шнит-луком (а не чесноком\), шампиньонами и хересом (непонятно, чем вдруг не 
угодил переводчику несчастный херес -- sherry, который он вообще выкинул из 
текста?. Подобную запеканку из мелко нарезанных, а затем запеченных продуктов 
американцы даже называют общим словом hash (от франц. hacher - рубить, крошить, 
молоть)... 
 Как будет видно из рецепта, Фриц в своем варианте использует так называемых 
cherrystone clam -- съедобных моллюсков среднего размера (6-7,5 см) с 
восточного побережья США, названных по заливу в штате Виргиния. Они хороши и в 
сыром, и в приготовленном виде -- отваренными на пару или запеченными. Вульф 
совершенно прав в выборе "запивки" -- к такому блюду лучше всего подходит либо 
светлое пиво, либо чуть сладковатое белое вино типа сотернского или шабли 
(любимое молоко Арчи -- конечно же, к дарам моря не слишком подходит)... 
 Попробуем приготовить этих моллюсков. 
 Мелко нарезанные моллюски в яйце 
 (Clams Hashed with Eggs) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 2 дюжины моллюсков 
 - 3 столовые ложки сливочного масла 
 - 6 крупных шампиньонов 
 - 1 сладкий зеленый перец 
 - 4 крупных яйца 
 - 2 картофелины 
 - 1 столовая ложка нарезанной петрушки 
 - 1 столовая ложка нарезанного шнит-лука 
 - 2 чайные ложки соли 
 - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - 1 столовая ложка сухого хереса 
 - 1/4 чайной ложки паприки 
 - 6 ломтиков бекона 
 Извлеките моллюсков из раковины, мелко их нарежьте и обжарьте в сливочном 
масле в течение 5 минут. Нарежьте грибы, зеленый перец, положите их в сковороду 
и обжаривайте до золотистого цвета. Снимите с огня и откиньте на дуршлаг, чтобы 
масло стекло. В подсоленной воде отварите картофель в мундире, снимите кожуру и 
нарежьте колечками. Взбейте яйца и в большой миске смешайте их с колечками 
картофеля, петрушкой, шнит-луком и хересом, приправьте солью и перцем. Добавьте 
в эту смесь моллюсков, овощи и грибы и выложите полученную смесь в смазанную 
маслом сковороду. Посыпьте паприкой и выпекайте в разогретой до 180°С духовке в 
течение 30-35 минут. Пока запеканка готовится, приготовьте из бекона шкварки, 
немного обсушите их от жира и посыпьте ими блюдо перед самой подачей. 
 Закончим мы наше расследование тем самым бокалом шампанского, который дал 
название всей истории и которым была отравлена жертва преступления. Рецепт 
злосчастного "шампань-коктейля" в романе приводит сам Арчи, подсмотревший 
способ его приготовления. Может быть, теперь вы поймете, почему мы проводим 
наше собственное кулинарное расследование. Оказывается, есть вещи похуже, чем 
убийство, -- например, приготовленный таким вот образом "коктейль"... 
 Меня представили присутствующим и предложили шампань-коктейль. Первый же 
глоток этого снадобья подсказал мне, что тут что-то не так, и я подгреб поближе 
к бару, желая выяснить, что именно. Сесиль Грантэм, сын от первого брака, 
который готовил коктейли, совершал нечто большее, чем простое убийство. Пряча 
бокал ниже стойки бара, он клал в неге полкуска сахара, кусочек померанца, 
лимонную корку, добавлял горькую настойку, разбавлял до половины содовой водой, 
ставил на стойку и доливал шампанским. Портить хорошее шампанское сахаром, 
горькой настойкой и коркой лимона само по себе является преступлением, но 
содовая еще более усугубляла вину преступника. 
 СП "Интерграф Сервис", 1991 
 Мы полностью солидарны с Арчи. Для того чтобы насмерть отравить таким 
"напитком" даже среднего ценителя настоящего шампанского, совсем не обязательно 
было класть в него цианид... Однако, как ни тяжело прийти к подобному 
заключению, но смешение благородного шампанского с другими алкогольными и 
неалкогольными напитками и отдушками -- тяга незатейливых американцев к 
"красивой жизни", а по сути: порча доброго продукта и напрасный перевод денег. 
Единственное оправдание этому -- попытка замаскировать тот факт, что в бутылке 
со "скромной" этикеткой "Dom Perignon" ("открытой" предварительно на кухне) 
содержится дешевое игристое из соседнего ларька. 
 И тем не менее, изобретатели "петушиного хвоста" (так переводится слово 
"коктейль") смешивают шампанское с апельсиновым соком в классическом коктейле 
"Bitch's Fizz", с персиковым соком -- в "Bellini" и даже с виноградным соком -- 
в "Concorde Tiziano" (неужели в шампанском мало винограда?!) Они добавляют в 
него черный ирландский эль "Guinness", называя такую "пивно-шампанскую" бурду 
мрачным текстильным названием "Black Velvet (Черный бархат), или разминают в 
нем листья мяты в коктейле "Julep", не задумываясь, что если бы Бог хотел 
"осчастливить" шампанское запахом мяты, он наверное сам бы что-нибудь придумал 
с виноградной лозой... 
 Даже самый классический коктейль с хорошим шампанским - акт вандализма по 
отношению к прекрасному вину. Вот вам один из самых "классических" американских 
рецептов, которым, похоже, и пользуется Сесиль Грантэм (последствия вы, конечно 
же, хорошо помните). 
 Положите в стакан кусочек сахару и пропитайте его горькой настойкой 
"Ангостура". Выжмите туда же ароматическое масло из 2-3 кусочков лимонной корки 
(лучший инструмент для этого -- пресс для чеснока, который никогда не