- 8 столовых ложек сливочного масла 
 - 1/4 чайной ложки соли 
 - 3 столовые ложки сахара 
 - 1 столовая ложка тертой апельсинной цедры 
 - 3 яичных желтка 
 - 1/2 чашки густых сливок 
 - 1 столовая ложка нарезанной петрушки 
 - 2 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла 
 Помойте и почистите морковь, обрежьте концы и нарежьте ее на кусочки длиной 2,
5 см. Бланшируйте в кипящей воде 5 минут под крышкой, откиньте на дуршлаг и 
выложите в хорошо смазанную маслом кастрюлю. Влейте холодную воду, положите 
сливочное масло, соль и сахар. Закройте кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте 
огонь и потушите морковь 20 минут или чуть больше, пока она не станет мягкой. 
Каждые 5 минут встряхивайте кастрюлю, чтобы морковь не приставала ко дну. 
 За 5 минут до готовности добавьте тертую апельсинную цедру и размешайте. Когда 
морковь будет готова, снимите кастрюлю с огня. Смешайте яичные желтки со 
сливками, петрушкой и растопленным маслом. Добавьте эту смесь в кастрюлю, 
слегка перемешайте и поставьте на малый огонь. Когда соус начнет загустевать 
(не доводите его до кипения), снимите с огня и подавайте. 
 СМЕРТЬ ХЛЫЩА 
 DEATH OF A DUDE (1969) 
 Кто бы мог подумать, что Ниро Вульф покинет свой особняк и отправится почти 
через всю страну на ранчо в Монтану? Никто и никогда! Тем не менее, 
сопровождаемый своим верным Арчи он отправляет туда, чтобы раскрыть странное 
убийство... 
 Вполне естественно, что в романе нет кухни Фрица, о чем Вульф переживает 
больше всего. Однако и здесь великому гурману есть, чем заняться, кроме, 
конечно, расследования преступления. 
 К Вуди-холлу мы подъехали без десяти семь. Я вылез из "доджа" и вошел в 
вестибюль. Там никого не оказалось, и я прошествовал в апартаменты Вуди. Сам 
Вуди сидел в кухне на табурете, помешивая что-то в кастрюле. Вульф стоял рядом 
и наблюдал... 
 -- Похоже, я как раз вовремя, -- сказал я. 
 -- Да, ты и впрямь вовремя. Мистер Степанян как раз заканчивает готовить свое 
любимое блюдо, "хункав беянди". Рецепт придумали в Армении, но турки уверяют, 
что знают его со времен Магомета. Это кебаб с фаршированными баклажанами, 
которые турки называют "имам бейлди" -- головокружительный имам. Лук, 
обжаренный в масле, помидоры, чеснок, соль и перец. 
 Фирма "Триллер", 1993 
 В данном случае, турки совершенно правы! Имам байилди (imam bayildi) 
-известное еще со времен Османской империи блюдо турецкой национальной кухни 
(почти в таком написании - "imam baildi"-приводит его название и Стаут). Для 
его приготовления баклажаны тушат с бараниной, луком, помидорами и оливковым 
маслом (иногда его готовят без мяса). Название блюда можно было бы перевести 
как "имам упал в обморок" (видимо, настолько великолепным оно ему показалось), 
хотя допустимы и варианты перевода "восторг имама", или, например, "имам 
обалдел" (согласитесь, что турецкое: слово bayildi лучше всего подходит к 
последнему варианту). Естественно, что приготовить подобное блюдо до 
"обморочной" вкусноты совсем не просто. Баклажаны быстро запекают в духовке, 
снимают сморщившуюся кожицу, режут на тонкие полоски, окунают в льезон, 
обваливают в муке и обжаривают в горячем жире. Затем их укладывают в форму, 
чередуя слои баклажанов со слоями рубленого лука, помидоров и молотого мяса 
таким образом, чтобы сверху последним оказался слой баклажанов. Осталось залить 
все смесью молока и яиц, поставить форму в духовку и запекать в течение 
полутора часов. Подают "обалдевшего от восторга имама" обычно в той же посуде, 
в которой оно приготовлено. Интересно, что в одной из турецких кулинарных книг 
приводится рецепт очень похожего и по приготовлению и по названию блюда, от 
которого "обалдел" уже не имам, а целый султан (!) -- hunkar bayildi 
(согласитесь, это название уже немного похоже на то, которое приводит Стаут). 
Приведем здесь рецепт его приготовления. 
 Это блюдо представляет собой мясо (традиционно баранину или телятину), 
находящееся в центре пюре из баклажанов. Мясо необходимо готовить 1,5 часа 
вместе с нашинкованным луком, нарезанными помидорами без кожицы и сердцевины, 
солью, перцем и лавровым листом; воду при этом не добавлять. Отдельно обжарьте 
баклажаны, держа их за стебель и поворачивая над открытым пламенем (газовым или 
древесным), а когда они станут мягкими, прекратите обжаривание, остудите и 
подавите вилкой в пюре. Растопите в кастрюле масло, добавьте муку, перемешайте, 
медленно влейте молоко и поставьте вариться. Добавьте в этот соус баклажанное 
пюре и, помешивая, готовьте 6-7 минут на малом огне, а в конце добавьте тертый 
сыр (американцы добавляют сыр романо). Осталось только положить мясо в центр 
сервировочной посуды и окружить его готовым пюре. 
 Согласитесь, теперь вам не трудно понять восторг султана (так же как в 
предыдущем абзаце -- обалдение имама). 
 Имам байилди, как результат кулинарного заимствования времен оттоманского 
владычества, распространено и в кухнях других стран, испытавших турецкое 
влияние, в том числе в Армении. К сожалению, точное армянское название 
приготовленного мистером Степаняном блюда нам не известно. Зато мы можем 
рассказать о самом популярном армянском рецепте приготовления баклажанов с 
чесноком -- схторац бадрожан: 
 С баклажанов снимают кожицу, ложкой удаляют мякоть с семенами, обжаривают ее с