-- Предупреди меня за двадцать минут до того, как будешь готов. 
 -- Конечно. 
 Я принюхался еще раз... 
 -- Это что? Винный уксус? 
 Он одобрительно кивнул головой. 
 -- Конечно, не совсем то, но вполне сносно. 
 Кулинарная "интрига" фрагмента заключается в следующем. Дело в том, что 
упомянутые в первом переводе "яйца по-французски", так же как и "яйца всмятку" 
-- во втором, на деле являются яйцами под соусом бер-нуар (eggs au beurre noir).
 Совершенно правильно название этого блюда переведено (вернее, "не переведено" 
-- что даже лучше) в русском издании романа "Через мой труп". 
 Апельсиновый сок, яйца аи beurre noir, два ломтя копченого окорока, мелко 
нарезанная жареная картошка, горячие золотистые пышки с черникой и кофейник с 
дымящимся шоколадом -- неплохое начало дня, да? 
 Издательство Центрполиграф, 2000 
 В сноске переводчики поясняют французский термин au beurre noir - "в 
пережаренном масле", чем, естественно, только вызывают недоумение читателя... 
На самом деле beurre noir (буквально "черное масло") --классический французский 
темный масляный соус, который готовят на основе прогретого на малом огне до 
темно-коричневого цвета сливочного масла. Яйца под соусом бер-нуар -- одно из 
любимых блюд в старинном особняке на Западной 35-й улице. Более того -- такой 
соус вообще часто подают к любым блюдам из яиц. В наиболее изысканные версии 
"бер-нуар" обычно добавляют херес, а в упрощенные -- винный уксус или лимонный 
сок. Запах соуса и почувствовал Гудвин, когда проснулся. Вульф, за неимением 
хереса (его не было в магазине деликатесов), вынужден использовать настоянный 
на эстрагоне винный уксус. Великий сыщик и гурмэ отдает должное выучке своего 
помощника, сумевшего отличить уксус от хереса по запаху соуса, а вовсе не 
просившего "сделать ему салат с уксусом" и уж конечно не "предлагавшего винный 
уксус" Вульфу! 
 Вульф явно жалеет о замене ("...не совсем то, но вполне сносно"), хотя 
настоянный на листьях эстрагона уксус (tarragon vinegar) считается одной из 
самых распространенных приправ в кухне средиземноморских стран и очень часто 
используется Фрицем в своих блюдах. Такая приправа -- прекрасная ароматическая 
и вкусовая добавка к майонезам, салатам и рыбным блюдам. Кстати, американцы в 
бутылки с травяным уксусом иногда кладут совсем другое растение, называемое ими 
иногда зимним эстрагоном (winter tarragon). На самом деле -- это разновидность 
бархатцев, или тагетеса (marigold), известного еще с доколумбовых времен 
растения, листья которого имеют более пряный вкус, чем у французского эстрагона,
 легкий акцент корицы и сладкий лакричный привкус. А вот и рецепт "французских 
яиц всмятку"... 
 Яйца под соусом бер-нуар (Eggs аи beurre noir) 
 На 2 порции вам понадобится: 
 - 6 столовых ложек сливочного масла 
 - 4 крупных яйца 
 - 1 чайная ложка сухого хереса 
 Разогрейте бройлер (в данном случае под словом broiler имеется в виду духовка 
с возможностью включения "верхнего" огня). Растопите масло (из расчета 1 
столовая ложка на 2 яйца) в специальной посуде с круглыми выемками для яиц и 
аккуратно вылейте по яйцу в каждое углубление, стараясь при этом не повредить 
желток. Готовьте на среднем огне 1 -2 минуты, пока белок не свернется, а желток 
останется жидким. Ложкой полейте растопленным маслом каждое яйцо и поставьте 
под "верхний" огонь еще на 1 минуту, пока желток не подернется пленкой. Выньте 
из-под огня и поставьте в теплое место. 
 Для приготовления соуса бер-нуар в сковороде растопите 4 ложки масла на 
среднем огне. Когда створоженные частицы осядут на дно, слейте прозрачную 
жидкость в миску. Вытрите сковороду, налейте в нее жидкое масло из миски и 
продолжайте подогрев, пока масло не приобретет глубокий ровный 
золотисто-коричневый цвет. При этом постоянно следите, чтобы оно не пригорело. 
Добавьте херес и мешайте до получения однородной массы. Полейте полученным 
соусом яйца и немедленно подавайте. 
 Вульф может запросто приготовить и яичницу, что и предлагает вернувшейся в дом 
хозяйке. Однако не следует ждать от Вульфа чего-то ординарного. Яичница в его 
исполнении получается одновременно достаточно плотной, нежной и сочной. А на 
это, естественно, потребуется немало времени... 
 Вульф взглянул на Люси... 
 -- Вы любите яйца? 
 Она рассмеялась. Посмотрела на меня, и я тоже улыбнулся. 
 Вульф сердито фыркнул: 
 -- К черту. Что смешного вы нашли в яйцах? Миссис Вэлдон, вы знаете, как 
делать яичницу-болтунью? 
 -- Да, конечно. 
 -- Используя любимое выражение мистера Гудвина, можно дать десять против 
одного, что не знаете. Я сам приготовлю яичницу на завтрак... Предупредите меня 
за сорок минут до того, как будете готовы. 
 Ее глаза расширились. 
 -- За сорок минут? 
 -- Да. Я так и знал, что вы не умеете ее готовить. 
 Фирма "Триллер", 1993 
 Из рецепта вы поймете, что приготовить яичницу-болтунью а-ля Ниро Вульф 
действительно не так то просто...