- 2 столовые ложки нарезанного мелкими. кубиками зеленого сладкого перца 
 - 1/2 чашки сухого белого вина 
 - 1/2 чашки растопленного и осветленного сливочного масла 
 - 3 столовые ложки вустерского соуса 
 - 5 средних картофелин 
 - 100 г. сливочного масла 
 - 1/8 чайной ложки мускатного ореха 
 В большой миске смешайте оба вида фарша, два яйца, сухари, петрушку, лук-шалот,
 базилик, чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца, пармезан, зеленый перец и 
вино. Вымесите фарш руками, сформуйте овальную "буханку" и поместите ее в 
неглубокую сковороду. Смешайте растопленное масло с вустерским соусом. Смажьте 
рулет этой смесью и выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 1,5 часов.
 Пока рулет готовится, очистите, нарежьте кубиками и отварите в соленой воде 
картофель. Откиньте его на дуршлаг, разомните, постепенно добавьте сливочное 
масло и 2 яйца. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Когда рулет будет 
готов, выньте его из духовки, переложите на огнеупорное блюдо, дайте остыть в 
течение 10 минут, а пока с помощью кондитерского шприца с рифленой насадкой 
сделайте бордюр из пюре вокруг рулета. Увеличьте огонь в духовке до 235°С и 
поставьте блюдо в духовку, чтобы пюре слегка подрумянилось. 
 ПРИМЕЧАНИЕ. К такому блюду очень хорошо подать соус карри, который можно 
приготовить из 2 столовых ложек сливочного масла, 2 столовых ложек муки, 1 1/2 
чашек телячьего бульона и 1 столовой ложки порошка карри. Соус надо подержать 
на огне до получения желаемой густоты. 
 Кстати, Вульф с блеском справился и с этим преступлением, иначе нам пришлось 
бы прервать свою книгу. Если вы помните, что великий сыщик и гурмэ в гневе 
поклялся не пить пиво и не есть мяса, пока не поймает убийцу. 
 Представляете, чем все это могло закончиться?! Слава Богу, обошлось. Убийца 
был пойман, и счастливый Фриц отправился на кухню жарить бифштексы... 
 СЛИШКОМ МНОГО КЛИЕНТОВ 
 ТОО MANY CLIENTS (1960) 
 Сексуально озабоченный Томас Йегер предпочитает весьма экстравагантно 
распоряжаться своим досугом. Но когда труп Томаса полиция обнаруживает в канаве,
 его сексуальные пристрастия могут стать достоянием публики... 
 Начнем, пожалуй, с самого начала дня. То есть с завтрака -- трапезы, которой и 
начинается день в старинном особняке на 35-й Западной улице Нью-Йорка. Яйца на 
завтрак -- довольно распространенный обычай во многих странах мира. Однако 
Вульф не собирается довольствовать обычными яйцами всмятку или "в мешочек" -- 
благо его высокие гонорары это позволяют... 
 Счет на сегодняшний день, понедельник, начало мая за вычетом только что 
заполненных мною чеков, которые я положил на подпись на стол Вульфа, уменьшился 
до 14194 долларов 62 центов. Не спорю, сумма довольно солидная, но с учетом 
недельного жалованья Теодору Хортсману, который ухаживал за орхидеями, и Фрицу 
Бреннеру, повару и эконому, и мне, состоящему при хозяине для поручений; с 
учетом счетов для бакалейщика, а в них фигурировали такие статьи, как свежая 
икра, которую Вульф порой подмешивал за завтраком в печеные яйца; с учетом 
содержания коллекции орхидей в оранжерее на крыше старого каменного особняка, 
не говоря уже о пополнении самой коллекции; с учетом того и сего, пятого и 
десятого минимальные расходы на все хозяйство превышали пять тысяч в месяц. 
 Издательство "Радуга", 1991 
 В данном случае "печеные яйца" -- не совсем то, что хотел сказать Стаут. Дело 
в том, что английским словом coddle кулинары называют варку на очень малом огне,
 при которой вода не должна закипать. Такой кулинарный прием обычно 
используется при варке фруктов и яиц. В частности, при варке яиц в бурно 
кипящей воде вокруг желтка образуются темные круги, что не всем нравится... 
Поэтому мы перевели название блюда немного иначе... Кроме того, "свежая" икра 
на поверку оказывается осетровой, причем, "подмешивать" ее в яйца, даже и в 
печеные, совершенно бессмысленное занятие. 
 Да и Фриц делает совсем иначе. 
 Яйца, сваренные на малом огне 
 (Coddled Eggs) 
 На 2 порции вам понадобится: 
 - 4 крупных яйца комнатной температуры 
 - 2 ломтя черного хлеба 
 - 1 столовая ложка несоленого масла 
 - 60 г. свежей охлажденной осетровой икры 
 Довести 2 чашки воды до кипения, а затем перфорированной ложкой опустить яйца 
в воду и варить на очень малом огне 4-6 минут (в зависимости от вашего вкуса). 
Снять яйца с огня и охладить под струей проточной воды. Подсушить хлеб в 
тостере, разрезать на четыре части и намазать маслом. Разложить ломтики в две 
неглубоких миски. Осторожно очистить яйца и поместить в центр тоста из расчета 
2 яйца на порцию. Икру подать отдельно, чтобы ее можно было добавлять в яйцо 
непосредственно во время еды. 
 Позавтракав, можно начинать думать и о ланче, тем более, что Фриц приготовил 
мозговые кнели (названные в переводе "клецками") -- нежнейшее блюдо, подробно 
описанное Арчи. 
 Стол накрыт, сэр. Петрушка завяла, так что я взял чеснок. 
 -- Посмотрим. -- Вульф отодвинулся от стола и поднялся из кресла. 
 -- Перец? 
 -- Нет, сэр. Я не рискнул -- с чесноком-то! 
 -- Согласен, однако посмотрим.