15 часов и обычно состоит из одного горячего блюда, салата и десерта. Некоторые 
лингвисты считают, что это весьма распространенное сегодня слово произошло от 
испанского lonja -- ломтик ветчины, сыра и т. п., а впервые в английской печати 
оно встречается уже в 1591 году. Тем не менее слово lunch прочно вошло в 
английский язык только после Первой мировой войны как обозначение дневной 
трапезы -- обеда, а вот dinner (обед) -- теперь больше ужин, чем обед. Во 
времена Ниро Вульфа в "приличных" американских домах ланч накрывали в столовой 
ровно в 13.15. Однако современные американцы все-таки не привязывают ланч к 
определенному времени и часто называют так любой легкий дневной "перекусон". 
 Так что же все-таки обещано на ланч Фрицем? "Рисовые оладьи с 
черносмородиновым вареньем"... На первый взгляд, "рисовые оладьи" -- вполне 
допустимый перевод американского кулинарного термина rice fritters, которым 
пользуется Стаут. Однако оговоримся сразу, что слово "fritters" (как бы его не 
интерпретировали официальные англо-русские словари, называя "оладьями", 
"пышками" и т. п.), происходит от frit (жарить, жариться) и означает что-то, 
жаренное в большом количестве масла (во фритюре). Американцы чаще всего так 
называют жаренные в масле пончики с начинкой из овощей (особенно из кукурузы), 
мяса, рыбы, креветок, крабов или фруктов. Фриттеры делают разными способами. 
Например, рубленые продукты смешивают с тестом, формуют в виде пончиков или 
котлеток и жарят -- так делают фриттеры Бенедиктин (fritters Benedictine), 
котлетки из сушеной трески и картофельного пюре или креольские фриттеры 
(Creolefritters) из рубленых креветок (стр. 407). Если используется жидкое 
"тесто", то его зачерпывают ложкой, наливают на сковороду и пекут по типу 
оладий. Иногда кусочки продуктов просто окунают в жидкое тесто и обжаривают во 
фритюре. 
 В данном случае под названием fritters имеются в виду небольшие круглые 
"котлетки" из рисового пюре, которые окунают в смесь из взбитых яиц 
(льезонируют), обваливают в сухарях или муке (панируют) и обжаривают в 
прокаленном масле (оладьи же никогда не льезонируют и не панируют). Из-за 
хрустящей зажаренной корочки подобные котлетки по-французски обычно называют 
крокетами (croquette; от croquer -- хрустеть). В данном случае (только в 
данном!) мы также будем придерживаться этого термина и попробуем приготовить 
такие рисовые крокеты... 
 Рисовые крокеты (Rice Fritters) 
 На 12-15 крокет вам понадобится: 
 - 3 крупных яйца 
 - 3 столовые ложки жирных сливок 
 - 1 чашка отварного риса 
 - 1 столовая ложка сливочного масла 
 - 2 столовые ложки сахара 
 - 1/2 чашки панировочных сухарей 
 - соль по вкусу 
 - растительное масло для жарки 
 Взбейте яйца до образования пены, добавьте 2 столовые ложки сливок и весь рис. 
Вылейте смесь в сотейник и готовьте на малом огне при постоянном помешивании, 
пока она не загустеет. Добавьте сливочное масло, сахар и соль, размешайте и 
поставьте охлаждаться. В маленькой миске смешайте оставшееся яйцо со столовой 
ложкой сливок и высыпьте сухари в мелкую тарелку. После того, как рисовая смесь 
остудится, сформуйте из нее маленькие плоские котлетки, окуните каждую в яичную 
смесь и запанируйте в сухарях. Жарьте крокеты в большом количестве разогретого 
до 190°С растительного масла в течение 2-5 минут. Не готовьте больше 3 котлеток 
за один раз, чтобы не понизить резко температуру масла. К таким крокетам можно 
подать черносмородиновый джем или кленовый сироп. 
 ВАРИАНТ. Если вместо сахара добавить 2 столовые ложки слегка обжаренного мелко 
нарезанного лука и 1 чайную ложку порошка карри, то получается прекрасный 
гарнир к любому мясному блюду. 
 Расследование отравления манекенщицы продвигалось довольно плохо, а в таких 
случаях у Вульфа частенько наступала апатия. Он начинал обсуждать с Фрицем меню 
на неделю, напрочь отказываясь обсуждать главное... Своеобразный уход в 
виртуальную "кулинарную" реальность... Лучше всего эта хандра описана в раннем 
романе Стаута "Острие копья". 
 Я никогда не мог угадать время и причину непонятного безразличия и апатии, 
которые время от времени охватывали его... Казалось, все идет хорошо, мы 
вот-вот завершим работу, еще немного, и мы можем передать дело в криминальную 
полицию, как вдруг Вульф не только терял ко всему интерес, но тут же выходил из 
игры... Такое состояние могло длиться у него от нескольких часов, до одной-двух 
недель. Временами я опасался, что он уже не вернется к любимому делу, но так же 
внезапно и необъяснимо происходил перелом к лучшему, и Вульф возвращался к 
привычным делам. Во времена таких кризисов он лежал в постели, не поднимаясь 
даже к столу, ограничиваясь хлебом и луковым супом... Или же он мог часами 
торчать в кухне, поучая Фрица, как готовить то или иное блюдо, и тут же на 
месте дегустировал его. В таких случаях он мог в два присеста покончить с 
бараньим боком или даже с целым барашком, как однажды, когда он заставил все 
части бараньей туши приготовить по-разному. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Не будем приводить здесь рецепт лукового супа -- признанного фаворита 
французской и креольской кухни (он подробно рассмотрен в романе "Смерть 
наложницы", на стр. 469), а также рассказывать о хлебе, мастерски выпекаемом 
Фрицем (см. стр. 397, роман "Охота за матерью"). Предложим вниманию читателей 
одно из возможных блюд из ягнятины (баранины), которое наверняка готовит Фриц и