-- Да, сэр. 
 -- И пудинг? 
 -- Да, сэр. 
 -- Подадите и первое, и второе, сыр со слезой и горячий чай... 
 Вульф, разумеется, отказался с ним разговаривать или слушать его, пока не 
будет съедено все, что находилось на подносе... 
 Кирк совершенно искренне заявил, что ему кусок не полезет в горло, но 
поскольку Вульф настаивал, он попытался, а коли человек способен что-то 
проглотить, то уж мадрилен Фрица со свекольной подливкой проглотит без труда, а 
после одной ложки его лимонного пудинга с соусом из жженого сахара вообще 
всякие споры прекращаются. Короче, когда я уносил поднос на кухню, на блюдечке 
оставался один кусочек сыра, все остальное исчезло. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Оставим в покое "сыр со слезой" -- его, конечно же, нет в. оригинальном тексте 
Стаута. Возможно, переводчика смутило то, что в оригинале Фриц подает сыр с 
водяным крессом (cheese with water cress), и из сочетания "cheese with water...
" -- буквально "сыр с водой" (кресс был просто отброшен) и родилась идиома "сыр 
со слезой", встречающаяся в русском языке. Вот что пишет по этому поводу 
знаменитая "Книга о вкусной и здоровой пище", изданная "Пищепромиздатом" в 1954 
году: 
 "Процесс созревания обусловливает не только растворимость сырного белка, но 
сообщает также сыру вкусовой букет и рисунок поверхности его разреза ("глазки").
 Хорошо созревший, в меру выдержанный сыр дает на разрезе "слезу" в "глазках". 
Некоторые думают, что сырная "слеза" есть прозрачный жир. Это неверно. "Слезы" 
в сыре -- капельки воды, насыщенные солями молока и поваренной солью -- и ничем 
больше. Выступают они и проникают в "глазки" в результате сложных биохимических 
процессов, происходящих в созревающем сыре, и их появление служит признаком его 
полной зрелости и хорошего вкуса. Поэтому-то сырные "слезы" и ассоциируются с 
очень приятными вкусовыми ощущениями и вызывают желание отведать ломтик сыра с 
такой "слезой". 
 В отрывке переводчику встретился еще один довольно трудный кулинарный термин 
-- мадрилен (madrilene), или консоме по-мадридски. Так в классической 
французской кухне называют консоме (consomme), в которое добавлен свежий 
томатный сок или мякоть помидоров. Подобный "суп" подают горячим или холодным 
(в последнем случае его обычно желируют), но обязательно с долькой лимона. 
Кстати, во французской кухне термином a la madrilene (по-мадридски) называют 
блюда, приготовленные с помидорами или томатным соком (таким образом французы, 
видимо, закрепили за Испанией право считаться европейской "родиной" помидоров). 
Фриц готовит мадрилен по-своему, в частности, добавляя в него свекольный сок, а 
совсем не "свекольную подливку" (переводчик так интерпретировал beet juice, 
видимо, решив, что madrilene -- какое-то экзотическое горячее блюдо с 
подливкой). Согласитесь, суп с "подливкой" --звучит довольно странно... 
 Мадрилен со свекольным соком (Madrilene with Beet Juice) 
 Ha 4 чашки вам потребуется: 
 - 2 чашки куриного бульона 
 - 2 чашки томатного сока 
 - 1/2 чашки свекольного сока 
 - 1/4 чашки сухого хереса 
 - 1/2 чайной ложки тертого лука 
 - соль и свежемолотый черный перец по вкусу 
 - 2 чашки сметаны 
 - 1 столовая ложка нарубленного шнит-лука 
 - 3 столовых ложки красной икры 
 Влейте в сотейник куриный бульон, томатный и свекольный сок и херес, добавьте 
тертый лук, доведите сок до кипения, размешайте и варите на малом огне 15 минут.
 Посолите, поперчите и поставьте остывать. Смешайте сметану, шнит-лук и икру. 
Подавайте суп теплым, положив в центр каждой тарелки приготовленную смесь. 
 К приведенному рецепту сделаем одно небольшое пояснение по поводу сочетания 
сметаны, лука и красной икры. Так едят красную икру наши ближайшие соседи -- 
финны. Получается довольно вкусно, даже когда вместо нежного шнит-лука 
используют натертый репчатый... 
 Однако вернемся к нашему обеду, а точнее к пудингу с соусом из "жженого 
сахара". Это неправильно. На самом деле речь идет о коричневом (неочищенном) 
сахаре (brown sugar), который во многих западных странах предпочитают 
рафинированному, так как он содержит полезные минеральные вещества. 
 Пудинг с лимоном и хересом под соусом из коричневого сахара 
 (Lemon-Sherry Pudding with Brown-Sugar Sauce) 
 Ha 6 порций вам понадобятся: 
 - 2 столовые ложки кукурузного крахмала 
 - 1/2 чайной ложки корицы 
 - 3/4 чашки сахара 
 - 1 1/2 чашки кипяченого молока 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - тертая цедра 1 лимона 
 - 4 яичных желтка 
 - сок двух лимонов 
 - 3 столовые ложки сухого хереса 
 - 3 яичных белка 
 - коричневый соус (см. ниже)