-- Ничего. Я пока посплю... 
 Издательство "Наташа", 1994 
 Хэтти может спокойно вздремнуть, пока мы будем готовить почки по-бургундски и 
разбираться с рецептом их приготовления и его происхождением... Французским 
кулинарным термином а lа Bourguignonne (a-ля бургиньон, или по-бургундски) 
называют блюда, приготовленные в стиле французской провинции Бургундия, для 
которого характерно использование красного вина, грибов, лука и бекона. 
Например, boeufbourguignon (говядина по-бургундски) -- мясо, обжаренное и 
тушенное в красном вине с грибами и маленькими белыми луковками. Похоже, что 
красное вино -- главный инструмент бургундских кулинаров; даже яичницу-глазунью 
они подают под соусом из красного вина и называют "яйцами в винном соусе". В 
данном случае Фриц готовит собственную версию самого распространенного в 
классической французской кухне блюда из почек -- rognons d la bourguignonne 
(почки по-бургундски). Для его приготовления почки ягненка обжаривают и подают 
в сложном соусе из лука, грибов, бекона, красного вина и трав. Обычный гарнир к 
такому блюду -- лапша или рис... Но вернемся к версии Фрица. 
 Почки ягненка по-бургундски (Lamb Kidneys Bourguignonne) 
 На 6 порций вам понадобится: 
 - 18 почек ягненка 
 -100 г бекона 
 - 1/2 чашки пшеничной муки 
 - соль и свежемолотый черный перец по вкусу 
 - 6 столовых ложек сливочного масла 
 - 2 мелко нарезанные луковицы шалота 
 - 200-250 г мелко нарезанных шампиньонов 
 - 2 чашки сухого красного вина 
 - 1/2 лаврового листа 
 - 1 столовая ложка мелко нарезанного водяного кресса 
 - 1 столовая ложка мелко нарезанного сельдерея 
 - 1/4 чайной ложки тимьяна 
 Вымочите почки в холодной воде в течение 10 минут. Удалите пленки и 
соединительные ткани, разрежьте почки пополам вдоль. Смешайте муку, соль и 
перец и запанируйте в этой смеси почки. Растопите в сотейнике 4 столовые ложки 
сливочного масла и слегка обжарьте в них почки. Выньте почки из сотейника, 
обжарьте в нем нарезанный соломкой бекон, лук-шалот и грибы. Добавьте 1 
столовую ложку приправленной солью и перцем муки и обжаривайте на малом огне в 
течение 5 минут, периодически помешивая. Добавьте вино, лавровый лист, водяной 
кресс, сельдерей, тимьян, чайной ложки соли, щепотку черного перца, тщательно 
перемешайте и положите почки. Закройте сотейник крышкой и тушите на малом огне 
25 минут. Перед подачей выньте лавровый лист, добавьте 2 столовые ложки 
сливочного масла, посолите и поперчите (если необходимо) и подавайте на блюде с 
отварным рисом (почки выкладывают сверху на рис). 
 КРАСНАЯ КОРОБКА 
 THE RED BOX (1937) 
 Плохо шли дела у Ниро Вулъфа и Арчи Гудвина в конце 1935 -- начале  1936. "На 
ближайшие три месяца у нас нет ничего стоящего", -- жаловался Арчи Вулъфу. Но в 
понедельник 23 марта 1936 года манекенщица Молли Лаук, которой следовало бы 
строже следить за своей фигурой и не есть сладкого, была отравлена конфеткой с 
цианидом. А уже через неделю 30 марта театральный продюсер Левелин Фрост 
обратился за помощью к великому сыщику. Расследование этого дела было явно по 
душе Арчи Гудвину -- девушки из мира моды весьма привлекательные создания. Но 
Ниро Вулъфу пришлось туго -- обстоятельства вынудили домоседа и гурмэ 
отправиться на место преступления, где не оказалось ни кресла подходящего 
размера, ни любимой марки пива... 
 По логике событий, нам надо было бы начать наше кулинарное расследование с 
изучения американских конфет (интересная, кстати, тема!), однако мы начнем его 
с мнения Арчи Гудвина о своем боссе и его великолепном поваре. 
 Проработав с Ниро Вульфом девять лет, я перестал быть скептически к нему 
настроенным. Например, не стал бы отрицать, что он был самым лучшим частным 
детективом от северного до южного полюса. И не сомневался, что воздух -улицы 
способен забить ему легкие, а пребывание в сутолоке городского движения может 
вызвать короткое замыкание в его нервной системе, что он умер бы с голоду, если 
что-нибудь случилось бы с Фрицем.Бреннером, так как был твердо убежден, что 
кроме него никто не может приготовить ничего съедобного. 
 Издательство "Скорина" (выпуск 2) 
 Еще бы Вульфу не бояться потерять Фрица! Посмотрите, что тот готовит для 
своего любимого хозяина на ланч. 
 -- ...Мне нужно сказать тебе три вещи. Первая -- это напоминание: у нас будут 
на завтрак рисовые оладьи с черносмородиновым вареньем и салат из цикория с 
эстрагоном. Вторая -- это информация: у тебя не будет времени завтракать здесь. 
Третья -- это поручение: тебе нужно поехать в заведение Мак-Нэра, заполучить 
мисс Элен Фрост и доставить ее сюда к двум часам. Несомненно, ты найдешь 
удобный случай съесть какой-нибудь сальный бутерброд. К тому времени, как ты 
прибудешь сюда с мисс Фрост, я покончу и с оладьями, и с цикорием. 
 Издательство "Скорина" (выпуск 2) 
 Не удивляйтесь -- в цитируемом отрывке переводчик немного упростил для нас 
(серых!) текст и перевел lunch (ланч) как "завтрак", видимо, не подумав, что в 
настоящем детективе даже время играет свою роль. Ведь на часах 13.00 -- не 
поздновато ли для "завтрака"?! Зато самое время для ланча (lunch, luncheon) -- 
"второго завтрака", который в большинстве стран мира проводится обычно от 12 до