Мясо цыпленка отделить от костей, положить в кипящий бульон и варить на слабом 
огне 15—20 минут. Затем вынуть, остудить и вместе с миндалем и хлебом 
пропустить через мясорубку. Добавить несколько столовых ложек бульона, масло, 
все перемешать, протереть через сито и положить в кастрюлю с бульоном. Варить 5 
минут. 
 Перед подачей к столу суп украсить рубленой зеленью петрушки. 
 Рисовый суп-пюре с раками 
  2 столовые ложки сливочного масла, 40 раков, 1 луковица, 1 столовая ложка 
муки, 1/3 стакана риса, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль, 
вода.  
 Раков промыть и отварить с солью. Из готовых раков выбрать все мясо и 
разделить его на две порции. Бульон процедить. 
 Одну часть ракового мяса положить обратно в кастрюлю и залить бульоном. 
Оставшееся мясо истолочь до однородной массы. Панцири раков измельчить, смешать 
с мукой, а затем прожарить на сковороде со сливочным маслом. Влить 1 стакан 
воды. Все перемешать и процедить. Полученный бульон охладить. 
 Лук и зелень мелко нарезать, отварить до готовности, протереть через сито и 
положить в бульон из раковых панцирей. Варить 1 час. 
 Смешать два вида бульонов и все приготовленные ингредиенты. Отдельно сварить 
рис и добавить его в суп. Варить 30 минут, непрерывно помешивая. 


 Готовый суп подавать со сметаной. 
 Французский луковый суп «Ля фер» 
  1 л воды, 2 стакана белого вина, 200 г фазаньего мяса, 3 луковицы, 1 столовая 
ложка сливочного масла, 50 г твердого сыра, 4 куска хлеба.  
 Мясо фазана промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и 
варить 20 минут. 
 Лук очистить, нарезать кольцами и положить в кастрюлю с бульоном. Добавить 
масло и вино. Варить 3 минуты на сильном огне. 
 Хлеб нарезать небольшими кусками, посыпать каждый из них тертым сыром и 
поместить на 5 минут в разогретый духовой шкаф. Полученные гренки выложить в 
суп, варить его еще 3 минуты и подать к столу. 
 Суп-пюре «Мария-Луиза» 
  1 л говяжьего бульона, 2 тушки рябчика или куропатки, 1/2 стакана риса или 
перловой крупы, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 100 г 
мелко нарезанной свежей спаржи, зелень укропа, соль по вкусу.  
 Тушки птиц выпотрошить, вымыть, посолить и обжарить в глубокой сковороде на 
сливочном масле. Остудить дичь и вынуть все кости. Мясо пропустить через 
мясорубку, смешать с 1/2 стакана горячего бульона и протереть сквозь сито. 
Затем положить мясное пюре в процеженный бульон. 
 Рис или перловую крупу сварить отдельно, затем протереть через сито. Дать 
стечь остаткам воды. Положить получившееся пюре в бульон. 
 Яйца взбить со сметаной и, помешивая, влить в бульон. Отварить спаржу и 
положить в суп. Все перемешать, посолить, прокипятить, украсить рубленой 
зеленью и подать к столу. 
 Лионский суп из угря 
  2 л куриного бульона, 500 г свежего угря, 125 г копченого мяса, 80 г сушеного 
чернослива, 1/3 стакана консервированного зеленого горошка, соль, перец по 
вкусу, 1/2 чайной ложки сахара, 2 пучка зелени петрушки, 1 стакан мелко 
нарубленного укропа.  
 Угря почистить, нарезать кусками и обдать кипятком. 
 Зеленый горошек, укроп и заранее замоченный чернослив залить кипящим бульоном 
и варить 10 минут. 
 Добавить в суп подготовленные куски угря, нарезанное копченое мясо, соль, 
сахар, перец и варить еще 20 минут. 
 Готовый суп посыпать рубленой зеленью петрушки. 
 Лимонный суп со сметаной 
  2 стакана мясного или куриного бульона, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/2 
лимона, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка 
сливочного масла, 1 столовая ложка измельченных сушеных грибов, 1/2 стакана 
мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец.  
 Сушеные грибы промыть, залить горячей водой и оставить на 1 – 2 часа. 
Измельченные коренья, лук и размягченные грибы положить в кастрюлю, залить 
бульоном, посолить и варить до готовности. 
 Рис хорошо промыть и сварить отдельно, затем откинуть его на сито, смешать со 
сливочным маслом, положить в бульон с грибами и кореньями и варить 10 минут. 
 Перед подачей к столу добавить в суп мелко нарезанный лимон с цедрой и 
прокипятить. 
 Готовое блюдо заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки. 
 Суп «Ди Гриз» 
  1 л молока, 6 яиц, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 11/2 стакана сахарной 
пудры или сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара.  
 Белки отделить от желтков и взбить миксером в крепкую пену. Затем маленькими 
порциями добавить 1 стакан сахара, корицу, ванильный сахар и еще раз взбить. 
Выпечь на противне в духовке сухое безе. 
 Желтки добела растереть с 1/2 стакана сахара, добавить вскипяченное молоко и 
немного подогреть. Готовый суп должен иметь чисто белый цвет. 
 Безе разложить по тарелкам и залить молочным супом.