по-московски. 
 Голуби по-московски (Squabs a la Muscovite) 
 На 6 порций вам понадобится: 
 - 6 голубей 
 - 2 чайные ложки соли 
 - 1 чайная ложка свежемолотого черного перца 
 - 1/2 чашки топленого масла 
 - 2 крупных яйца 
 - 2 столовые ложки воды 
 - 1 чашка толченых сухарей 
 - 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота 
 - 1 столовая ложка нарезанной петрушки 
 - 1 столовая ложка мелко нарезанных шампиньонов 
 - 6 помидоров 
 - 1 чайная ложка паприки 
 - 1 чашка сметаны 
 - 1 маленький трюфель 
 Разрежьте голубей вдоль спинного хребта, оставляя грудки целыми. Ладонью 
расплющите птиц и острым ножом удалите ребра и позвоночник. Натрите голубей 
солью и перцем. Взбейте яйца с водой. Окунайте голубей сначала в яичную смесь, 
а затем запанируйте в сухарях и обжарьте с двух сторон в топленом масле до 
золотистого цвета. Выложите на подогретое блюдо и поставьте в теплую духовку. 
На той же сковороде обжарьте лук-шалот, петрушку и грибы. Очистите от кожицы и 
семян помидоры, порубите и положите на сковороду. Увеличьте огонь и доведите до 
кипения. Добавьте паприку, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и 
держите на огне еще 3 минуты. 
 Постепенно, при постоянном помешивании, введите сметану. Процедите соус через 
тонкое сито и полейте им голубей. Нашинкуйте трюфель и посыпьте им тушки птиц. 
Украсьте блюдо поджаренными на гриле половинками помидоров. 
 Второе блюдо из шампиньонов относится к классике французской кухни, где 
термином a la polonaise (по-польски) называют отварные блюда, политые 
растопленным сливочным маслом и посыпанные рубленным яйцом и петрушкой. Так, 
например, подается судак по-польски с отварным картофелем -- хорошо известное в 
нашей стране блюдо. 
 Шампиньоны по-польски (Mushrooms Polonaise) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 100 г мелких шампиньонов 
 - 1/2 чашки сливочного масла 
 - 2 желтка яиц, сваренных вкрутую 
 - 1 столовая ложка нарезанной петрушки 
 - 1/4 чашки толченых сухарей 
 Почистите грибы и удалите ножки. В сотейнике растопите 2 столовые ложки 
сливочного масла и обжарьте грибы на малом огне в течение 5 минут. Обсушите от 
масла и выложите на подогретое блюдо. Посыпьте грибы петрушкой и тертыми 
желтками. В другом сотейнике растопите остальное масло, доведите до 
темно-золотистого цвета и обжарьте в нем сухари до золотистого цвета. Полейте 
этим соусом грибы и подавайте горячими. 
 Два последних блюда уже были упомянуты в нашем расследовании. Салат Беатрис 
(salade Beatrice) -- французское название салата из свеклы и водяного кресса, 
рецепт которого приводится в романе "Охота за матерью" (на стр. 386). А суфле 
Арменонвиль (souffle Armenonville) -- суфле из фиг, описанное в романе "Право 
умереть" (стр. 410). Название последнего блюда, вероятнее всего, связано со 
знаменитым фешенебельным парижским ночным клубом "Арменонвиль", расположенном в 
Булон-ском лесу. В начале XX века этот клуб был излюбленным местом парижского 
бомонда. 
 СМЕРТЬ НАЛОЖНИЦЫ 
 DEATH OF A DOXY (1966) 
 Кто убил содержанку? Арчи обнаружил труп "златовласки" на полу в роскошной 
розовой спальне. Как могла молоденькая безработная девушка позволить себе такие 
апартаменты? Кто ее убил? Над этой загадкой предстояло поломать голову и Ниро 
Вульфу... 
 Казалось бы, политика тут не при чем -- обыкновенное, хотя и запутанное, 
бытовое убийство... Ниро Вульф, человек с широким кругом интересов, не мог 
оставаться в стороне и от политики... В романе, написанном в 1966 году, Вульф в 
свободное время пытается разобраться в нашумевшем в 50-е годы деле супругов 
Розенбергов. Джулиус и Этель были детьми евреев-эмигрантов, покинувших Россию в 
поисках лучшей жизни. Оба родились в Нью-Йорке. Их обвинили в том, что они 
передали секрет атомной бомбы советской разведке, и 19 июня 1953 года казнили 
на электрическом стуле. До сих пор решение американского суда подвергают 
сомнению -- многие считают, что Розенберги просто стали жертвами 
коммунистического или антикоммунистического заговора... Эту тему и обсуждают за 
столом у Вульфа. 
 Ведение деловых разговоров за ужином -- строжайшее табу, но беседовать о 
преступлениях и преступниках вообще не возбраняется, так что дело Розенбергов 
было главной темой нашего диспута во время поглощения оладий с анчоусами, 
запеченных в кастрюлечке куропаток под соусом, огуречного мусса и креольского 
сыра со сливками. Конечно, спор был чисто риторический, ведь Розенбергов уже 
давно не было в живых, но, с другой стороны, тауэрских принцев не было в живых 
вот уже пять столетий, а Вульф в свое время потратил целую неделю, разбирая эту 
тайну веков.