мелко нарезанным чесноком, кореньями петрушки и сельдерея, зеленью кинзы и 
укропа, а затем фаршируют полученной смесью плоды. Фаршированные плоды 
укладывают надрезанной стороной вверх на сковороду с разогретым растительным 
маслом, добавляют очищенные от кожицы и нарезанные пополам помидоры, солят, 
добавляют немного воды, посыпают мелко нарезанной зеленью, закрывают крышкой и 
припускают на слабом огне в течение 5 минут. Такое блюдо можно подавать и в 
холодном, и в горячем виде. Однако вернемся к рецепту мистера Степаняна. 
 Хункев Бейяндн (Hunkiev Beyandy) 
 Для приготовления блюда вам понадобится: 
 - около 700 г. ягнятины без костей 
 - 1 сладкий зеленый перец, нарезанный маленькими кубиками 
 - 2 средние луковицы, нарезанные мелкими кубиками 
 - 3 столовые ложки оливкового масла 
 - 2 средних помидора 
 - 1 чайная ложка свежего укропа (или 1/2 чайной ложки высушенного) 
 - соль и свежемолотый черный перец по вкусу 
 - 1/2 чашки (или немного больше) говяжьего бульона (рецепт приведен в романе 
"Не позднее полуночи", на стр. 229) 
 - 3 чашки пюре из баклажанов (рецепт см. ниже) 
 - несколько веточек итальянской петрушки 
 Нарежьте мясо на кубики размером 2,5 см. В большом сотейнике в оливковом масле 
обжарьте перец и лук. Добавьте мясо и продолжайте обжаривать, пока мясо не 
подрумянится со всех сторон. Очистите помидоры от кожицы и семян, нарежьте их 
ломтиками и также положите в сотейник. Обжаривайте еще около 5 минут, а затем 
приправьте укропом, солью и перцем. Продолжайте готовить час-полтора под 
крышкой, пока мясо не станет мягким. Периодически помешивайте и, если это 
необходимо, добавляйте в сотейник немного говяжьего бульона. Когда мясо будет 
готово, выложите его в центр большого блюда, вокруг него -- пюре из баклажанов 
и украсьте веточками петрушки. 
 ВАРИАНТ. Вместо тушеной ягнятины, также можно подавать и шиш-кебаб (рецепт 
приведен в романе "Охота за отцом", на стр. 497). 
 Пюре из баклажанов (Eggplant Puree) 
 Для приготовления пюре вам понадобится: 
 - 3 средних баклажана 
 - 2 столовые ложки оливкового масла 
 - 100 г. нарезанных шампиньонов 
 - 1 тертая луковица 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 2 столовые ложки пшеничной муки 
 - 1 чашка молока 
 - 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки 
 - соль и перец по вкусу 
 - 1/3 чашки тертого сыра грюйер 
 Отрежьте у баклажанов плодоножки и поместите плоды в разогретую до 200°С 
духовку на 20 минут. Время от времени переворачивайте, чтобы они равномерно 
испеклись. Когда баклажаны станут мягкими, выньте их из духовки, дайте остыть, 
очистите и очень мелко нарежьте. Положите мякоть в выложенное марлей сито и 
дайте стечь. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте в нем грибы 
до тех пор, пока влага из них не испарится. Добавьте лук и готовьте еще 3 
минуты. 
 Снимите с огня. В большом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и 
при постоянном помешивании доведите ее до равномерного золотистого цвета. 
Медленно вливайте молоко (не переставая помешивать), пока смесь не загустеет. 
Положите туда мякоть баклажанов, грибы с луком, петрушку, соль и перец. Томите 
10 минут, хорошенько перемешивая. Заправьте сыром, размешивая пюре, пока сыр 
полностью не растопится. Монтана -- штат, славящийся своими лесами, дичью и 
рыбой, о чем Стаут не мог не упомянуть в своем романе. И, по крайней мере, два 
характерных для Монтаны "продукта" весьма заинтересовали Вульфа. Это -- горная 
форель и серые тетерева. Начнем по порядку -- с форели. 
 Вульф... протопал к валуну, нацепил жилет, облачился в куртку, уселся и 
спросил: 
 -- Что такое форель по-монтански? 
 -- Хороший вопрос, -- ответил я, -- И мне, право, жаль, что вы его задали. 
 Я уселся на обломок скалы напротив Вульфа и продолжил: 
 -- Все зависит от того, кто, когда и где ее готовит. Первая настоящая форель 
по-монтански -- первая в том смысле, что ее впервые приготовил бледнолицый, 
была зажарена во время экспедиции Льюиса и Кларка на ржавой сковороде, политой 
бизоньим жиром, и солью, если она еще осталась. С тех пор в рецепт вносили 
сотни изменений, в зависимости от того, что имелось под рукой. Например, один 
старожил, работающий в скобяной лавке в Тимбербурге, уверяет, что нужно 
вымазать свиным жиром коричневую оберточную бумагу, завернуть в нее форель 
целиком от головы до хвоста, щедро посыпав солью и перцем, и засунуть в 
раскаленную печь. Время зависит от размеров рыбы. Миссис Грив позаимствовала 
свой рецепт у родного дяди. Она внесла два уточнения; поменяла оберточную 
бумагу на алюминиевую фольгу, а печь на духовку. Все очень просто. Кладете на 
лист фольги тонкий ломтик сала шириной дюйма в три, посыпаете сахарным песком, 
добавляете несколько колечек лука и несколько капель ворчестерширского соуса. 
Укладываете на фольгу очищенную и выпотрошенную форель с головой и хвостом и 
солите. Добавляете еще немного песка и соуса, плотно заворачиваете рыбу в 
фольгу и помещаете в духовку. Если форели сильно различаются по размеру, то