Ha 4 порции вам понадобится: 
 - 1 крупная курица весом около 2,5 кг 
 - 1,5 литра холодной воды 
 - 1 морковь 
 - 1 луковица клутэ (с 2 гвоздичками) 
 - 1 стебель сельдерея 
 - 1 лавровый лист 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота 
 - 1 мексиканская колбаска, нарезанная ломтиками 
 - 1/2 чашки толченого миндаля 
 - 1/4 чашки изюма 
 - 2 чайные ложки нарезанной свежей итальянской петрушки 
 - 1/4 чайной ложки корицы 
 - 1/4 чайной ложки толченой гвоздики 
 - корка одного лимона 
 - соль, порошок чили и кайенский перец по вкусу 
 - 1/2 чашки хереса 
 - 4 яичных желтка 
 - 1 столовая ложка пшеничной муки 
 - сок одного лимона 
 Помойте курицу, нарежьте кусками как для жарки и положите в кастрюлю. Залейте 
водой, добавьте морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, соль и перец. Закройте 
и готовьте на малом огне, пока курятина не станет мягкой (около 1,5 часа). 
Выньте овощи, а курятину оставьте в бульоне, чтобы мясо не остыло. Разогрейте 
сливочное масло в сотейнике, добавьте лук-шалот и ломтики колбасок. Как только 
лук начнет золотиться, добавьте толченый миндаль, изюм, петрушку, корицу и 
гвоздику. Готовьте все 2 минуты, затем добавьте 3 чашки бульона, целую кожуру 
лимона, соль, перец; и готовьте еще 5 минут. Разотрите яичные желтки с мукой и 
хересом, после чего аккуратно влейте в соус при постоянном помешивании. Дайте 
загустеть в течение 1 -2 минут, а затем добавьте лимонный сок. Выложите 
курятину на горячее блюдо, полейте соусом, предварительно удалив из него кожуру 
лимона, и подавайте. 
 Кстати, в произведении есть отрывок из подготовленной Вульфом речи в защиту 
американской кулинарии, в котором он объясняет особый вкус американских цыплят, 
кур и петухов. 
 "...результаты достигаются при включении в рацион цыплят голубики, которую 
начинают давать... на первой неделе. Аромат четырехмесячного петушка, который с 
детства ел в большом количестве голубику, когда он приготовлен с грибами, 
террагоном и белым вином. Или возьмите другое американское блюдо -- кукурузный 
пудинг с цыплятами, луком и яйцом -- блюдо просто изысканное, оно уникально. 
Это, без сомнения, высокая кулинария. В Европе... есть цыплята и голубика, но 
никому в течение веков не пришло в голову объединить их и порадова ть нас 
результатами..." 
 СП "Интерграф Сервис", 1993 
 Отметим только, что использованный в русском тексте неведомый "террагон" на 
самом деле является обычным эстрагоном, или тархуном --переводчик слишком 
впрямую "перевел" английское tarragon... 
 В своем перечислении наиболее знаменитых блюд Америки Вульф упоминает и 
опоссума (opossum, possum) -- небольшого сумчатого зверька длиной до 50 см и 
весом 2-3 кг, который водится в лесах и кустарниковых зарослях Северной и Южной 
Америки (от Южной Канады до Центральной Аргентины). Название опоссума, на языке 
индейцев-алгонкинов означающее "белое животное", со временем стало 
использоваться и переселенцами. Нежное мясо опоссума, некогда довольно 
распространенное в американской кухне, сегодня можно встретить только в южных 
штатах, в том числе и в Теннесси, где его принято жарить. 
 Опоссум по-теннессийски 
 (Tennessee Opossum) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 1 опоссум 
 - 4 столовые ложки сливочного масла 
 - 1/2 мелко нарезанной луковицы 
 - 3/4 чашки панировочных сухарей 
 - 1 чайная ложка нарезанной петрушки 
 - 1/4 чашки говяжьего бульона 
 - 1 чайная ложка вустерского соуса 
 - соль и свежемолотый черный перец по вкусу 
 Разделайте освежеванную и вымытую тушку опоссума, натрите ее солью и перцем. 
Растопите в сковороде 3 столовые ложки сливочного масла, обжарьте в нем лук и 
нарезанную мелкими кусочками печень опоссума. Когда печень прожарится, добавьте 
панировочные сухари, петрушку, соль перец и бульон. Разогрейте духовку до 230°С.
 Начините тушку подготовленной "печеночной" смесью, зашейте тушку нитками, 
поместите на противень, добавив 2 столовые ложки воды, жарьте в разогретой 
духовке 15 минут, а затем убавьте огонь до 180° и продолжайте жарить до тех пор,
 пока мясо не станет мягким. Приготовьте смесь из 1/2 чашки воды, 1 столовой 
ложки сливочного масла, 1 чайной ложки вустерского соуса, соли и перца и 
периодически смазывайте или поливайте такой смесью жаркое. 
 Следующее блюдо, названное в одном из переводов "ньюбургскими омарами" (видимо,