перед подачей осветляют с помощью различных "оттяжек" (яичные белки, промолотое 
мясо и т. п.), обезжиривают и добавляют в него перец, лавровый лист, гвоздику, 
имбирь и другие пряности. 
 Кориандр (coriander) -- травянистое растение, считаемое чуть ли не самой 
универсальной приправой в мире, больше известно у нас под название кинза, или 
киндза. Его семена, в частности, используют для ароматизации выпечных и 
кондитерских изделий, а также как пряность в молочных супах, колбасах, сырах, 
тушеном мясе и маринованной рыбе (например, в балтийской кильке пряного посола).
 
 Коричневый сахар (brown sugar) -- неочищенный сахар, который во многих 
западных странах предпочитают рафинированному, так как он содержит полезные 
минеральные вещества, хотя и считается более калорийным. Сегодня коричневый 
сахар получают и искусственно, добавляя к белому сахару мелассу (патоку). 
Обычно его производят в двух стилях -- светлом и темном, причем, чем светлее 
коричневый сахар, тем тоньше его вкус и аромат. Очень темный коричневый сахар, 
его иногда называют сахаром "в старинном стиле" (oldfashioned style), имеет 
очень сильный привкус мелассы. 
 Креольская кухня (Creole cooking) -- один из известнейших кулинарных стилей, 
распространенных в американском штате Луизиана. Креолами (criollo) в XVIII веке 
испанские правители Нового Орлеана называли осевших в городе потомков 
европейских, преимущественно испанских, португальских и французских колонистов 
(французы позже переделали это слово в Creole). Интересно, что "креолами" в 
Бразилии и Вест-Индии также называют потомков африканских рабов, в Сьерра-Лионе 
и Либерии -- потомков освобожденных негров, в странах Африки -- потомков от 
браков африканцев с белыми, а в XVIII-XIX веке на Аляске креолами даже называли 
потомков от браков русских поселенцев с индейцами, эскимосами и алеутами. 
 Куантро (Cointreau) -- ароматный, абсолютно прозрачный французский ликер 
крепостью 40%, который вырабатывается с 1849 года в Анже. Для его приготовления 
высококачественное виноградное бренди настаивают на цедре испанских и 
бразильских апельсинов и гаитянских померанцев, подвергают двойной перегонке и 
подслащивают. Имя ликеру дали его изобретатели --кондитеры Эдуард-Жан и Адольф 
Куантро. Некоторые знатоки утверждают, что его истинные качества проявляются 
только в соприкосновении со льдом, когда он меняет свою кристальную 
прозрачность на опаловый цвет, обретает новый вкус, полный свежести, и 
усиливает аромат с нотами мяты, цитрона, эвкалипта, мускатного ореха и 
кардамона. Тем, не менее, другие предпочитают "пламенный вариант", когда ликер 
подают в рюмке, поставленной в маленькое деревянное сабо, поджигают на 
несколько секунд, накрывают белоснежной салфеткой --теперь вы сполна сможете 
насладиться ароматом согретого напитка, усиленным в десятки раз... 
 Кумкват (kumquat, cumquat), или кинкан -- плод вечнозеленого дерева или 
кустарника семейства рутовых, растущего в Восточной Азии и особенно широко 
распространенного в Китае, Японии и на полуострове Малакка. Сегодня кумкват 
культивируют во многих тропических странах, а также в американских штатах 
Калифорния и Флорида. Обычно желтые маленькие плоды кумквата диаметром около 3 
см имеют гладкую, очень душистую, сладкую съедобную кожуру и кисло-сладкую 
мякоть. Кумкват широко используются для приготовления фруктовых салатов, 
варенья, цукатов и приправ. Целые (неочищенные от кожуры) плоды продают в 
сахарном сиропе, в меду или в бренди, а ветвями этого дерева американцы 
украшают свои дома на Рождество... 
 Кур-буйон (court-bouillon) -- ароматический бульон, в котором во французской 
кухне отваривают или припускают рыбу, а также варят ракообразных (раков, 
креветок и т. п.). Готовят такой бульон с белым сухим вином, лимонным соком или 
уксусом, репчатым луком, сельдереем, морковью, пряными травами и специями -- в 
подобной кислой среде рыба не разваривается. Рыбу погружают в кур-буйон 
полностью. 
 Кюммель (Kummel) -- немецкий крепкий бесцветный тминный ликер (дословно: тмин) 
с небольшой добавкой семян аниса и различных трав. 
 Кюрасао (Curasao) -- сладкий апельсиновый ликер синего, белого, зеленого или 
оранжевого цвета, популярный во многих странах мира. Впервые его начали 
производить голландцы, а назван он в честь принадлежавшего Нидерландам 
карибского острова Кюрасао, где растет сорт апельсинов, на корках которого 
первоначально настаивали напиток. Сегодня Кюрасао производит знаменитая 
бордоская компания Мари Бризар, используя специальный сорт померанцев с Гаити 
(то есть ликер фактически стал померанцевым) и лучшие сорта французского 
виноградного бренди. Подобный ликер можно попробовать приготовить и дома, для 
этого потребуются высушенные апельсинные корки, мускатный цвет (мацис), корица, 
гвоздика, сахар, ром, бренди или водка и шестинедельное голландское или 
французское терпение. 
 Лайм (lime) -- тонкокожий маленький зеленый плод цитрусового дерева, которое в 
отличие от лимона, может расти только в субтропических и тропических регионах. 
Арабы познакомились с лаймом, так же как и с лимоном, в Индии, и завезли его в 
страны Восточного Средиземноморья и Северную Африку примерно в начале X века. В 
Западное Средиземноморье лайм попал в ХП-ХП веках с возвращавшимися из походов 
крестоносцами, а его английское название происходит от арабского "limah". 
Вторая экспедиция Колумба в 1493 году завезла семена лайма в Вест-Индию, и 
вскоре это растение распространилось по островам Вест-Индии, откуда он попал в 
Мексику, а затем и во Флориду. Сок плодов лайма, похожих на недозрелые лимоны, 
обладает очень кислым и резким вкусом и широко используется в качестве 
ингредиента различных коктейлей и блюд. В королевском британском флоте в 1795 
году богатый витамином С сок лайма был введен в рацион как средство против