Фирма "Триллер", 1993 
 По поводу первого блюда еще раз необходимо отметить, что перевод слова 
fritters как "оладьи" иногда приводит к курьезам. Фриттер -- чаще всего некое 
подобие жаренного в масле пончика с начинкой из овощей, мяса, рыбы, креветок 
или фруктов. Такие изделия делают двумя способами: первый --рубленые продукты 
перемешивают с тестом, формуют в виде пончиков и жарят (по типу оладий). Второй 
способ -- кусочки продуктов окунают в жидкое тесто (кляр), а затем обжаривают 
во фритюре. Второй способ и использует Фриц для приготовления своих анчоусных 
фриттеров, или анчоусов в кляре (конечно же, это совсем не "оладьи с 
анчоусами")... 
 Анчоусы в кляре (Anchovy Fritters) 
 На 4-6 порций вам понадобится: 
 - 1 чашка пшеничной муки 
 - 3/4 чашки пива 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - 1 маленькая луковица 
 - 2 дюжины свежих анчоусов 
 - растительное масло для жарки во фритюре 
 - веточки свежей петрушки 
 - маслины 
 - сегменты лимона с коркой 
 Приготовьте тесто из муки, пива и соли. Натрите лук и добавьте в тесто. 
Хорошенько перемешайте. Дайте тесту постоять 5 минут. Почистите (не удаляйте 
головы) и вымойте свежие анчоусы. Разогрейте масло. Окуните каждую рыбку в 
тесто и жарьте до золотистого цвета (около 3-5 минут). Обсушите рыбу на 
бумажном полотенце и подавайте на устланном петрушкой блюде, украсив маслинами 
и сегментами лимона. 
 Главным блюдом обеда была куропатка -- птица, широко распространенная на 
столах американцев. Большинство куропаток, продающихся в США, выращивают на 
специальных фермах. Поэтому мясо американской куропатки -- белое с очень нежным 
вкусом -- годится практически для любых способов приготовления. Фриц запекает 
куропаток в кастрюльке. 
 Куропатка в кастрюльке (Partridge in Casserole) 
 На 6 порций вам понадобится: 
 - 6 куропаток с печенками 
 - 6 куриных печенок 
 - 1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея 
 - 1/2 чашки мелко нарезанного лука 
 - 12 столовых ложек сливочного масла (3/4 чашки) 
 - 2 чашки измельченного хлебного мякиша 
 - 1/2 мускатного ореха 
 - 1 столовая ложка нарубленной петрушки 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - 1/8 чайной ложки листьев свежего тимьяна 
 - 2 чашки куриного бульона 
 - 1/2 чашки сухого белого вина 
 - 100 г шляпок шампиньонов 
 Очистите от пленок печенку, мелко ее нарежьте и, чтобы не обветрилась, 
накройте. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла, слегка обжарьте в нем 
сельдерей и лук, а когда овощи станут мягкими (но не подрумянятся), положите 
печенку. Добавьте толченые сухари, мускатный орех, петрушку, соль, перец и 
тимьян. Тщательно перемешайте и, разделив смесь на 6 равных частей, начините ей 
каждую куропатку. Свяжите птицам ножки и крылышки и смажьте тушки растопленным 
сливочным маслом. Положите куропаток в большую кастрюлю из жаропрочного 
материала и запекайте 30 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке, 
переворачивая тушки каждые 10 минут, пока птицы не подрумянятся со всех сторон. 
Закройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 30 минут. Пока куропатки запекаются, 
влейте бульон и вино в сотейник и уварите до 1,5 чашек на сильном огне. 
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и слегка обжарьте грибы. Добавьте 
уваренный бульон с вином и грибы в кастрюлю с куропатками, закройте крышкой и 
готовьте еще 10 минут. Подавайте в кастрюле. 
 ПРИМЕЧАНИЕ. В соусе вместо грибов можно использовать спелые оливки, но Фриц 
предпочитает грибы. 
 А вот рецепт огуречного мусса... 
 Огуречный мусс (Cucumber Mousse) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 3 крупных огурца 
 - 1/4 чашки сухого белого вина 
 - 1 столовая ложка натертого лука 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - 1/2 чашки майонеза 
 - 1 пакетик желатина 
 - 2 столовые ложки горячей воды 
 - 1/2 чашки жирных сливок 
 - 4 столовые ложки винного уксуса 
 - 2 стручка слабожгучего зеленого перца 
 Тонкие ломтики 1 огурца залейте уксусом. Очистите от семян 2 огурца и нарежьте 
кусками (кожу очищать не надо). Пропустите через мясорубку (или с помощью