- 4 крупных яйца 
 - 2 столовые ложки белого сухого вина 
 - 2 столовые ложки нежирных сливок 
 - соль и перец по вкусу 
 - 1 веточка итальянской петрушки или кресс-салата 
 Растопите эстрагонное масло в сковороде для омлета и слегка обжарьте в нем 
мелко нарубленный лук-шалот, пока он не станет прозрачным. На отдельной 
сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла и поджарьте шляпки грибов,
 пока они не отдадут большую часть своей влаги. Обсушите их от масла на 
салфетке и отложите в сторону. Вытрите сковороду, положите на нее еще 2 
столовые ложки сливочного масла и обжарьте в нем на малом огне миндаль до 
коричневого цвета. Обсушите миндаль от масла и отложите. Разбейте яйца в миску 
и взбивайте венчиком в течение 1-2 минут. Добавьте вино, сливки, соль и перец, 
продолжая взбивать смесь до образования пены. Разогрейте сковороду, в которой 
обжаривался лук-шалот, вылейте туда яичную массу и помешайте ее тыльной 
стороной вилки круговым движением, встряхивая при этом сковороду, чтобы масса 
не пристала ко дну. Когда омлет несколько затвердеет снизу, а сверху будут еще 
жидковатым, положите в центр омлета миндаль и 12 шляпок шампиньонов. Затем 
сверните его с помощью вилки, переложите на сильно подогретую тарелку и 
украсьте оставшимися грибами и веточкой итальянской петрушки. 
 ПРИМЕЧАНИЕ. Эстрагонное масло -- вид, так называемого составного масла, 
которое англичане и американцы называют compound butter, а французы --beurre 
compose. Такой продукт, по сути, представляет собой вид "твердого" масляного 
соуса, для его приготовления сливочное масло размягчают и смешивают с 
различными добавками. Для получения эстрагонного масла разотрите 1/4 чайной 
ложки сушеных и измельченных листьев эстрагона с 2 столовыми ложками 
размягченного сливочного масла и выдержите 30 минут, чтобы масло настоялось. 
 Кстати, если вы решили "запить" омлет рюмочкой вина, то выбирать его следует 
по виду начинки. Например, французский омлет, внутрь которого кладут 
поджаренную в сливочном масле до образования хрустящей корочки и слегка 
приправленную солью и перцем птичью печенку, настоящие гурмэ обычно 
сопровождают полусладким вином. 
 Во многих кухнях мира (в том числе и в США) на завтрак готовят и сладкие 
омлеты, добавляя к взбитым яйцам сахарную пудру и поливая готовое блюдо ягодным 
или фруктовым соусом. В приведенном выше фрагменте Фриц собирается добавить в 
свой омлет абрикосовый джем... Кстати, об "абрикосовом омлете", довольно часто 
подаваемом на завтрак в старом особняке Вульфа, в романе есть еще несколько 
слов... 
 В 8.15 утра в четверг я спустился в кухню, обменялся "добрым утром" с Фрицем, 
взял стакан апельсинового сока, от первого глотка которого рассеивается в 
голове туман, оставшийся после сна, и спросил: -- Омлета нет? 
 Фриц закрыл холодильник. -- Арчи, ты же знаешь, если яйца еще не разбиты, 
значит... 
 -- Знать-то знаю, но я голоден. 
 "Если яйца еще не разбиты..." означало, что, когда Фриц отнес Вульфу поднос с 
завтраком, шеф велел вызвать меня; Фриц не станет готовить омлет, пока не 
услышит моих шагов на лестнице и не поймет, что я направляюсь на кухню... 
 К девяти часам, благодаря омлету с абрикосовым вареньем, лепешке с беконом и 
медом и двумя чашками кофе, туман в голове рассеялся окончательно... 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Под "лепешкой" с беконом и медом Стаут имеет в виду все те же блинчики 
(griddle cake)... А вот приготовлением омлета с абрикосовым вареньем (apricot 
preserves) мы сейчас займемся. Будем иметь в виду, что в английском языке 
термин preserves используется для обозначения любого пищевого продукта, 
подвергаемого специальной обработке для длительного хранения, в том числе и к 
консервам, причем, в США -- к довольно густому варенью из фруктов и ягод. 
 Абрикосовый омлет (Apricot Omelet) 
 На 1 порцию вам понадобится: 
 - 15 мл кюммеля 
 - 1/2 чашки абрикосового варенья 
 - 3 яйца комнатной температуры 
 - 1 столовая ложка холодной воды 
 - 1/4 чайной ложки соли 
 - 1 чайная ложка сахарного песка 
 - 1 столовая ложка сливочного масла 
 - 1/2 чайной ложки сахарной пудры 
 Смешайте кюммель с абрикосовым вареньем. Разогрейте гриль (он должен иметь 
"верхний" огонь) до 260°С. Разбейте яйца в небольшую миску и, добавив воду, 
соль и сахар, хорошенько взбейте вилкой или венчиком до образования пены. 
Разогрейте на умеренном огне сковороду диаметром около 25 см. Чтобы проверить, 
достаточно ли она накалилась, капните несколько раз на нее водой - если капли 
подпрыгивают и испаряются, сковорода готова. Положите половину столовой ложки 
масла на сковороду, равномерно покрыв им дно, и вылейте на нее яйца, помешивая 
их круговыми движениями. Другой рукой встряхивайте сковороду, чтобы яйца не 
пристали ко дну. Когда нижняя часть затвердеет, а верхняя все еще будет 
жидковатой, положите 2-3 столовые ложки абрикосовой массы в середину омлета. 
Сверните омлет или сложите его пополам и выложите на нагретую тарелку. Посыпьте 
сверху сахарной пудрой и поставьте в гриль под "верхний" огонь для глазирования.
 Подавайте немедленно. 
 Существует вариант такого же омлета с беконом, упоминаемый в романе "Слишком