара. Подавайте Готовое блюдо с 
намазанными маслом горячими тостами. 
 Теперь несколько слов по поводу черепахи, также совершенно справедливо 
упомянутой Вульфом в своей страстной речи, а точнее -- по поводу несправедливо 
выкинутого из русского перевода черепахового супа (turtle soup). Главным 
объектом черепахового промысла издавна являются морские (sea turtle), или 
"зеленые" (green turtle), черепахи, имеющие панцирь оливково-зеленого цвета, а 
мясо -- от беловатого до зеленого. Именно зеленое мясо считается самым лучшим, 
причем мясо самки значительно более нежное, чем у самца. Суп из этих черепах -- 
считается в США одним из старинных и наиболее любимых блюд. Для его 
приготовления мясо черепахи нарезают, слегка обжаривают и варят на малом огне, 
до тех пор, пока оно не станет нежным. Отдельно варят овощной бульон из 
сельдерея, лука, капусты и петрушки, приправляя его черным перцем, лавровым 
листом и чесноком. Перед подачей овощной бульон смешивают с бульоном из 
черепахового мяса, добавляют в смесь сухой херес, немного держат ее на огне и 
подают готовый суп горячим. 
 Наиболее известными в США считаются морские черепахи с Каймановых островов - 
snapping turtle. Их мясо считается особым деликатесом, из-за чего уже в течение 
многих десятилетий этих черепах специально разводят на американских фермах. 
Утверждают, что знаменитый черепаховый суп -- snapper soup -- был придуман в 
филадельфийском ресторане "Old Original Bookbinder's" в 1941 году и с тех пор 
считается фирменным блюдом Филадельфии. Вульф приводит значительно усложненный 
классический рецепт филадельфийского черепахового супа, добавляя "для навару" к 
черепаховому мясу телячью голяшку (самую нижнюю часть ножки). 
 Филадельфийский черепаховый суп (Philadelphia Snapper Soup) 
 На 2,5 л супа вам понадобится: 
 - мясо 1 черепахи 
 - 1 крупную телячью голяшку 
 - 100 г куриного жира 
 - 1 нарезанная ломтиками морковь 
 - 2 репчатые луковицы среднего размера 
 - 1 стебель сельдерея 
 - 1/2 чашки пшеничной муки 
 - 1 щепотка тимьяна 
 - 1 щепотка майорана 
 - 1 лавровый лист 
 - 2 целых гвоздички 
 - З л куриного бульона 
 - 3 нарезанных кубиками помидора 
 - 2 яйца, сваренных вкрутую 
 - 3 ломтика лимона 
 - 2 чашки хереса 
 - несколько ломтиков лимона 
 - соль, свежемолотый черный перец и соус "Табаско" по вкусу 
 Нарежьте мясо черепахи, телячью голяшку порубите на куски. Положите голяшку,