В верхнюю кастрюлю водяной бани всыпьте кукурузный крахмал, корицу и сахар, 
добавьте молоко и мешайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте 
сливочное масло, соль, лимонную цедру и тщательно размешивайте, пока масло не 
растает. Слегка разотрите яичные желтки и при постоянном помешивании введите в 
смесь. Продолжайте мешать, пока смесь не загустеет настолько, что не будет 
стекать с деревянной ложки. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и херес и 
тщательно размешайте. Взбейте до густоты яичные белки и аккуратно введите их в 
смесь. Разлейте по индивидуальным смазанным маслом формочкам и поставьте в 
сковороду, наполненную водой. Выпекайте в разогретой до 160°С духовке 30 минут 
(готовность пудинга проверяется втыканием спички или зубочистки -- она должна 
оставаться чистой). Выньте пудинг из духовки и дайте остыть. 
 В приведенном ниже рецепте соуса отчетливо видно, что для его приготовления 
сахар не жгут (все-таки не гусарскую жженку делают!), а растворяют в масле, 
вине и сливках... 
 Соус из коричневого сахара (Brown-Sugar Sauce) 
 На 2 чашки соуса вам понадобится: 
 - 4 столовые ложки сливочного масла 
 - 1 чашка коричневого сахара 
 - 1/2 чашки сухого белого вина (или шампанского) 
 - 1/4 чашки нежирных сливок 
 - 1/3 чашки рубленого ореха макадамия 
 Положите масло в сотейник и, когда оно растопится, добавьте коричневый сахар. 
Когда сахар полностью растворится, постепенно добавляйте вино при постоянном 
помешивании. Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Добавьте сливки и 
энергично взбивайте до однородной консистенции. Введите орехи и подавайте соус 
теплым к холодному пудингу. 
 В рецепте встречается мало известны" нам орех макадамия (macadamia), или 
киндаль -- плод субтропического вечнозеленого дерева, родиной которого считают 
прибрежные влажные леса северо-востока Австралии. Этот очень вкусный съедобный 
орех назван в честь Джона Макадама (1827-1865) -- жившего в Квинсленде 
(Австралия) шотландца, первым занявшимся его разведением. Сегодня макадамию 
широко культивируют на Гавайях, в Южной Америке, Африке и США. Из-за 
чрезвычайно твердой скорлупы блестящие круглые золотисто-коричневые орехи 
диаметром около 2,5 см, внешне немного напоминающие фундук, продают уже 
очищенными. Как в жареном, так и в сыром виде их используют как закуску, а 
также добавляют в десерты, салаты, в рыбные и мясные блюда, а также в соусы 
(что и делает Фриц)... 
 ПРАВО УМЕРЕТЬ 
 A RIGHT TO DIE (1964) 
 Жертвой очередного преступления стола очаровательная маленькая блондинка, а 
все улики указывали на ее щегольски одетого, хорошо образованного чернокожего 
жениха. Отдел по расследованию убийств посчитал дело закрытым, пока Ниро Вульф 
с Арчи Гудвином не раскрыли тайные мотивы убийства... 
 А мы начнем свое расследование с обеда, на котором присутствуют гости -- отец 
Данбара Уиппла, главного подозреваемого по расследуемому делу, и его защитник 
Гарольд Р. Остер. Вульфу предоставляется прекрасная возможность проявить свое 
гостеприимство. Что, кстати, он с успехом и делает. 
 Вульф взглянул на часы. 
 -- Через полчаса, даже меньше, будет готов обед. Если вы и мистер Уиппл 
найдете возможным пообедать с нами, мы сможем беседовать весь вечер. У нас 
сегодня жареная дикая утка под соусом "ватель", а в него, как известно, входят 
винный уксус, яичный желток, томатная паста, масло, сливки, соль, перец, 
лук-шалот, кервель и перечные зерна. Есть ли из перечисленного мною что-нибудь 
такое, что вы находите для себя неприемлемым? 
 Остер ответил отрицательно. 
 -- А вы, мистер Уиппл? Уиппл покачал головой. 
 -- Арчи, дай распоряжение Фрицу. 
 Я встал и пошел на кухню. Хорошо, что ни один из наших гостей не ответил 
положительно на вопрос Вульфа ибо Фриц уже приготовил соус, о чем Вульф, 
конечно, знал. Фрица совсем не обрадовали мои новости. Он, правда, никогда не 
возражал, если Вульф оставлял кого-нибудь обедать, но сейчас он опасался, что 
утки не хватит на всех. Я ответил, что Вульфу только пойдет на пользу, если он 
хоть раз съест меньше обычного и возвратился в кабинет где обнаружил, что Остер,
 снова сидя в кресле, обитом красной кожей, мирно беседует с Вульфом... Мне 
пришлось прервать их разговор, чтобы получить указание о винах. Вульф 
распорядился подать мартини и водку, и я снова отправился в кухню. 
 СП "Интерграф Сервис", 1991 
 Никаких особых замечаний к переводу у нас нет, если не считать почему-то 
пропущенного эстрагона в рецепте соуса Ватель. 
 Вот рецепт приготовленной Фрицем дикой утки... 
 Дикая утка под соусом Ватель 
 (Wild Duck in Vatel Sauce) 
 Ha 4-6 порций вам понадобится: 
 - 2 диких утки 
 - сок трех лимонов 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 Для украшения: 
 - веточки петрушки 
 - морковная стружка