Перед подачей к столу полить оливковым маслом, залить бульоном, посыпать 
тертым сыром и рубленой зеленью укропа. 




 Русская кухня 


 Русская кухня отличается не только оригинальностью используемых продуктов, но 
и заимствованиями из восточной и европейской кухни. К сожалению, в настоящее 
время практически невозможно сказать, какие именно блюда являются исконно 
русскими. 
 Щи из кореньев и капустной рассады 
  2 л воды, 1 стакан сметаны, 800 г капустной рассады, 1/2 кг свинины, 2 
луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 корень петрушки или 
сельдерея, 1 лавровый лист, соль, перец и зелень петрушки.  
 Свинину промыть, нарезать кусками, залить водой и варить 30 минут. Мясо вынуть 
и измельчить. Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Мясо положить в 
бульон. 
 Лук, морковь, корень петрушки помыть, очистить, нарезать, поджарить в 
сливочном масле и опустить в бульон. 
 Капустную рассаду промыть, очистить от корешков, разрезать на 4 части, обдать 
кипятком, откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Затем положить в 
кастрюлю с бульоном и овощами, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить 30 
минут. 
 Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки. 
 Почечная калья 
  11/2 л воды, 300 г свиных почек, 3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 
корень пастернака, 1 луковица, 5 клубней картофеля, 1 столовая ложка муки, 4 
соленых огурца, 3 столовые ложки топленого масла, 4 столовые ложки сметаны, 1/2 
стакана огуречного рассола, зелень петрушки.  
 Почки промыть, очистить от жира, вымачивать в холодной воде 6 часов, обдать 
несколько раз кипятком, нарезать кусками, положить в кастрюлю и залить водой. 
Варить до готовности. 
 Затем почки достать, охладить, смешать с мелко нарезанными и обжаренными на 
топленом масле кореньями и луком. 
 Бульон процедить. Добавить огуречный рассол, нарезанный соломкой картофель, 
измельченные огурцы, муку, разведенную водой, обжаренные коренья и лук, почки. 
 Все варить, помешивая, 20 минут. 
 Готовую калью заправить сметаной и украсить рубленой зеленью. 
 Отварная солонина 
  3 л воды, 500 г солонины.  
 Солонину вымачивать в воде 5 – 6 часов, затем нарезать кусками, положить в 
кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 3 часа. 
 Готовую солонину нарезать маленькими ломтиками, выложить на блюдо и залить 
бульоном. 
 Отварные мозги 
  1 л воды, 100 г мозгов, 2 столовые ложки зеленого консервированного горошка, 
1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, лавровый лист, 
соль, молотый перец и перец горошком, 1 пучок зелени петрушки.  
 Мозги вымочить в воде, очистить от пленок, уложить в один слой в кастрюлю, 
залить холодной водой, добавить лавровый лист, соль и перец горошком. Варить 
25—30 минут на слабом огне. Затем охладить, достав из кастрюли. 
 Охлажденные мозги разрезать на несколько кусков, поперчить, посолить, обвалять 
в муке, обжарить на растительном масле, положить в бульон. Добавить зеленый 
горошек. Все хорошо перемешать и варить еще 5 минут. 
 Готовые мозги подать в глубоком блюде, украсив рубленой зеленью петрушки. 
 Рыбный монастырский суп 
  2 л рыбного бульона, 400 г рыбного филе, 2 клубня картофеля, 2 луковицы,  
  1 сваренное вкрутую яйцо, жир для жаренья, 1 стакан сметаны или майонеза,  
  2 столовые ложки муки, соль, перец, зелень петрушки.  
 Рыбу нарезать кусками среднего размера, обвалять в муке, смешанной с солью, и 
обжарить с обеих сторон. Картофель нарезать кружочками, обвалять в муке, 
обжарить, посолить, выложить на противень или сковороду, сверху положить слой 
рыбы, на рыбу – кольца лука, картофель, нарезанные кружочками яйца. Все 
посолить, поперчить, залить сметаной или майонезом и запечь в духовке. 
 Готовое блюдо разрезать на порционные куски, залить бульоном и посыпать 
рубленой зеленью. 
 Щука с клецками 
  2 л рыбного бульона, 1 небольшая щука с икрой, 30 г батона, 1 луковица, 1 
яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 – 2 чайные ложки пряной зелени, соль 
и перец по вкусу.  
 Щуку очистить, выпотрошить, промыть, отрезать хвост, плавники и жабры, 
нарезать кусками и сварить до готовности. Перцем приправить рыбу незадолго до 
окончания варки. 
 Одну половину батона натереть на терке, вторую подержать в кипяченой воде, 
отжать, пропустить через мясорубку вместе с печенью щуки, молоками, икрой, 
луком. Все это перемешать, посолить, добавить взбитое яйцо, масло и еще раз 
перемешать. Затем сделать клецки и сварить их в рыбном бульоне.