Готовое блюдо украсить рубленой зеленью укропа. 
 Грибной суп-пюре с креветками 
  3 стакана куриного бульона, 1 кг креветок, 300 г шампиньонов, 1 стакан белого 
сухого вина, 4 столовые ложки сливочного масла, 1/4 чайной ложки смеси красного 
молотого перца и молотого мускатного ореха, 1 стакан взбитых сливок, 1 пучок 
зелени петрушки, соль.  
 Грибы измельчить и обжарить в сливочном масле, положить в кастрюлю, залить 1 
стаканом куриного бульона и взбить миксером до пюреобразного состояния. 
Добавить очищенные от панцирей, промытые и мелко нарезанные креветки и хорошо 
перемешать. 
 Получившуюся массу разбавить оставшимся куриным бульоном и варить 20 минут. 
Затем в суп влить белое вино и взбитые сливки. Добавить специи, соль и варить 
суп еще 10 минут. 
 Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки. 
 Суп «Потофе» 
  4 л воды, 500 г говядины, 8 клубней картофеля, 100 г репы, 2 моркови, 2 
стебля лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки 
сливочного масла, зелень петрушки, 2 – 3 горошины черного перца, 2 чайные ложки 
соли, 2 столовые ложки сметаны.  
 Говядину промыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой 
и варить 20 минут. В момент закипания воды снять пену, посолить, добавить целый 
корень сельдерея и перец. 
 Обжарить на сливочном масле измельченные лук-порей, чеснок и морковь. Затем 
положить их в бульон и варить 5 минут на слабом огне. Добавить очищенный, 
нарезанный соломкой картофель и варить еще 30 минут. 
 Готовое блюдо украсить рубленой зеленью петрушки и заправить сметаной. 
 Суп «Жюльен» 
  4 стакана мясного или куриного бульона, 100 г моркови, 100 г репы, 100 г 
нарезанного репчатого лука, 2 – 3 столовые ложки сливочного масла, 1 очищенная 
капустная кочерыжка, 50 г рубленого щавеля, 100 г лущеного гороха, 100 г фасоли 
в стручках, 2 столовые ложки мелкорубленой зелени кервеля, 2 столовые ложки 
сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.  
 Бульон довести до кипения, посолить и поперчить. 
 Овощи промыть, мелко нарубить, обжарить в сливочном масле вместе с кервелем и 
щавелем, добавить в бульон, посолить, поперчить и варить 50 минут. 
 Перед подачей к столу суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью 
петрушки. 
 Черепаховый суп с зеленым горошком 
  1 л воды, 300 г консервированного черепашьего мяса, 2 моркови, 1 корень 
петрушки, 2 луковицы, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 2 стакана 
свежего зеленого горошка, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 пучка зелени 
укропа и петрушки, соль по вкусу.  
 В подсоленной воде сварить черепашье мясо, нашинкованную морковь, измельченный 
лук и нарезанный корень петрушки. Готовое черепашье мясо достать из бульона, 
охладить, нарезать небольшими кусками и положить обратно. Добавить горошек и 
варить 15 минут. Посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, заправить 
маслом и подать к столу. 
 Суп-пюре «Аржантейский» 
  1 л куриного бульона, 1 луковица, 500 г консервированной спаржи, 5 столовых 
ложек сливочного масла, 1 стакан шампанского, 1 пучок зелени петрушки, 2 
столовые ложки муки, 1/4 чайной ложки черного перца, 2 стакана сметаны, соль по 
вкусу.  
 Бульон вскипятить. 
 Спаржу и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить на сливочном масле. 
Добавить муку, перец, сметану. Все тщательно перемешать и положить в бульон. 
Варить 30 минут на слабом огне. 
 В готовый суп влить шампанское. 
 Суп-пюре «Аржантейский» можно подавать к столу как горячим, так и охлажденным, 
посыпав рубленой зеленью. 
 Раковый суп 
  3 л воды, 500 г свежей выпотрошенной речной рыбы, 15 свежих речных раков, 2 
клубня картофеля, 5 помидоров, 1 стакан сухого белого вина, 1 лимон,  
  2 луковицы, зелень чабера и укропа, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 3 столовые 
ложки растительного масла, 1/5 чайной ложки молотого красного перца,  
  3 столовые ложки риса, 2 яйца, соль.  
 Промытых раков и нарезанную кусками рыбу положить в кастрюлю, залить водой и 
варить 30 минут. Затем раков вынуть, освободить от панциря, мясо из клещей и 
шеек положить обратно в бульон и варить 1 час. 
 Лук, морковь, лимон, чеснок очистить, мелко нарезать, залить вином, посолить, 
поперчить и оставить на 10 минут. Затем положить в бульон и варить 15 минут. 
 Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружками, а картофель очистить и 
нарезать соломкой. Все смешать, обжарить на растительном масле, охладить, 
протереть через сито и добавить в суп. 
 Отдельно сварить рис, смешать с яйцами. Полученную смесь добавить, непрерывно 
помешивая, в кипящий суп. 
 Готовое блюдо посыпать натертой на терке лимонной цедрой и мелко нарезанной 
зеленью. 
 Королевский суп 
  6 стаканов мясного бульона, 1 жареный цыпленок, 1 столовая ложка сливочного 
масла, 100 г белого хлеба, 6 штук очищенного миндаля, 1 пучок зелени петрушки.