подвешивают в люльке и держат на специальной диете, включающей большое 
количество пива, а чтобы мясо не было слишком жирным, периодически массируют 
рисовым вином -- саке. 
 Мускатный орех (nutmeg) -- ароматные сушеные семена мускатника душистого, или 
мускатного дерева, родиной которого считаются Молуккские (Пряные) острова в 
Индонезийском архипелаге. В естественных условиях настоящее мускатное дерево 
сегодня произрастает только на островах Банда --крошечном архипелаге в 
Восточной Индонезии. Когда Колумб поднял паруса своих кораблей и направился к 
Индии, одним из сокровищ, которые он намеревался привезти в Испанию, был 
мускатный орех, впервые завезенный в Европу арабскими купцами примерно в XI 
веке и довольно быстро ставший популярной пряностью. Однако широкая торговля им 
началась лишь после 1512 года, когда португальские суда достигли, наконец, 
берегов Молуккских островов. Тертые ядрышки мускатного ореха, обладающие 
жгуче-пряным сладковатым вкусом и своеобразным ароматом, широко используются в 
кулинарии для приготовления варений и изделий из теста, во фруктовых компотах, 
овощных салатах, в блюдах из молока, грибов, птицы, овощей, в мясных и рыбных 
фаршах, сосисках, паштетах, пудингах, соусах и различных пряных напитках. 
 Мускатный цвет, или мацис (mace) -- высушенные на солнце твердые хрупкие 
желтовато-оранжевые пластинки шелухи мускатного ореха. В отличие от самого 
мускатного ореха, который является известнейшей пряностью, мускатный цвет имеет 
чуть более нежный теплый аромат и вкус, сохраняющий особенности своего 
"родителя" (хотя, надо еще подумать, кого считать родителем), но с небольшой 
коричной нотой. Мацис, так же как и мускатный орех, -- довольно 
распространенная пряность. Используется для приготовления самых различных блюд 
из птицы и мяса, ароматизации мучных изделий, пудингов, овощных салатов, 
фруктовых желе, различных соусов, маринадов и начинок. В продажу мускатный цвет 
поступает в молотом виде или наломанным на кусочки. Второй вид меньше теряет 
аромат, а кроме того, он более защищен от подделок -- так как эта приправа 
достаточно дорогая, в ее порошок часто подмешивают более дешевый мускатный орех.
 Лучший мускатный цвет, как и мускатный орех, экспортируется из Индонезии. 
 Муэр (muer) -- под таким китайским названием в мировой кулинарии известны 
древесные грибы, которые растут на хвойных деревьях во влажном и теплом климате.
 Китайские повара довольно широко используют эти грибы для приготовления 
холодных закусок, горячих блюд и как заправку в бульоны. Перед использованием 
их на 2-3 часа замачивают в теплой воде, очищают от коры, которая находится на 
корне гриба, и нарезают тонкими ломтиками. Салат из креветок, грибов муэр, 
моркови и огурцов в крахмальном желе из фасоли маш входил в свое время в меню 
московского ресторана "Пекин". Самыми ценными считаются белые грибы муэр, так 
называемые "иньер" (inyer). Известный кулинарный историк В. Похлебкин в своем 
"Кулинарном словаре" утверждает, что сушеные грибы муэр, которые китайцы вместе 
с чаем завозили в Восточную Сибирь и Забайкалье, получили в России название 
"мога". "Хоть кусочек пирога из моги попробуешь, то всю жистъ пироги из моги 
помнить будешь", -- говорили забайкальцы. Однако В. Даль в своем "Толковом 
словаре" утверждает, что могой сибиряки называли сушеные грибы, наоборот, 
вывозимые в Китай (действительно, с чего бы это сибирякам ввозить грибы из 
Китая?). Хотя, не исключено, что правы оба... 
 Навель (navel orange), или "пупочный" апельсин (от "navel" -пупок) --сорт 
"пупочных" бессемянных очень сладких крупных апельсинов с легко очищаемой 
ярко-оранжевой кожурой и желто-оранжевой мякотью. Такое название эти апельсины 
получили из-за того, что там, где плод крепится к ветке, образуется второй 
маленький неразвитый апельсинчик, похожий на пупок. 
 Нантюа, соус (nantua) -- знаменитый французский соус, приготовленный из соуса 
бешамель, сливок и растертого в пасту отваренного мяса раков, крабов и креветок.
 Так же называются и блюда из раков, крабов или креветок, подаваемые с этим 
соусом. Нантюа -- одно из самых знаменитых парадных блюд французской кухни, 
недаром в книге рекордов Гиннеса, куда в качестве самого дорогого банкета в 
мире внесено застолье в честь 2500-летия Ирана в октябре 1971 года, в меню 
особо упоминается "мусс-нантюа из раковых шеек" как одно из наиболее тонких и 
изысканных блюд того роскошного обеда. 
 Окра (okra) -- см. бамия. 
 Папайя (papaya) -- плод тропического дерева с крупными сферическими или 
овальными плодами длиной от 7,5 до 50 см и весом от 0,5 до 10 кг. Сочная 
кисло-сладкая мякоть с приятным мускусным оттенком немного напоминает дыню. 
Зрелые плоды папайи употребляют в пищу в свежем виде, перерабатывают на сок, 
компоты, джемы, а недозревшие -- готовят как тыкву или кабачок. Свежий плод 
обычно режут пополам, удаляют собранные в центре и похожие на крупные икринки 
блестящие черные семена и едят мякоть ложкой, или нарезают ломтиками и едят с 
соком лайма -- это удивительно освежающий десерт. Иногда половинки плодов 
смазывают медом и поджаривают на гриле. 
 Паприка (paprika) -- порошкообразная приправа из ароматного слабожгучего 
красного стручкового перца. Для ее приготовления зрелые красные стручки 
высушивают и размалывают. Мягкая, не жгучая паприка, широко используемая в 
кулинарии Испании, США, Мексики и стран Балканского полуострова, получается из 
стручков с удаленными семенами. В Венгрии (откуда и пришло слово) используют ее 
более острую разновидность -- семена из стручков не удаляют. Паприка -- 
универсальная приправа, она прекрасно сочетается с такими овощами, как 
картофель, капуста, огурцы и может придать определенную пикантность грибам. 
Часто словом paprika в США и многих европейских странах (так же как и в 
Венгрии) называют любой красный стручковый перец. 
 Пармезан (Parmesan), или пармезанскии сыр - один из самых известных в мире,