Фриц, естественно, прекрасно знает классический рецепт и в раннем романе 
Стаута "Лига перепуганных мужчин", написанном еще в 1935 году, готовит рагу из 
белки (см. стр. 29). Однако теперь, более 30 лет спустя, он использует в бергу 
более доступные виды мяса. 
 Кентуккское бергу (Kentucky Burgoo) 
 На 8-10 порций вам понадобится: 
 - 1 кг говядины с косточкой из верхней части передней ноги 
 - 250 г ягнятины (из лопаточной части) 
 - 1 средняя курица, разрубленная на куски 
 - 1 столовая ложка соли 
 - 1 чайная ложка свежемолотого черного перца 
 - 1 маленький стручок красного перца (нарубленный) 
 - 2 чашки очищенного от кожуры и нарезанного мелкими кубиками картофеля 
 - 2 чашки нарезанного мелкими кубиками репчатого лука 
 - 2 чашки стручков молодой фасоли 
 - 3 нарезанные мелкими кубиками морковки 
 - 2 стручка зеленого перца, очищенные от семян и нарезанные мелкими кубиками 
 - 3 чашки зерен кукурузы 
 - 2 чашки нарезанной мелкими кубиками окры 
 - 12 помидоров, очищенных от кожи и семян 
 - 1 зубчик чеснока 
 - 1 чашка мелко нарезанной петрушки 
 Положите говядину, ягнятину и курицу в большую кастрюлю и залейте водой. 
Добавьте соль, черный и красный перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и 
варите 2 часа под крышкой. Положите картофель и лук, а затем с интервалами в 10 
минут добавляйте поочередно: фасоль, морковь, зеленый перец и кукурузу. После 
этого варите еще 2 часа, периодически помешивая, пока похлебка не станет очень 
густой. Если необходимо, доливайте время от времени немного воды. Положите окру,
 помидоры и чеснок и готовьте еще 1 час. Снимите с огня, добавьте петрушку. Суп 
можно держать в холодильнике довольно длительное время -- повторное 
разогревание его не портит, а только делает вкуснее. А теперь приступим к 
тыквенному пирогу, ради которого Арчи, приходилось сдерживать свой аппетит. 
Существуют свидетельства, что тыкву употребляли в пищу на территории нынешней 
Мексики еще в 6 тысячелетии до н. э., а в Южной Америке -- 2 тысячи лет тому 
назад. Первые американские колонисты переняли способы выращивания тыквы у 
индейцев, и вскоре она стала настолько любима в США, что тыквенный суп и 
тыквенный пирог стали чуть ли не национальными американскими блюдами и вместе с 
индейкой непременно украшают стол добропорядочных граждан в День Благодарения. 
 Фриц готовит на десерт для Вульфа и Арчи настоящий pumpkin pie --открытый 
пирог с начинкой из печеной тыквы, сахара, корицы, мускатного ореха, гвоздики, 
яиц и сливок, который обычно подают с взбитыми сливками. Первоначально такой 
пирог делали исключительно с мелассой (патокой). Существует даже легенда о том, 
что первые жители Коннектикута однажды отложили празднование Дня Благодарения 
из-за того, что у них не было заготовлено достаточного количества мелассы для 
тыквенного пирога. В магазинах США сегодня продается pumpkin pie spice -- 
готовая пряная смесь молотой гвоздики, корицы, имбиря и мускатного ореха, 
предназначенная специально для приготовления тыквенного пирога, хотя она 
прекрасно подходит и для печеных яблок, и для других фруктовых десертов. 
 Тыквенный пирог (Pumpkin Pie) 
 Для одного пирога вам понадобится: 
 - 4 крупных яйца 
 - 2 чашки пюре из тыквы 
 - 1 чашка светло-коричневого сахара 
 - 1 столовая ложка черной патоки 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 1 чашка нежирных сливок 
 - 1 чайная ложка корицы 
 - 1 чайная ложка имбиря 
 - 1/4 чайной ложки молотой гвоздики 
 - 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха 
 Взбейте яйца и тщательно смешайте все ингредиенты. Подготовьте форму из сырого 
теста (рецепт теста для пирогов приведен на стр. 162) и выложите на нее начинку.
 Выпекайте 10 минут при температуре 200°С, уменьшите огонь до 180°С и выпекайте 
еще 30-40 минут. По желанию пирог может быть и закрытым (современные традиции 
этого не запрещают). 
 Вот еще одно довольно интересное блюдо, которое появляется на столе Вульфа и 
Арчи благодаря искусству Фрица. 
 Фриц еще днем ушел куда-то по своим делам, и ужинали мы с Вульфом вдвоем, 
налегая, в основном, на свежеприготовленный зельц. Битых часов десять я 
потратил, наблюдая, как Фриц готовит зельц, и пытаясь разгадать, почему у него 
получается намного лучше, чем у всех остальных, включая мою матушку, которая 
делала зельц еще в Огайо, но потом сдался. Должно быть, секрет заключался в том,
 как надо держать ложку, когда помешиваешь пенку. 
 Фирма "Триллер", 1993 
 Прекрасный перевод, если не считать загадочного "помешивания пенки"... Любой 
повар-любитель без труда поймет, что Фриц снимал пену, чтобы бульон был 
прозрачным, а не помешивал ее, что привело бы к совершенно противоположному 
результату... Тем более, что у Стаута написано: skim --снимать пену... Однако 
надо отдать должное переводчику, правильно подобравшему русское слово зельц, 
которое происходит от немецкого Sulze (студень). Так переводится использованное