Лук измельчить, обжарить на сливочном масле и добавить в суп за 5 минут до 
готовности. Вареные грушу и яблоко вынуть из супа и подать отдельно. Украсить 
блюдо измельченной зеленью укропа и свежими ягодами клюквы. 
 Суп «Несушка» 
  2 л воды, 300 г куриных желудков, 1 столовая ложка маковых зерен, 4 столовые 
ложки пшена, 1 стакан хлебного кваса, 5 клубней картофеля, 1 луковица, 1 
морковь, 1 корень петрушки, 1 пучок любой зелени, 2 столовые ложки 
растительного масла, соль.  
 В подсоленной воде отварить до готовности куриные желудки. Выложить их на 
отдельное блюдо, бульон процедить, дать ему отстояться, охладить и вновь 
довести до кипения. 
 Пшено залить кипятком за 15 минут до начала варки, промыть и выложить в 
кипящий бульон. На растительном масле пассеровать измельченные корень петрушки, 
морковь и репчатый лук, положить их в кастрюлю с бульоном. За 30 минут до конца 
варки в суп добавить кубики картофеля, нарезанные мелкими кусками куриные 
желудки, маковые зерна, соль и квас. 
 Перед подачей к столу посыпать суп рубленой зеленью. 
 Красный бульон из баранины 
  21/2 л воды, 200 г бараньих костей, 1 стакан томатного сока, 4 луковицы, 2 
корня петрушки, 4 моркови, 1 лавровый лист, 1 г майорана, соль, черный перец 
горошком.  
 Налить в кастрюлю половину порции воды, положить туда кости, довести до 
кипения и снять пену. Кости удалить. 
 Добавить в бульон морковь, лук, томатный сок, черный перец горошком, лавровый 
лист, корни петрушки, майоран и соль. Влить оставшуюся воду и повторно довести 
до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон 2 часа на медленном огне. 
 Готовый бульон процедить и повторно прокипятить. 
 Бульон с картофельной лапшой 
  21/2 л воды, 300 г свинины, 2 луковицы, 8 клубней картофеля, 1 стакан муки, 
30 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.  
 Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо 
перемешать, залить водой и варить 10 минут. 
 Картофель очистить, промыть и натереть на терке. Картофельную массу положить 
на сито на 10—15 минут, чтобы стекла вся жидкость. Добавить 1/2 стакана муки, 
соль, перец, все перемешать и пропустить через мясорубку. Получившуюся 
картофельную лапшу пересыпать оставшейся мукой и заложить в кипящий бульон. 
 Вторую луковицу нашинковать и обжарить в сливочном масле. 
 К столу картофельную лапшу подать в бульоне с поджаренным луком. 
 Суп «Алжир» 
  2 л овощного бульона, 400 г консервированного инжира, 3 столовые ложки 
сметаны, 1 пучок зелени, 2 луковицы, 100 г фиников, перец, сахар и соль по 
вкусу.  
 Мелко нарубить зелень и лук. Поставить на огонь бульон, положите в него инжир, 
лук, зелень, сахар, перец и соль. Довести до кипения и варить на медленном огне 
30 минут. Добавить сметану. Варить суп на медленном огне еще 10 минут. Перед 
подачей к столу положить в него свежие финики. 
 Суп-пюре с куриной ветчиной 
  2 л мясного бульона, 300 г куриной ветчины, 3 столовые ложки томатной пасты, 
4 яйца, 2 среднего размера луковицы, зелень, перец, соль по вкусу.  
 Лук и ветчину пропустить через мясорубку. Получившийся фарш смешать с яйцами, 
томатной пастой, измельченной зеленью, залить кипятком, взбить миксером и 
варить 20 минут. Добавить соль и перец. 
 Хлебный суп с бараниной 
  2 л мясного бульона, 2 кг баранины, 300 г белого хлеба, 2 столовые ложки 
растительного масла, 100 г гранатовых зерен, 1 столовая ложка лимонного сока, 
50 г очищенных грецких орехов, специи, соль.  
 Сварить мясо, нарезать небольшими кусками, обжарить в растительном масле с 
лимонным соком, опустить в кипящий бульон. Варить на медленном огне 20 минут. 
Вынуть мясо, охладить, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в 
бульоне хлебом, гранатовыми зернами и измельченными грецкими орехами. Добавить 
в фарш немного бульона, перемешать и опустить в кипящий бульон, посолить, 
положить специи. 
 Суп подать к столу горячим. 
 Свекольный суп с бараниной 
  2 л мясного бульона, 200 г отварной баранины, 1 луковица, 2 свеклы среднего 
размера, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка уксуса, 3 столовые ложки 
растительного масла, 50 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.  
 Сварить и натереть свеклу. Обжарить нарезанный лук в растительном масле и 
смешать с ним муку. 
 В кипящий бульон опустить свеклу и лук. Варить суп 15 минут. Остудить. Взбить 
миксером. Добавить мелко нарезанную баранину. Еще раз прокипятить. Влить уксус, 
посолить, поперчить, заправить сливочным маслом. Подать горячим. 
 Сырный бульон 
  1 л говяжьего бульона, 4 яичных белка, 200 г тертого сыра, зелень и соль по 
вкусу.  
 Взбить миксером белки, добавить соль и тертый сыр. Все положить в бульон и 
варить 5 минут на сильном огне, непрерывно помешивая. 
 Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью, разлить по чашкам и подать к 
столу. 
 Луковая похлебка с помидорами и гречневой крупой