Для его приготовления вам понадобится: 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 2 столовые ложки пшеничной муки 
 - 1 1/2 чашки нежирных сливок 
 - кайенский перец по вкусу 
 - 1 столовая ложка лимонного сока 
 - 3/4 чашки тертого вермонтского чеддера 
 - 1 чайная ложка томатной пасты 
 - 2 столовые ложки сухого хереса 
 Растопите масло в сотейнике, добавьте муку и помешивая, обжаривайте 2 минуты. 
Затем постепенно вводите сливки и, при постоянном взбивании венчиком, доведите 
соус до густоты. Приправьте кайенским перцем и лимонным соком, добавьте сыр и 
помешивайте, пока он не расплавится. Добавьте томатную пасту и херес. Этот соус 
обязательно подают горячим. 
 Оговоримся сразу -- все подозрительно простые блюда, подаваемые к столу Вульфа,
 на 99% переведены неправильно или неточно. Вот еще один пример из романа. 
 Я всегда завтракаю на кухне, но Фриц, очевидно, посчитал, что кормить гостью 
тоже там неприлично, и накрыл нам на стол в столовой: апельсиновый сок, горячие 
лепешки с медом и взбитыми сливками, пара кусочков бекона, пара яиц всмятку с 
чесноком и две чашки кофе. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Не будет Вульф есть, а Фриц готовить какие-то там тривиальные яйца всмятку, 
тем более, с чесноком! И Стаут предупреждает об этом читателя, называя блюдо 
совершенно иначе - shirred eggs. Все правильно! Американцы с конца XIX века 
называют так "запеченные яйца". Существует даже специальный глагол shirr - 
запекать (яйца и т. п.) в маленькой смазанной маслом сковороде-форме с 
несколькими (чаще всего двумя) выемками под каждое яйцо. Яйца аккуратно 
разбивают (каждое в свое углубление), обычно заливают сверху сливками или 
молоком, посыпают панировочными сухарями, тертым сыром, шнит-луком (chives - 
это совсем не "чеснок"!) и запекают. Весь "смак" таких яиц заключается в том, 
что при правильном их приготовлении белки становятся твердыми, а желток -- 
остается мягким. Подобное блюдо упоминается сразу в нескольких произведениях 
Стаута -- "Лига перепуганных мужчин", "Право умереть" и "Убей сейчас - 
заплатишь потом". Чаще всего его переводчики называют "пара яиц всмятку" -- 
здесь правильно только то, что яиц, действительно, "пара", так как Фриц 
действительно пользовался описанной выше классической посудой (shirred dish), 
рассчитанной ровно на два яйца... 
 Запеченные яйца (Shirred Eggs) 
 Вам понадобится: 
 - 2 сырые колбаски 
 - 1/2 столовой ложки сливочного масла 
 - 2 столовые ложки нежирных сливок 
 - 2 крупных яйца 
 - 1/4 чайной ложки соли 
 - 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - щепотка паприки 
 - 1/4 чайной ложки мелко нарезанного шнит-лука 
 Обжарить колбаски и выложить их на бумажное полотенце. Смазать маслом 
специальную форму для яиц, добавить сливки, и аккуратно разбить в выемки яйца, 
стараясь не повредить желток. Выложить сверху колбаски, посыпать солью, перцем, 
паприкой и шнит-луком, а затем запекать в разогретой до 190°С духовке в течение 
10-15 минут. 
 Бывают ситуации, когда даже бедняге Фрицу приходится участвовать в 
"следственно-розыскных мероприятиях". Вполне естественно, что обычно 
невозмутимый повар начинает нервничать. А поварам нервничать категорически 
противопоказано... 
 Вульф должен был находиться наверху в теплице. Я собрался уже трезвонить, но 
дверь внезапно отворилась, на пороге стоял Фриц. Очевидно, он занял сторожевой 
пост в холле. Прижав палец к губам, чтобы я не поднял крика, он пояснил: 
 -- Компания. 
 Он принял у Эльмы пальто, выражая уважение даме, не переставая говорить на 
ходу: 
 -- Трое, двое мужчин и одна женщина. В кабинете. Мистер Мерсер, мистер Хоран и 
мисс Кокс. И ты ведь знаешь, что я никогда не слежу за посетителями. 
 -- Точно. Но если они принесли с собой бомбу, она не взорвется до их ухода. 
Когда они явились? 
 -- Минут десять назад. Вульф велел им вернуться через час, но они настаивали, 
что хотят его видеть немедленно, тогда он распорядился провести их в кабинет, а 
мне ждать в холле. Я объяснил ему, что готовлю трехслойное желе, но он сказал, 
что один из них -- убийца. Я хочу выполнить свое дело, ты это знаешь, Арчи, но 
у меня не получится хорошее желе, если я буду следить за убийцами. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 И, кстати, есть от чего нервничать! Загадочное "трехслойное желе" на деле 
оказывается мясным глясом, или глясом де-вианд (glace de viande) -очень 
концентрированным, уваренным до 1/20 первоначального объема, желеобразным 
мясным бульоном. В традиционной французской кухне такой продукт используется 
как полуфабрикат для приготовления супов, рагу, подливок и соусов. Кстати, этот 
термин достаточно широко применялся и в русской дореволюционной кухне. Например,
 поваренная книга Елены Молоховской, изданная в Петрограде в 1916 году, дает 
такое определение: "Глясировать --намазывать кисточкой густо уваренным бульоном