орехи, а орехи пекан (pecan) -- они в американских магазинах продаются 
очищенными и глазированными в сахаре или соли. Эти питательные и очень вкусные 
орехи дает дерево, растущее преимущественно в юго-восточных районах Северной 
Америки, в долине реки Миссисипи. Круглый или удлиненный орех-пекан длиной 4-5 
см (от 100 до 550 штук на 1 кг) покрыт гладкой тонкой, но очень твердой 
коричневой, крапчатой кожурой. Его ядрышко содержит до 70% жира (больше, чем 
любой другой орех), имеет калорийность, близкую к сливочному маслу, и очень 
высоко ценится за приятный сладкий вкус. Пекан похож на миндаль, но более мягок 
и нейтрален на вкус, поэтому его добавляют в мороженое, настаивают на нем 
ликеры, выжимают из него очень ароматное растительное пекановое масло и 
используют в различных выпечных изделиях чаще всего в сочетании с шоколадом. 
Пекановый пирог (pecan pie) считается одним из наиболее распространенных в США. 

 А теперь перейдем непосредственно к рецепту приготовления голубей. 
 Голуби, выдержанные в сливках 
 (Squabs Marinated in Cream) 
 Для приготовления 6 порций вам понадобится: 
 - 6 голубей 
 - 2 чашки нежирных сливок 
 - 1/2 чашки пшеничной муки 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - щепотка тертого мускатного ореха 
 - 1/4 чайной ложки толченой гвоздики 
 - 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна (или 1/4 чайной ложки высушенных) 
 - 4 дробленые ягоды можжевельника 
 - 1/4 чашки оливкового масла 
 - 6 ломтей белого хлеба 
 - 1 чашка желе из красной смородины 
 Разрежьте голубей вдоль спины, стараясь не повредить спинной хребет. Ладонью 
расплющите птицу и очень острым ножом удалите спинной хребет и ребра. Положите 
голубей в миску и залейте сливками примерно на 1 час. Смешайте муку с солью, 
перцем, мускатным орехом, гвоздикой, тимьяном, ягодами можжевельника и 
обваляйте в этой смеси вынутых из сливок голубей. Разогрейте в большой 
сковороде оливковое масло и обжарьте в нем голубей с обеих сторон до 
золотистого цвета, а затем потомите 20-30 минут. Пока готовятся голуби 
приготовьте соус (см. ниже) и подсушите хлеб. Намажьте тосты смородиновым желе 
и выложите на них голубей. 
 Сливочный соус с мадерой 
 (Madeira Cream Sauce) 
 Для приготовления соуса вам понадобится: 
 - 2 столовые ложки пшеничной муки 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 1 чашка молока 
 - 2 столовые ложки мадеры 
 - соль и перец по вкусу 
 Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку, обжаривайте на маленьком 
огне 3 минуты и при постоянном помешивании постепенно вливайте молоко. Не 
переставая мешать, доведите соус до густоты, влейте мадеру, посолите и 
поперчите по вкусу. Полейте голубей горячим соусом и сразу же подавайте. 
 Кстати, в классической французской кухне существует соус мадера (sauce au 
madere) из концентрированного мясного бульона, красного пикантного соуса, 
коньяка, сливочного масла и мадеры. Такой соус обычно подают к эскалопам, филе 
миньон и другим мясным блюдам. 
 В романе описывается довольно редкий случай, когда Арчи отказывается от еды, 
приготовленной Фрицем. 
 Когда же я в конце концов вернулся в наш старый особняк на Тридцать пятой 
улице, было уже около десяти часов вечера. Фриц предложил мне подогреть 
фаршированную баранину, уверяя, что она будет съедобна, но я ответил, что 
слишком устал для еды и, может быть, позднее немножко смогу закусить. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Возможно, Арчи и не отказался бы от "фаршированной баранины", однако Фриц в 
оригинальном тексте Стаута предложил ему совсем другое блюдо lamb loaf - то 
есть рулет из ягнятины (!). Причем, "рулет" -- не в западном понимании (что-то 
свернутое -- roll), а похожий на толстую колбасу продукт, изготавливаемый из 
мясного фарша, ливера, ветчины и лука. В российской кулинарной терминологии 
такие изделия также называют "рулетами", а англичане и американцы- meat loaf. 
 Приведем рецепт рулета "от Фрица". 
 Рулет из ягнятины (Lamb Loaf) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 700 г. фарша из ягнятины 
 - 200-250 г. фарша из постной свинины 
 - 4 яйца 
 - 2/3 чашки толченых сухарей 
 - 1/4 чашки нарезанной петрушки 
 - 1/4 чашки нарезанного лука-шалота 
 - 1 чайная ложка свежего базилика (или 1/2 чайной ложки высушенного) 
 - 1 1/2 чайных ложки соли 
 - 1 чайная ложка свежемолотого черного перца 
 - 1/2 чашки тертого пармезанского сыра