вместо нежной козлятинки. 
 Издательская фирма "КУбК-а" , 1994 
 В принципе, все переведено более-менее правильно, если в первом варианте 
заменить "шаш-кебаб" на шиш-кебаб, а во втором -- непонятно откуда взявшегося 
"теленка" (!) на ягненка (lamb). Однако оставим в покое бедных переводчиков (им 
и так пришлось несладко) и вернемся к нашим "баранам", то бишь "шиш-кебабам"... 
Позволим себе далеко не во всем согласиться не только с переводчиками, но и с 
великим сыщиком-гурманом. 
 Кебаб (kabob, kebab)--общее название распространенных на Востоке 
многочисленных блюд из жареного мяса (баранины, говядины или козлятины), 
приготовленного самыми разнообразными способами. Это скорее тюрко-монгольское, 
чем индийское, название сегодня распространено и в Северной Африке, и на 
Балканах, и на Ближнем Востоке, и в Индии, где подобное блюдо действительно 
называют seekh kebab. Такое блюдо в Индию принесли завоеватели -- 
тюрко-монгольские племена, входившие в могущественное государство Моголистан, 
основанное потомками Чингисхана. Империя Великих Моголов в XVII веке даже имела 
одну из столиц в Дели, не случайно кухню Северной Индии иногда называют Moghul 
-- могольской. Вполне привычное для кочевников-скотоводов жаренное над костром 
мясо на вертеле переняли и индийцы, по большей части занимавшиеся земледелием, 
-- небольшие, кстати, знатоки и любители мяса вообще... Зато совсем 
неудивительно, что кебабы стали особенно распространены в турецкой кухне 
(предки турок тоже входили в Могольскую империю), где для их приготовления 
стали использовать не только мясо (в том числе и рубленое -- люля-кебаб), но и 
субпродукты, и рыбу, и морепродукты (Турция все-таки имеет выход к морю). 
 Шиш-кебаб (shish kebab) -- уже типичный турецкий "шашлык" (от тюркского sis -- 
вертел). Кубики ягнятины нанизывают на деревянные или металлические шампуры, 
перемежают ломтиками помидоров и зеленых перцев и жарят на углях. В меню 
турецких ресторанов и шашлычных (kebabci) его часто готовят, как и положено 
настоящему кавказскому "шашлыку", исключительно из филейной части ягнятины (а 
не козлятины). Интересно, что сегодня в меню многих американских ресторанов 
такое блюдо называют совсем по-русски -- shashlik (сказывается рост в США 
количества выходцев из России и Закавказья). Из рецепта вы поймете, что 
называют они так его совершенно правильно -- это обычный шашлык. 
 В одном из ранних романов Стаута "Красная коробка" Вульф рассказывает Фрицу, 
как правильно подготавливать мясо для шиш-кебаба. 
 Фриц, давай-ка изобретем что-нибудь новое. Ты знаешь шишкабаб? Я ел его в 
Турции. Маринуют тонкие ломтики нежного мяса молодого барашка в течение 
нескольких часов в красном вине и пряностях. Нет, я запишу это: чабрец, мускат, 
зернышки перца, чеснок... 
 Издательство "Скорина" (выпуск 2) 
 Согласимся в общем и целом с Вульфом (и с переводчиком), отметив только, что 
под мускатом в данном случае имеется в виду мускатный цвет, или мацис (mace), 
под чабрецом -- тимьян (что в принципе вполне допустимо), а под зернышками 
перца -- перец горошком. И, отдавая должное кулинарному таланту Вульфа, тем не 
менее, посоветуем вымачивать мясо не в красном вине или уксусе, а в маринаде из 
оливкового масла, чеснока, лука, лимона, помидоров, тимьяна, лаврового листа, 
соли и перца, как, кстати, делают и сами турки. Неплохо также подойдет белое 
сухое вино или кефир... 
 Шиш-кебаб (Shish Kebab) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 1,5 кг лопаточной части молодой ягнятины без костей 
 - 0,5 литра бургундского вина 
 - 1/2 чашки оливкового масла 
 - 1 чайная ложка свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки высушенного) 
 - 1 чайная ложка свежей душицы (или 1/2 чайной ложки высушенной) 
 - 1 чайная ложка мускатного цвета 
 - 1 столовая ложка черного перца горошком 
 - 1 зубчик чеснока 
 - 1 крупная луковица 
 - шампиньоны 
 - баклажаны 
 - помидоры 
 - сладкий зеленый стручковый перец 
 - крупные оливки, фаршированные слабожгучим перцем 
 Срежьте с мяса лишний жир и пленки и нарежьте его кубиками размером около 5 см.
 Приготовьте маринад из вина, оливкового масла, тимьяна, душицы, мускатного 
цвета и перца горошком, добавьте туда толченый чеснок и нарезанный колечками 
лук. Выдержите мясо ягненка в этом маринаде 2-4 часа. Выньте мясо и обсушите 
его в ткани или бумажном полотенце. Отрежьте ножки у грибов и крупные шляпки 
разрежьте пополам. Нарежьте кубиками неочищенные баклажаны и разрежьте на 4 
части помидоры. Бланшируйте зеленый перец, очищенный от семян, и нарежьте его 
поперек -- колечками. Теперь нанизывайте мясо на шампуры, перемежая овощами, 
обжарьте с одной стороны на гриле или углях, сбрызните маринадом и обжарьте с 
другой. 
 Вот чем заканчивается разговор о шиш-кебабах за столом Вульфа. 
 Мы успели покончить с вкуснейшим десертом, приготовленным Фрицем из малины со 
сливками, сахаром, яичным желтком, шерри и экстрактом миндаля, а Вульф все еще 
разглагольствовал о бездельниках, которые коверкают иностранные слова. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Очень своевременное и правильное замечание! Не стоит совершенно неоправданно