Фриц тушит свинину в пиве -- довольно распространенный кулинарный прием, 
особенно характерный для немецкой и фламандской кухни. Кстати, и сами 
американцы не хуже умеют готовить свинину -- для того, чтобы по достоинству 
оценить возможности использования этого мяса в кулинарии лучше всего приехать в 
начале октября в американский город Вьен (штат Джорджия), где ежегодно 
проводится "Праздник Большой Свиньи", на котором гостям предлагаются сотни 
разновидностей блюд из свинины. 
 А теперь перейдем к рецепту. 
 Свинина, тушенная в пиве 
 (Pork Stewed in Beer) 
 На 4-6 порций вам понадобится: 
 - 1,5 кг свиной лопатки без костей 
 - 3 (или немного больше) столовые ложки оливкового масла 
 - 1/4 чашки пшеничной муки 
 - 1/2 чайной ложки паприки. 
 - 1/2 чайной ложки соли, 
 - 1/4 чайной ложки свежемолотого белого перца 
 - 4 столовые ложки сливочного масла 
 - 1 кг репчатого лука, нарезанного колечками 
 - 1 лавровый лист 
 - 1 чайная ложки свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки высушенного) 
 - 0,5 л пива 
 Удалите жир и сухожилия из мяса и нарежьте его кубиками размером около 5 см. 
Смешайте муку, соль, паприку и белый перец и обваляйте в этой смеси кубики мяса.
 Разогрейте оливковое масло в латке и обжарьте в нем мясо, вынимая куски по 
мере готовности. В сковороде распустите сливочное масло и обжарьте в нем лук, 
периодически помешивая. Переложите лук перфорированной ложкой или шумовкой в 
латку. Снова положите в эту же латку свинину, добавьте лавровый лист, тимьян и 
пиво. Слегка все перемешайте, закройте латку и готовьте на малом огне 1,5-2 
часа (можно готовить и в разогретой до 130°С духовке в течение 2 часов). 
Периодически помешивайте, чтобы мясо не пригорало. Если соус, в котором тушится 
свинина, получился не слишком густым, то добавьте в него бер-манье (beurre 
manie) -- густой заварной соус из 1 столовой ложки муки и 1 столовой ложки 
растопленного масла, растертых вместе. 
 Кстати, для своего блюда Фриц использует свиную лопатку (picnic shoulder) -- 
мясо лопаточной части свиной туши, пригодное как для тушения и жарки, так и для 
приготовления колбас, сосисок и ветчины. В частности, из этого мяса готовят 
американскую ветчину picnic ham -- ее обязательно коптят, что придает: ветчине 
очень приятный вкус и аромат. Ее основное использование вполне понятно из 
названия: picnic (пикник) -- увеселительная загородная прогулка компанией, 
обычно с пирушкой на открытом воздухе... 
 ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ 
 THE FINAL DEDUCTION (1961) 
 Письмо с требованием выкупа гласило: "Ваш Джимми жив, здоров. Вы получите его 
обратно, если заплатите 500000 долларов"... Женщина, получившая письмо, была в 
отчаянии. Ее не заботили деньги -- она любила мужа и хотела вернуть его. 
Поэтому она отправилась с этим письмом к Ниро Вулъфу. Невозмутимый, как всегда, 
Вульф держал полицию и клиентку в напряжении, пока не убедился, что заработал 
достаточно денег на жизнь в обществе любимых орхидей и изысканных кушаний... 
 Эта книга -- одна из самых "богатых" на кулинарные загадки, а следующий 
отрывок можно было бы сделать эпиграфом ко всей нашей книге... 
 За обедом, расправляясь с жареной овечьей печенкой под изобретенным Фрицем 
соусом, Вульф подробно объяснил, каким образом, зная, чем питалось то или иное 
человеческое существо, можно определить его культуру, философию, нравы, 
политику и все, все остальное. Наслаждаясь едой (печенка была очень вкусной и 
нежной, а соус -- одним из лучших изобретений Фрица), я ломал голову над тем, 
что можно было бы сказать о Вульфе, даже зная, что он съел в течение последних 
десяти лет. Прежде всего, вероятно, что он давно умер от обжорства. 
 Издательская фирма "Кубк-а", 1994 
 Уверены, что довольно странное кулинарное сочетание "овечья печенка" уже 
насторожило читателя. Переводчик явно больше знаком с овечьей шерстью, чем с 
бараньей печенью. Кроме того, в тексте Стаута достаточно определенно написано 
lamb kidneys, то есть почки (а не "печень") ягненка. К тому же, не просто 
"жареные", a deviled grilled -- то есть натертые очень густым острым соусом и 
жаренные на гриле - такое значение имеет американский кулинарный термин deviled,
 о котором мы уже рассказывали при "расследовании" салата Фрица с заправкой 
"дьявольский дождь" (роман "Отрава входит в меню", стр. 349). Кроме того, 
немного обидно за Вульфа -- в тексте ясно сказано, что соус был плодом 
совместного творчества Вульфа и Фрица... А теперь перейдем непосредственно к 
рецепту. 
 Жаренные на гриле почки ягненка 
 (Grilled Lamb Kidneys) 
 На 4 порции вам потребуются: 
 - 8 почек ягненка 
 - 1/2 чашки оливкового масла 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - свежемолотый черный перец по вкусу 
 - 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна (или 1/2 чайной ложки 
высушенного) 
 - 1/2 чайной ложки сухой горчицы