морепродуктам (в том числе к креветкам). 
 Второй сэндвич описанного выше "перекусона" переводчик назвал "ростбиф на 
булочке крутого теста домашней выпечки". Совершенно верно: Фриц принес сэндвич 
с ростбифом (roast-beef, буквально "жареная говядина") --поджаренным на решетке 
куском говядины, вырезанным из хребтовой (поясничной) части говяжьей туши. 
Хорошо приготовленный ростбиф снаружи имеет приятную хрустящую корочку, внутри 
выглядит сочным и розовым и не оставляет на тарелке стынущего жира. Едят 
ростбиф как горячим с кровью, так и холодным --в последнем случае его тушат, 
проваривая на всю глубину. Кстати, холодный ростбиф стал интернациональным 
блюдом ресторанной кухни и парадным блюдом холодного стола. 
 С булочкой для сэндвича вполне естественно возникли определенные проблемы. 
Дело в том, что американский термин hard roll, использованный Стаутом, 
переводчик интерпретирует как "булочка крутого теста". На самом деле -- все 
совсем наоборот. В США так называют большую круглую булочку с пушистой мякотью 
и хрустящей корочкой, иногда покрытой семенами кунжута или мака. Такие булочки, 
которые американцы иногда называют kaiser roll, используют в основном для 
приготовления сэндвичей, в том числе, и гамбургеров. 
 А вот и рецепт Фрица приготовления таких булочек в домашних условиях. 
 Домашняя булочка для сэндвичей (Hard Roll, Homemade) 
 На 10 булочек вам понадобится: 
 - 30 г. дрожжей 
 -1 1/4 чашки воды 
 - 4 чашки просеянной пшеничной муки 
 - 1 столовая ложка соли 
 - 1/4 чашки кукурузной муки 
 - 1 яичный белок 
 Растворите дрожжи в 1/4 чашки теплой воды, дайте постоять 5 минут и перелейте 
в миску, добавив туда же 2 чашки муки, 1 чашку воды и соль. Тщательно 
перемешайте. Постепенно подсыпайте оставшуюся муку, пока не замесится тесто. 
Выньте тесто на посыпанную мукой доску, закройте и дайте постоять 10 минут. 
Вымешивайте тесто 10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. 
Положите его в слегка смазанную жиром миску, закройте и дайте подняться в 
теплом месте, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Обомните и дайте 
подняться еще раз. Выньте тесто на посыпанную мукой доску, еще раз обомните, 
разделите на 4 части, закройте и дайте постоять еще 10 минут. Разрежьте каждую 
четверть еще на 2-3 равные части и придайте им овальную форму. Поместите 
заготовки на противень, посыпанный кукурузной мукой, сверху смажьте смесью из 1 
белка и столовой ложки воды и дайте постоять, пока они не увеличатся в размере 
в 2 раза. Острым ножом сделайте неглубокий надрез сверху вдоль каждой заготовки 
и выпекайте в разогретой до 190°С духовке в течение примерно 20 минут, пока 
булочки хорошенько не подрумянятся. Если вы любите очень хрустящую корочку, то 
поставьте сковороду с водой на самую нижнюю решетку духовки. 
 Да, мы чуть не забыли о десерте... 
 Яблоки, запеченные в белом вине 
 (Apples Baked in White Wine) 
 Ha 6 порций вам понадобится; 
 - 6 плотных яблок 
 - 3 столовых ложки изюма-коринки 
 - 4 столовых ложки измельченного ореха-пекана 
 - 2 чайные ложки коричного сахара (смесь сахарного песка и молотой корицы) 
 - 4 столовых ложки сливочного масла 
 - 3/4 чашки сухого белого вина 
 Вымойте яблоки и осторожно удалите сердцевину, не прорезая яблоко до конца 
(иначе начинка выльется). Смешайте изюм-коринку, орехи и 1 чайную ложку 
коричного сахара. Наполните этой начинкой яблоки. Смажьте форму для выпечки 1 
столовой ложкой сливочного масла, выложите яблоки, сверху положите по кусочку 
сливочного масла, полейте вином и посыпьте оставшимся коричным сахаром. 
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке 30-35 минут. Яблоки 
можно подавать горячими или холодными, полив образовавшейся подливкой. Любители 
взбитых сливок могут украсить ими запеченные яблоки. 
 И в заключение, попробуем разобраться с одним из типично американских 
продуктов, о котором упоминается в одном из разговоров Арчи и Фрица... 
 -- Поскольку вот уже полтора месяца у нас не было ни одного мало-мальски 
стоящего клиента, ты хочешь знать, не обзавелись ли мы им сейчас, и твое 
любопытство оправданно. Отвечаю: возможно, но маловероятно. Похоже, очередная 
мелочь, арахис вместо кокоса. -- Я снова отхлебнул. --Кстати, тебе, может, 
придется выдумывать новое королевское блюдо из арахисового масла. 
 -- Ничего невозможного. Арчи. Тут главное -- чем его сдобрить. Не уксусом: это 
было бы слишком. Может быть, лаймовым соком с каплей-другой лукового. Или без 
лукового. Завтра попробую... 
 Издательство "Радуга", 1991 
 В отрывке используется игра слов: на американском жаргоне peanut (арахис) -- 
"маленький", незначительный человек (в отличие от крупного "кокоса"). 
Естественно, что при упоминании арахиса Арчи сразу же вспоминает и арахисовое 
масло (peanut butter) -- пастообразную смесь молотого очищенного арахиса, 
растительного масла (обычно также арахисового), небольшого количества соли, 
сахара и различных вкусовых и стабилизационных добавок (Фриц планирует 
попробовать лаймовый или луковый сок). В США на этот продукт уходит почти 
половина урожая арахиса. Впервые он появился на американском рынке на рубеже 
XIX и XX веков (предположительно в 1890 году) и в 1904 году, после проведения