которое впоследствии было включено издателями в Кулинарную книгу Стаута. Это -- 
фрикандо (fricandeau). Так во французской кухне называют блюдо, приготовленное 
из задней части телятины (чаще всего мяса с внешней стороны середины бедра). Ее 
шпигуют, обкладывают овощами и пряными травами, некоторое время тушат, а затем 
запекают целиком в духовке, нарезают на порции и подают с овощным гарниром и 
соусом. 
 Вульф считает, что хорошее фрикандо можно приготовить и из ягненка... 
 Фрикандо (Fricandeau) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - мякоть ягнятины весом 1--1,5 кг с толщиной куска около 4 см 
 - 2 нарезанных ломтиками зубчика чеснока 
 - 3 столовые ложки сливочного масла 
 - 2 нарезанные кружочками моркови 
 - 1 луковица 
 - 1 стебель сельдерея 
 - 2 веточки петрушки 
 - 1 лавровый лист 
 - 1 чашка говяжьего бульона 
 - 1 чашка сухого белого вина 
 - 1 маленький трюфель 
 Обрежьте с мяса лишний жир и пленки и нашпигуйте его чесноком. В большой 
кастрюле растопите масло, обжарьте в нем лук, морковь и сельдерей, пока лук не 
начнет золотиться. Снимите кастрюлю с огня, выложите кусок мяса на овощи и 
 положите в кастрюлю лавровый лист и петрушку. Смешайте бульон с вином и 
вылейте в кастрюлю (жидкость не должна полностью покрывать мясо). Закройте 
кастрюлю крышкой и готовьте в разогретой до 165°С духовке 1,5 часа, часто 
поливая жидкостью. Когда мясо станет мягким, выньте его из кастрюли и выложите 
на разогретое блюдо. Процедите подливку и снимите жир. Если вам показалось, что 
подливки маловато, подлейте немного вина или бульона. На сильном огне уварите 
подливку так, чтобы осталась 1 чашка. Мелко нарежьте трюфель, добавьте его в 
соус, подержите соус на огне еще 5 минут, приправьте и полейте им мясо. 
Подавайте фрикандо с тушеным эндивием, который разрежьте вдоль пополам, слегка 
обжарьте на растительном масле, а затем потушите до мягкости под крышкой с 
добавлением меда (подробнее об эндивии рассказано при расследовании романа "Все 
началось с Омахи" на стр. 250). 
 ПРИМЕЧАНИЕ. Для приготовления фрикандо, естественно, можно использовать и 
телятину (как в классическом французском способе), но ее желательно нашпиговать 
салом. 
 Вернемся еще раз к рецидиву апатии Вульфа и соответствующему его настроению 
меню. 
 Вульф сидел за кухонным столом с карандашом в руке и листками бумаги, 
разбросанными вокруг. Фриц стоял против него; глаза у него блестели, а этот 
блеск я знал слишком хорошо. Ни один из них не обратил на меня внимания. 
 Вульф говорил: 
 -- ...Но мы не можем достать здесь хорошего фазана. Арчи мог бы съездить на 
Лонг-Айленд, но это, вероятно, безнадежно. Белое мясо на грудке фазана будет 
вкусным и нежным, если только птица не нервная, особенно в полете, а ведь 
воздух над Лонг-Айлендом полон аэропланов. На сегодняшний вечер вполне 
достаточно фаршированного гуся, как договорились. Козленок будет идеальным 
завтра. Мы можем позвонить мистеру Зальценбеку сейчас же и сказать, чтобы 
зарезали одного, а Арчи может съездить в Гарфилд за ним утром. Ты можешь начать 
готовить соус. Вот пятница -- это проблема... Если мы наметим фазана, то просто 
вызовем катастрофу... 
 Я стоял и смотрел на них. Дело представлялось мне безнадежным. Не было 
сомнения, что это лишь начало рецидива. У Вульфа давно не было ничего подобного,
 и такое состояние могло продлиться неделю или более. Когда это на него 
находило, вы могли с таким же успехом говорить о делах с фонарным столбом, как 
и с Ниро Вульфом. Когда 
 'Мы расследовали какой-нибудь случай, я не любил оставлять его одного с Фрицем 
-- вот по этой самой причине... 
 Издательство "Скорина" (выпуск 2) 
 Как мы знаем из романа, козленка достать так и не удалось. Даже самому Арчи и 
даже в мясной лавке самого Зальценбека (эту фамилию мы все-таки перевели бы как 
Зальценбах -- Salzenbach), который явно был немцем, а не турком... Поэтому 
"несчастному" Фрицу пришлось даже гуляш готовить из ягненка... 
 Было уже больше шести часов, когда я добрался домой. Я пошел в кухню и 
по-хозяйски налил себе стакан молока, нюхнул пару раз гуляш, который потихоньку 
тушился на медленном огне, и сказал Фрицу, что запах, по-моему, не очень похож 
на запах свежезарезанного козленка. Я выскользнул, когда он замахнулся на меня 
шумовкой... 
 Издательство "Скорина" (выпуск 2) 
 Попробуйте приготовить такой гуляш и вы. 
 Гуляш (Goulash) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 -1,5 кг ягнятины для тушения (не самой отборной, но без костей) 
 - 1/2 чашки пшеничной муки 
 - 1 столовая ложка соли 
 - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - 1/2 чашки сливочного масла 
 - 2 столовые ложки паприки