используется французскими кулинарами только в сыром виде. 
 Вустерский соус (Worcestershire sauce) -- пикантный темный английский соус. 
Готовится на базе соевого соуса с анчоусами, тамариндом, уксусом, мелассой, 
чесноком, луком, лаймом и гвоздикой. Этот хорошо известный во всем мире соус 
был разработан еще в XIX веке английскими колонистами под влиянием индийской 
кухни и первоначально изготовлялся в графстве Вустершир (Англия). Сегодня 
вустерский соус, часто расфасованный в маленькие квадратные бутылочки, можно 
встретить и на прилавках наших магазинов. Подают его обычно к мясу и птице, а 
также добавляют в напитки, например, в некоторые версии знаменитого коктейля 
"Кровавая Мэри". Одна из наиболее известных марок вустерского соуса "Lea , 
Perrins". 
 Голландез, или голландский соус (hollandaise) -- классический французский соус 
из яичных желтков, свежего лимонного сока, сливочного масла, соли и сливок, 
приготовленный на водяной бане. Для того, чтобы эмульсифицированный соус не 
расслаивался, его смешивают с небольшим количеством соуса бешамель, который 
является хорошим стабилизатором. Во французской кухне голландез (так же как и 
майонез) является одним из пяти базовых соусов. Подают его обязательно теплым к 
рыбе, овощам и яйцам. Иногда в голландез для остроты добавляют немного красного 
перца, а если приправить его взбитыми сливками, то получится соус муслин (sauce 
mousseline), который подают к спарже. 
 Горчица дижонская (Dijon moutarde) -- возможно наиболее известный в мире сорт 
французской горчицы. Для ее приготовления порошок из очищенных от оболочки 
семян черной горчицы (сегодня используют китайскую горчицу или смесь белой и 
черной) разводят не водой и не уксусом, а верджусом (verjus) -- кислым соком 
незрелого винограда, или белым вином. С раннего Средневековья Дижон славился 
своей горчицей, она была настолько популярна, что в 1634 году специальным 
королевским эдиктом городу было даровано исключительное право на производство 
своей горчицы. Во французской кухне дижонскую горчицу используют для 
приготовления различных соусов и салатных заправок, а также подают к жареному 
мясу. Во французской кухне даже существует специальный термин dijonnaise 
(дижонез), которым называют блюда, содержащие дижонскую горчицу или подаваемые 
с горчичным соусом. Сегодня более половины всего мирового производства горчицы 
приходится на дижонскую. 
 Гран Марнье (Grand Marnier) -- темно-золотистый французский ликер на основе 
бренди. Для его приготовления корочки померанцев, собранных на островах 
Карибского моря, погружают в крепкий алкоголь, настаивают некоторое время, 
затем дважды перегоняют, смешивают с коньяком и легким сахарным сиропом, 
фильтруют и выдерживают в дубовых бочках в течение нескольких лет. Такой 
напиток был создан в 1880 году Александром Марнье-Лапостолем и пользуется 
сегодня в мире высоким спросом. Марка "Cordon Rouge" делается из коньяка, а 
"Cordon Jaune" -- из обычного бренди. Одной из самых престижных марок является 
"Grand Marnier Cuvee du Centenaire", где в качестве основы используется коньяк 
10-летней выдержки. Эта марка с сильным апельсиновым ароматом и особенно долгим 
послевкусием была создана в 1927 году специально в честь празднования 
100-летней годовщины основания винокуренного завода Лапостоля. В 1977 году, к 
150-летней годовщине, была создана еще одна престижная марка "Cuvee Speciale 
Centcinquantenaire" с сильным пряным оттенком на основе коньяка высшего 
качества Superpremium X.O. Естественно, дорогие марки ликера "Grand Marnier" 
довольно редко используют в кулинарных целях или коктейлях и обычно подают в 
чистом виде или со льдом к кофе или к десерту. 
 Грюйер (Сгuуuге) -- сорт твердого умеренно жирного швейцарского сыра из 
коровьего молока. Получил свое имя по названию деревни в Западной Швейцарии, 
расположенной в 23 км к юго-западу от г.Фрибур. Этот знаменитый альпийский 
светло-желтый слегка сладковатый сыр с мелкими дырочками и пикантным привкусом 
обычно созревает в течение 10-12 месяцев, а покупать его лучше всего весной или 
зимой. Выпускают его очень большими золотисто-коричневыми головками по 40-45 кг,
 а в продажу он поступает обычно уже нарезанным на крупные клиновидные куски. В 
1722 году грюйер был завезен во Францию, которая вскоре стала его главным 
производителем -- особенно прославился им департамент Юра (кстати, в 
современной Франции грюйером часто называют все семейство вареных прессованных 
сыров). 
 Гуава, гуайава (guava) -- плод вечнозеленого дерева родом из Южной Америки, 
культивируемого сегодня практически во всех тропических странах и в теплых 
субтропиках. Овальные плоды гуавы бывают самого разного размера (от маленького 
яйца до среднего яблока) и имеют кисло-сладкую, ароматную и сочную мякоть 
ярко-розового, белого, желтого или красного цвета (в зависимости от сорта). Их 
обычно разрезают вдоль и выедают мякоть ложкой или чистят и нарезают во 
фруктовый салат, а также добавляют в десертные блюда или мороженое. Недозрелые 
плоды запекают и готовят из них кисловатое пюре, оно служит прекрасным гарниром 
к мясу или птице. Во многих латиноамериканских странах (например, в 
Пуэрто-Рико) очень популярна, чем-то напоминающая мармелад, паста из гуавы. 
 Гумбо (gumbo) - распространенный в американском штате Луизиана густой, похожий 
на рагу, суп из стручков бамии (окры), помидоров, овощей, курятины, ветчины или 
без мяса, но с морепродуктами (крабами, креветками или устрицами). Суп перед 
подачей обычно загущают мукой из бамии, приправляют креольской специей filu 
powder (порошком из высушенных молотых листьев дерева сассафрас) и подают с 
отварным белым рисом. Словом gumbo (иногда и gombo), происходящим от 
африканского названия бобового растения бамии (окры) -- "ngombo", американцы 
называют и само растение, завезенное в южные штаты США рабами-неграми, и даже 
креольский диалект, на котором разговаривают коренные жители Нового Орлеана.