рассчитать время приготовления довольно трудно. Подаете на стол прямо в фольге. 

 Вульф не испепелил меня взглядом и не зарычал, но просто сказал: 
 -- Да, это может быть вполне съедобно... 
 Фирма "Триллер", 1993 
 К сожалению, точного рецепта приготовления такого блюда у нас нет, хотя в 
приведенном выше отрывке и так "все очень просто"... И результат не заставил 
себя ждать. 
 ... Кэрол и Альма подали подносы с настоящей форелью по-монтански. Самый 
длинный и пузатый сверток из фольги положили перед Вульфон. Я сказал, что здесь 
не принято выкладывать форель на тарелку, а нужно просто развернуть фольгу и 
запустить в рыбу зубы. Что он и сделал после того, как женщины уселись и 
приступили к еде. Рыбина ему досталась отменная -- жирная, сочная радужная 
форель длиной дюймов в пятнадцать. Лили, поймавшая ее, с гордостью похвасталась 
передо мной завидным уловом. Вульф, ловко орудуя ножом и вилкой, расчленил 
форель, отправил кусочек в рот, прожевал, проглотил и произнес: 
 -- Замечательно. 
 Фирма "Триллер", 1993 
 По поводу пернатой дичи Монтаны нам придется обратиться к повести "Убийство на 
родео". Там Арчи и Вульфу придется вспомнить эту поездку в Монтану, причем, 
связано это будет не только с преступлением... 
 Предметом, который привел его сюда, были куропатки. Когда два года назад я 
вернулся после месячного пребывания на ранчо Лили Роуэн, купленной ею в Монтане.
.., единственной деталью моего путешествия, которую Ниро Вульф счел достойной 
внимания, было описание одного из яств. В конце августа возраст молодых 
куропаток составляет около десяти недель и основной их пищей является горная 
черника. Я сказал Вульфу, что они вкуснее любой птицы, когда-либо 
приготовленной Фрицем, даже перепелки и вальдшнепа. 
 Конечно, в это время года они охраняются законом и могут обойтись по пять 
долларов за каждый кусочек, если только вам удастся их поймать. Лили Роуэн 
относилась к законам не так, как ее отец, пока тот копил семнадцать миллионов 
долларов, которые и завещал ей с тем, чтобы она могла их тратить или оставить в 
том же количестве. Когда она узнала, что Харви Грив едет в Нью-Йорк на 
соревнования, то решила устроить прием для некоторых из участников. И вот она 
подумала, что с ее стороны было бы очень мило накормить их молоденькими 
куропатками. А так как закон оказался всего лишь барьером, то его перепрыгнули. 

 Издательство "Центрполиграф", 2001 
 На самом деле, Монтана славится совсем не "молодыми куропатками", а серыми 
тетеревами (blue grouse). Эта, обитающая на западе Северной Америки и довольно 
редкая крупная промысловая птица вида Dendragapus obscurus, как и куропатка, 
входит в общее семейство тетеревиных. И питается она не горной "черникой" 
(blueberry), а почти не известной нам гейлюссакией (huckleberry) -- толстокожей 
темно-синей ягодой небольшого кустарника, только внешне похожей на чернику, 
из-за чего их часто путают. Гейлюссакия в диком виде растет только в лесах 
Северной Америки, и ее ягоды (в отличие от черники) в магазинах обычно не 
продаются -- их приходится собирать в лесу. С этими слегка вяжущими и менее 
сладкими, чем черника, ягодами американцы любят готовить сладкие пироги fly pie 
(буквально "пирог, на который слетаются мухи"), похожие на черничные. 
Естественно, что и американские лесные птицы также не прочь полакомиться 
гейлюссакией... Однако это всего лишь наше умозаключение, ведь на западном 
побережье США термином mountain huckleberry называют и один из видов лесной 
брусники Vaccinium ovatum, которую птицы клюют с не меньшим удовольствием... 
 Серый тетерев (Blue Grouse) 
 На 6 порций вам понадобится: 
 - 6 тетеревов (желательно вскормленных гейлюссакией) 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - 6 нарезанных стеблей сельдерея 
 - 1 среднее яблоко, очищенное и нарезанное на кусочки 
 - 6 столовых ложек нарезанного лука-шалота 
 - 3 столовые ложки сливочного масла 
 - 2 столовые ложки нарезанной петрушки 
 - 1 чайная ложка порошка шалфея 
 - 12 ломтиков бекона 
 - 1 чашка сухого красного вина 
 - 1/2 чашки говяжьего бульона (рецепт приведен в романе "Не позднее полуночи", 
на стр. 229) 
 - 1/2 чашки желе из красной смородины 
 После ощипывания и мытья тетеревов тщательно оботрите их чистым полотенцем. 
Свяжите ножки и крылышки. Посолите и поперчите. В сотейнике растопите сливочное 
масло и обжарьте в течение 5 минут сельдерей, яблоки и 4 столовые ложки 
лука-шалота. Добавьте шалфей и петрушку и тщательно перемешайте. Начините 
тетеревов этой смесью и зашейте. Оберните каждую птицу куском бекона или шпика 
и обжарьте в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 15 минут. 
Выложите на подогретое блюдо. В образовавшемся после жарки птиц соке обжарьте 
до слегка золотистого цвета остальной лук-шалот (2 ложки), добавьте вино, 
бульон и доведите до кипения. Поварите 5 минут, добавьте желе из красной 
смородины и держите на огне, пока желе полностью не разойдется. Подайте соус к 
тетеревам в отдельном соуснике.