кухонного комбайна) и сделайте из огурцов пюре. Добавьте вино, лук, соль, перец 
и майонез и слегка перемешайте. Разведите желатин в горячей воде и добавьте к 
пюре. Взбейте сливки до густоты и введите в пюре. Уложите смесь в смазанную 
растительным маслом охлажденную форму (в виде раковины или чаши) или в 
индивидуальные формочки и поставьте охлаждать, пока не застынет. Выложите на 
холодное блюдо вынутый из формы мусс и украсьте маринованными ломтиками огурца 
и полосками перца. 
 И, наконец, на десерт Фриц подает творог (curd) со сливками по-креольски, а не 
"креольский сыр со сливками", как в приведенном выше отрывке. Тем более, что в 
США существует специальный креольский сыр (Creole cheese) -- мягкий нежный сыр, 
производимый в Новом Орлеане (штат Луизиана) из топленого молока и жирных 
сливок. 
 Творог со сливками по-креольски (Creole Curds and Cream) 
 На 6 порций вам понадобится: 
 - 2 л кислого молока 
 - 4 столовые ложки сахара с добавкой аниса 
 - 1 чашка жирных сливок 
 - 2 столовые ложки сахара 
 Дайте кислому молоку скваситься в простоквашу, вылейте ее в длинный мешок из 
муслина и подвесьте на ночь в холодном месте, подставив под мешок кастрюлю 
(вместо мешка из муслина можно использовать коническое сито или дуршлаг, 
устланные марлей). За 1 или 2 часа перед подачей переложите творог в миску, 
добавьте сахар с анисом, слегка перемешайте и поставьте в холодильник. 
Подавайте холодным со сливками, посыпав сахаром. 
 Иногда "внештатных" агентов Вульфа Сола Пензера и Орри Катера приглашают на 
обед в особняк на Западной 35-й улице, но чаще им приходится только слышать о 
том, что там подавали на стол. Например, в одном из романов Сол чуть-чуть не 
успевает отведать приготовленные Фрицем луковый суп и сытное кентуккское бергу, 
а их хватило бы на небольшую армию агентов... 
 В четверть девятого мы вновь сидели в кабинете, а Фриц убирал кофейные 
приборы; я еще этого не знал, но шла подготовка к одному из самых грандиозных 
представлений, которые когда-либо разыгрывались в нашем старом особнячке 
красного кирпича. Выпроводив Баллу, я отправился на кухню и рассказал Вульфу 
про звонок Саула. Конечно, Вульф получил бы большее наслаждение от лукового 
супа и мяса с овощами по-кентуккийски, если бы я подождал хотя бы до кофе. Но 
меня интересовал вопрос: что перевешивает у этого чревоугодника -- аппетит или 
пищеварение. Оказалось, что испортить ему аппетит можно только чудом. 
 Фирма "Триллер", 1993 
 Что касается лукового супа, очень распространенного во французской и 
луизианской кухне, то здесь все понятно. Классическую французскую версию 
лукового супа (soupe a l'oignon) готовят на говяжьем бульоне из пассированного 
в оливковом масле лука с тертым сыром и белым вином; перед подачей в суп обычно 
кладут ломтик поджаренного хлеба. В Луизиане распространена креольская версия 
Creole onion soup -- здесь суп готовят на говяжьем бульоне с луком, чесноком, 
красным вином и травами, а подают с гренками и тертым пармезанским сыром. От 
такой "нефранцузской" подачи и предостерегает Стаут в примечании к своему 
рецепту... 
 Луковый суп (Onion Soup) 
 На 6-8 порций вам понадобится: 
 - 5 чашек тонко нарезанного лука 
 - 3 столовые ложки сливочного масла 
 - 1 столовая ложка оливкового масла 
 - 1 1/2 чайных ложки соли 
 - 1/2 чайной ложки сахара 
 - 3 столовые ложки пшеничной муки 
 - 8 чашек крепкого говяжьего бульона 
 - 1/2 чашки сухого белого вермута 
 - соль и перец по вкусу 
 В 4-литровой толстостенной кастрюле с крышкой медленно потушите в сливочном и 
оливковом масле лук. Через 10 минут добавьте соль и сахар. Помешивая каждые 10 
минут, доведите лук до равномерного золотистого цвета. Общее время тушения 35 
минут. Добавьте муку по 1 столовой ложке и, помешивая, готовьте еще 3-4 минуты. 
Постепенно вливайте бульон, затем добавьте вино и, чуть приоткрыв крышку, 
готовьте еще 45-50 минут. Снимите накипь и размешайте. Приправьте по вкусу и 
подавайте очень горячим. 
 ПРИМЕЧАНИЕ. Не подавайте суп с тертым сыром или тостами из французской булки, 
они помешают оценить столь идеально сбалансированное блюдо. 
 Немного подробнее остановимся на втором блюде обеда. Загадочное "мясо с 
овощами по-кентуккийски" в оригинальном тексте Стаута называется Kentucky 
burgoo -- то есть "кентуккское бергу". Еще в начале XVIII века английские 
моряки словом "burgoo" (бергу) прозвали густую овсянку с солью, маслом и 
сахаром. Однако в Новом Свете, со временем так стали называть очень густой суп 
с мясом и овощами, фактически -- рагу. Первые колонисты использовали в бергу 
исключительно мясо кролика или белки, а популярность такого блюда в штате 
Кентукки была настолько велика, что в США с конца XIX века бергу стали называть 
кентуккским (Kentucky burgoo). Кентуккское бергу до сих пор очень 
распространено в большинстве южных штатов, а готовят его теперь из самого 
различного мяса (свинины, телятины, говядины, ягнятины или домашней птицы) и 
овощей (картофеля, лука, капусты, моркови, сладкого зеленого перца, кукурузы, 
окры, фасоли и сельдерея).