- 1/2 чашки просеянной пшеничной муки 
 - 1/2 чашки молока 
 - 2 литра крепкого говяжьего бульона 
 Измельчите говяжий костный мозг и лук, используя самую тонкую насадку в 
мясорубке. Добавьте яйцо, соль, лимонную цедру, мускатный орех, петрушку (или 
шнит-лук), толченые сухари, муку и молоко. Тщательно все размешайте, и, если 
фарш покажется вам слишком густым, добавьте немного молока. В большой кастрюле 
доведите говяжий бульон до кипения. С помощью чайной ложки (или столовой - если 
вы предпочитаете более крупные кнели) опускайте порции фарша в кипящий бульон. 
 Закройте кастрюлю крышкой и варите 10-15 минут, в зависимости от размера 
кнелей. Выньте кнели шумовкой, дайте бульону стечь и подавайте их горячими под 
соусом бешамель. 
 Иногда забегавшемуся по делам Арчи приходилось перекусывать в одиночку в 
неурочное время, Но и тогда, благодаря заботливому Фрицу, трапеза выглядит не 
менее изобретательной и вкусной... 
 Когда Вульф вкладывал закладку в фолиант, появился Фриц и поставил поднос мне 
на стол. Заметив, что Вульф отложил книгу, он одобрительно мне подмигнул, а я 
повернул кресло и занялся тем, что стояло на подносе... Он принес чашку супа из 
каштанов, креветки с огурцом на поджаренном хлебце, ростбиф на булочке крутого 
теста домашней выпечки, горку кресс-салата, яблоко, запеченное в белом вине, и 
стакан молока. 
 Издательство "Радуга", 1991 
 Не все здесь понятно, однако, начнем по порядку -- с супа из каштанов. 
 Суп из каштанов (Chestnut Soup) 
 На 5 чашек супа вам понадобится: 
 - 1 кг каштанов 
 - 1 столовая ложка растительного масла 
 - 6 столовых ложек сливочного масла 
 - 1 нарезанный стебель сельдерея 
 - 1 нарезанная головка лука-порея 
 - 1 нарезанная морковь 
 - соль и свежемолотый черный перец по вкусу 
 - 4 чашки куриного бульона 
 - 1 яичный желток 
 - 2 столовые ложки сухого белого вина 
 - 1 чашка нежирных сливок 
 - 1 чашка взбитых жирных сливок (или сметаны) 
 Сделайте крестообразный надрез у основания каждого каштана, смажьте каштаны 
растительным маслом, поместите в сковороду и поставьте ее в разогретую до 230°C 
духовку на 5-10 минут, пока скорлупа не откроется. Слегка остудите каштаны, 
очистите от скорлупы и тонкой кожицы вокруг ядрышка. Растопите 4 столовые ложки 
сливочного масла в глубокой толстостенной кастрюле и обжарьте в ней сельдерей, 
лук-порей и морковь на малом огне в течение 5 минут. Посолите и поперчите. 
Положите в кастрюлю очищенные каштаны и влейте куриный бульон. Доведите до 
кипения и варите на малом огне до тех пор, пока каштаны не станут мягкими. 
Шумовкой или перфорированной ложкой выньте из супа каштаны и овощи, обработайте 
их в кухонном процессоре и получившуюся массу снова положите в кастрюлю, 
добавив туда остальное сливочное масло. Хорошенько разотрите яичный желток с 
белым вином и нежирными сливками и медленно вливайте полученную смесь в суп при 
постоянном помешивании. Приправьте суп по вкусу и подавайте горячим, выложив в 
центр каждой тарелки взбитые сливки или сметану. 
 ВАРИАНТ. Добавьте 1 чайную ложку свежего эстрагона (или 1/2 чайной ложки 
высушенных листьев) при обжаривании овощей. Фриц впервые попробовал такой 
вариант в романе "Подделка для убийства", и Вульф одобрил такое нововведение {к 
сожалению, в имеющихся у нас русских изданиях романа это событие осталось 
незамеченным!) 
 Перейдем теперь к сэндвичам -- закрытым (а не открытым) бутербродам. Кстати, 
слово "сэндвич" имеет английское происхождение. Одна из самых распространенных 
версий связывает его с именем британского политического деятеля Джона Монтегю, 
четвертого графа, лорда Сэндвича (1718-1792) --заядлого игрока, не выходившего 
из-за игорного стола сутками и питавшегося изобретенными им закрытыми 
бутербродами. Только так можно было, не пачкая руки, обедать и не прерывать 
игры. 
 Фриц принес для Арчи два вида сэндвичей, причем, в первом -- он использовал 
поджаренные тосты, а во втором -- булочки собственной выпечки. Начнем с первого 
вида. 
 Сэндвич с креветками и огурцом 
 (Cucumber and Shrimp Sandwich) 
 Снимите с огурца кожицу, нарежьте его тонкими ломтиками и положите в миску. 
Растворите столовую ложку сахара в чашке винного уксуса, настоянного на 
эстрагоне, залейте ломтики огурца и поставьте на час в холодильник. Подсушите в 
тостере ломтики белого хлеба и смажьте их небольшим количеством соуса "тартар". 
Выложите на хлеб вареные креветки и ломтики маринованного огурца. Сверху 
накройте вторым ломтиком подсушенного хлеба. 
 Использованный в рецепте соус "тартар" (tartar sauce), или татарский соус, -- 
классический французский острый белый соус, приготовленный на основе майонеза с 
каперсами, луком, сваренными вкрутую яйцами, оливками, корнишонами, травами 
(главным образом эстрагоном), белым вином и лимонным соком. Такой соус 
распространен во многих кухнях мира: например, венгры подают его к мясным 
блюдам, а англичане и американцы -- к салатам и жаренным на гриле рыбе и