использовался по назначению), добавьте колотый лед, наполните стакан шампанским,
 осторожно размешайте и бросьте в него кусочек померанцевой корки (возможные 
варианты: апельсинная корка и чайная ложка ликера Grand Marnier или бренди). 
 И все эти труды вместо того, чтобы просто насладиться вкусом шампанского -- 
ужас! Ведь "Ангостура", бренди, коньяк и померанцевая цедра пахнут гораздо 
сильнее шампанского. В результате все тонкости и нюансы вина, за которые 
выложены довольно большие деньги, будут безвозвратно потеряны. Поэтому, если на 
вашей вечеринке хозяева собираются просто смешать для вас шампанское с соком, 
вполне разумно попросить принести сок в отдельном стакане. Дальнейший рецепт 
предельно прост: вылейте сок в ближайший цветочный горшок и спокойно 
наслаждайтесь шампанским -- в чистое шампанское вряд ли смогут незаметно для 
вашего обоняния добавить цианид... 
 СОЧИНЯЙТЕ САМИ 
 PLOT IT YOURSELF (1959) 
 Ниро Вульф распутывает серию кровавых, блистательно задуманных убийств, 
терроризирующих литературный мир Нью-Йорка. А Гудвин обнаруживает, что и в 
среде высоколобых интеллектуалов женщина остается женщиной, всегда жаждущей 
чтобы кто-то ее добивался, даже если этот "кто-то" -- безжалостный убийца... 
 Начнем наше расследование с самого простого, казалось бы, блюда --омлета... 
 Придя на кухню, я сказал Фрицу, что завтрак должен быть подан точно в час, так 
как в два мы должны будем уехать по делу. У Фрица был вопрос ко мне. Он готовил 
для Вульфа особый омлет, изобретенный им самим, и ему хотелось знать, буду ли я 
тоже есть этот омлет или, может быть, ему следует поджарить ветчины для меня? Я 
спросил, что будет в его омлете. Он ответил: четыре яйца, соль, перец, столовая 
ложка эстрагонного масла, две столовые ложки сливок, две столовые ложки белого 
сухого вина, пол чайной ложки мелко накрошенного лука-шалота, треть чашки 
целого миндаля и двадцать свежих шампиньонов. Я подумал, что этого будет вполне 
достаточно для нас обоих, но Фриц ответил, боже мой, нет, конечно, и спросил, 
не приготовить ли мне такой же омлет. Я согласился. Фриц предупредил меня, что 
в последнюю минуту он, может быть, добавит еще джем из абрикосов. Я ответил, 
что готов пойти на такой риск... 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Действительно, что может быть проще, чем омлет на завтрак -- закрытый (два 
"блина" с уложенной между ними начинкой) или открытый (добавки вмешивают в 
омлетную массу непосредственно в процессе приготовления, когда она еще не 
окончательно загустела). Однако, несмотря на кажущуюся простоту приготовления 
блюда, признанные кулинары-французы утверждают: чтобы стать поваром, надо 
сначала научиться печь омлет. Говорят, что своими омлетами славился сам король 
Франции Людовик XV, "коронным" блюдом которого был омлет с яблоками и корицей. 
 В этом нелегком деле с незапамятных времен существуют свои классические 
правила. Во-первых, к яйцам обычно не добавляют ни молоко, ни сливки (хотя так 
часто и делают). Во-вторых, белок и желток лучше взбивать отдельно и только 
затем смешивать -- омлет получается более нежным. И, в третьих, как рекомендует 
Французская Академия гастрономов, в сковороде, используемой для приготовления 
омлетов, не следует готовить ничего иного и никогда не мыть ее водой -- 
достаточно еще не успевшую остыть сковороду протереть чистой бумагой с 
небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить посуду для 
предотвращения ржавчины. 
 Американцы также любят и умеют готовить омлеты. К наиболее известным относится,
 например, "западный омлет" (western omelet) со сладким зеленым перцем, 
ветчиной и луком, подаваемый на куске белого хлеба или на тосте. Популярен в 
США и shirred eggs -- омлет со сливками и сухариками, и просто сэндвич с 
омлетом -- cowboy. He забудем и классический омлет с ветчиной --ham and eggs... 
Кстати, работники американского "общепита" иногда называют такой омлет hamlette 
(гамлет) -- игра слов: ham (ветчина) и omelette (омлет), которые вместе похожи 
на имя шекспировского, героя Гамлета (Hamlet). Внесли свою лепту в кухню Нового 
Света и китайские повара сегодня одним из наиболее распространенных блюд в 
китайских ресторанах США является омлет "фу-юнг" (egg foo young) с зеленой 
фасолью, креветками или свининой. А вот как интересно пишут об омлете П.Вайль и 
А.Генис в книге "Русская кухня в изгнании": 
 Возьмем банальный, как будильник, омлет. Выльем три яйца, четверть стакана 
сливок, ложку газированной воды, добавим соль, свежесмолотый черный перец 
(другим пользоваться вообще нельзя), всыпем столовую ложку сухого базилика и 
венчиком взобьем все это до образования пены. Потом надо поджарить в масле 
ломтики помидоров, залить их смесью и жарить омлет под крышкой минут пять. 
Потом сложить его на сковороде пополам и сразу подавать. Снаружи он будет 
поджаристым, внутри полужидким, что правильно. Тарелка с таким 
красно-желто-зеленым омлетом выглядит, как летний луг с одуванчиками и маками. 
 Однако прервем пока исторически-гастрономический экскурс и вернемся к нашему 
детективу и его искусному повару. Готовим любимый омлет Ниро Вульфа по рецепту 
Фрица, который будем считать базовым для всех приведенных в этой книге омлетов. 

 Омлет с шампиньонами и миндалем 
 (Mushroom and Almond Omelet) 
 Вам понадобится: 
 - 1 столовая ложка эстрагонного масла 
 - 1/2 чайной ложки мелко нарубленного лука-шалота 
 - 20 небольших шампиньонов 
 - 4 столовые ложки сливочного масла 
 - 1/3 чашки целых очищенных миндальных орехов