3 л свиного бульона, 3 луковицы, 60 г масла или маргарина, 4 помидора, 1/2 
стакана гречневой крупы, 6 клубней картофеля, сметана, зелень и соль.  
 Измельчить лук, положить его в глубокую сковороду с растопленным маслом или 
маргарином и поставить жарить. Когда лук приобретет золотистый оттенок, 
добавить к нему очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, накрыть сковороду 
крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. 
 Пока овощи тушатся, налить в кастрюлю мясной бульон, добавить соль и, поставив 
на огонь, довести до кипения. Нарезать соломкой картофель, промыть гречневую 
крупу и положить все в кипящий бульон. 
 За 5 минут до готовности переложить овощи из сковороды в кастрюлю. Перед 
подачей к столу посыпать в похлебку рубленой зеленью и заправить сметаной. 
 Суп с болгарским перцем 
  2 л куриного бульона, 6 болгарских перцев, 1 стручок острого красного перца, 
2 помидора, 6 кусочков черного хлеба, 4 столовые ложки сливочного масла, зелень,
 3 – 4 столовые ложки сметаны, соль.  
 Взять глубокую сковороду, растопить в ней сливочное масло и хорошо обжарить 
очищенный и измельченный болгарский перец. Помидоры и красный перец мелко 
нарезать, добавить в сковороду и тушить 10 минут. Затем выложить все в кипящий 
бульон, посолить и варить 5 – 10 минут. 
 Готовый суп подать горячим, заправленным сметаной и посыпанным сверху рубленой 
зеленью. Кусочки хлеба без корочки обжарить в сливочном масле и подать к супу. 
 Суп из баклажанов 
  1 л говяжьего бульона, 2 баклажана, 1 стакан вермута, 1 стакан сметаны, 2 
луковицы, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые 
ложки сахара, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перец, соль.  
 Баклажаны, лук и чеснок очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, 
переложить в кастрюлю с бульоном, влить вермут, добавить сахар и варить 40 
минут. Полученную массу взбить миксером, добавить сметану, довести до кипения, 
посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. 
 Суп с солеными патиссонами 
  1 л куриного бульона, 1 л воды, 1/2 буханки белого хлеба, 5 – 6 штук 
небольших соленых патиссонов, 2 яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра, 
1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка подсолнечного масла, молотый черный перец,
 соль.  
 Развести куриный бульон в горячей воде, посолить, поперчить. Сыр измельчить. 
Нашинковать лук и чеснок, слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить мелко 
нарезанные хлеб и патиссоны, выложить в кастрюлю с бульоном и варить 20 минут. 
 Взбить яйца, посолить, добавить сыр и перемешать. Полученную массу залить 
бульоном и варить 3 – 5 минут. 
 Добавить в готовый суп сметану. 
 Хлебный суп с миндалем 
  1 л мясного бульона, 300 г фарша из копченого мяса индейки, 2 сваренных 
вкрутую яйца, 50 г очищенного и измельченного миндаля, 1 столовая ложка 
натертого сухого черного хлеба, соль, перец.  
 Налить в кастрюлю 1/2 л мясного бульона, добавить фарш индейки, посолить, 
поперчить, перемешать и тщательно взбить миксером до пюреобразного состояния. 
Добавить растертые с хлебом яйца и миндаль. Залить получившуюся массу 
оставшимся бульоном, довести до кипения и варить 2 минуты. 
 Суп подать к столу горячим. 




 Ямайская кухня 


 Устричный суп 
  18 свежих устриц, 2 стакана рыбного бульона, 1 стакан сливок, 1 луковица, 1/2 
стакана сухого белого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка 
лимонного сока, 1/4 чайной ложки молотого белого перца, соль по вкусу, 2 стебля 
лука-порея.  
 Раковины устриц вскрыть, слить устричную жидкость, устрицы мелко нарубить. 
 Лук нарезать кубиками, пассеровать в сливочном масле, залить белым вином, 
тушить на слабом огне несколько минут. Затем переложить в кастрюлю, добавить 
рыбный бульон, довести до кипения, влить сливки, положить нарубленные устрицы и 
варить на среднем огне 5 минут. После этого суп снять с огня, протереть через 
сито его ингредиенты, добавить лимонный сок, устричную жидкость, соль и перец. 
 Готовый суп разлить по тарелкам, украсить нарезанным луком-пореем и подать к 
столу. 
 Суп из кислого молока с лисичками 
  1/2 л воды, 1/2 л кислого молока, 1/2 л сметаны, 350 г лисичек, 2 столовые 
ложки муки, 1 желток, тмин, уксус, соль и сахар по вкусу.  
 Грибы очистить, нарезать ломтиками, поместить в кастрюлю, приправить солью и 
тмином, залить водой и варить 40—45 минут. 
 Смешать кислое молоко, сметану, муку и желток до получения однородной массы. 
Добавить смесь в суп за 5 минут до окончания варки. 
 Готовый суп снять с огня, добавить по вкусу сахар и уксус. 
 Подать горячим. 
 Ямайская рыбная похлебка 
  11/2 л воды, 1 кг рыбы, 4 зеленых банана, 3 головки лука-шалота, 2 клубня