Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом 
кружочки диаметром 5 см, положить на середину каждого немного соевой начинки и 
защипнуть края. Отварить пельмени в бульоне, сваренном из шампиньонов. 
 К столу пельмени подать, залив грибным бульоном. 
 Пельмени с крапивой в овощном бульоне 
  3 л любого овощного бульона.  
  Для теста: 2 яйца, 150 г молока или воды, 400 г пшеничной муки, 20 г 
сливочного масла, соль.  
  Для фарша: 300 г листьев молодой крапивы, 50 г репчатого лука, 50 г 
сливочного масла, соль.  
 Яйца растереть с размягченным маслом и солью, добавить молоко или холодную 
воду. Влить всю смесь в просеянную муку и замесить крутое тесто. Дать ему 
постоять 20 минут. 
 Мелко нарубленные листья крапивы и репчатый лук поджарить на сливочном масле, 
посолить. 
 Сделать заготовки для пельменей, раскатав пласт теста толщиной 3 мм. 
Сформовать пельмени и отварить их в подсоленной воде. К столу подать с 
охлажденным овощным бульоном. 
 Пельмени «Для Нептуна» в рыбном бульоне 
  Для бульона: 2 л воды, 500 г рыбных костей и голов, лавровый лист, соль, 
листья салата.  
  Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 100 г холодной воды, 80 г горячей воды, 
50 г растительного масла, соль.  
  Для фарша: 500 г креветок, 150 г молодых побегов бамбука, 80 г воды, 50 г 
соевого соуса, 50 г рисового вина, 20 г сахара, 30 г кунжутного масла, черный 
молотый перец, 50 г кукурузной муки, 60 г крахмала.  
 Муку просеять на разделочную доску, сделать в центре ямку, в которую влить, 
помешивая, соленую воду (сначала холодную, а затем горячую), добавить 
растительное масло, перемешать и хорошо вымесить. 
 Раскатать тесто в длинную колбасу и нарезать небольшими равными кусочками. 
Каждый раскатать в кружок при помощи скалки. Края кружков сделать тоньше 
середины. 
 Смешать до образования однородной массы все составляющие фарша, кроме 
кукурузной муки. Всыпать, непрерывно помешивая, кукурузную муку. На каждый 
кружок выложить по 1 чайной ложке приготовленного фарша и слепить края. 
 Положить на дно казана листья салата, разложить на них пельмени таким образом, 
чтобы между ними было расстояние 2,5 см и залить бульоном из рыбных голов и 
костей. Готовить на сильном огне 5 минут и сразу подать к столу. 
 Пельмени «Охотничьи» с мясным бульоном 
  3 л мясного белого бульона, 1 луковица, зелень петрушки, специи.  
  Для теста: 400 г муки, 2 яичных желтка, 200 г воды, 1 говяжий бульонный кубик.
  
  Для фарша: 500 г мяса лося, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 
черный молотый перец.  
 Заранее вымоченное в воде в течение 16 часов мясо лося пропустить через 
мясорубку, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, измельченный укроп, 
толченый чеснок, перец и все тщательно перемешать. 
 Взбить яичные желтки, влить растворенный в воде говяжий кубик и насыпать муку. 

 Замесить крутое тесто, затем раскатать его, рюмкой вырезать круги, разложить 
на них фарш, слепить пельмени и варить 5 минут. 
 Готовые пельмени выложить в глубокое блюдо, украсить кольцами лука, 
вымоченного в маринаде из воды и уксуса, рубленой зеленью петрушки и залить 
горячим бульоном. 
 Пельмени «Топтыгин» в мясном бульоне 
  3 л мясного бульона, зелень укропа.  
  Для теста: 400 г муки, 200 г воды, соль, 2 сырых яйца.  
  Для фарша: 600 г медвежатины, 4 луковицы, черный молотый перец, соль, 1 пучок 
базилика, 2 зубчика чеснока, 200 г свежих грибов.  
 Прокрутить через мясорубку вымоченное медвежье мясо, добавить нашинкованный 
лук, измельченную зелень базилика, рубленый чеснок, мелко нарезанные и 
обжаренные грибы, соль и перец. 
 В подогретой воде растворить соль, добавить взбитые яйца и всыпать просеянную 
муку. Замесить тесто, раскатать тонким слоем, нарезать небольшими кружками, на 
которые положить по 1 чайной ложке фарша, защипнуть края и отварить пельмени в 
подсоленной воде. 
 Готовые пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном и украсить мелко 
нарезанной зеленью. 
 Пельмени с крольчатиной в курином бульоне 
  3 л куриного бульона, зелень петрушки.  
  Для теста: 350 г муки, 150 г кефира, 2 яйца, соль.  
  Для фарша: 500 г филе кролика мяса, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, 
черный молотый перец, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа.  
 В кефире развести яйца, соль. Добавить просеянную муку, замесить крутое тесто, 
накрыть салфеткой и дать постоять. 
 Мясо кролика вместе с репчатым луком и чесноком пропустить через мясорубку, 
посолить и поперчить, добавить рубленую зелень укропа. Все перемешать. 
 Раскатать тонкий пласт теста, при помощи рюмки вырезать кружочки, на середину 
каждого выложить фарш и плотно защипнуть края. Пельмени опустить в кипящую 
соленую воду и варить 10 минут.