столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу.  
 Рис перебрать, промыть, залить водой, варить 10 минут, слить воду, залить рис 
молоком и варить до готовности. Добавить масло, соль и вбить яйца. Сформовать 
из рисовой массы маленькие шарики, обвалять в муке и сварить в подсоленной воде.
 
 Готовые рисовые клецки разложить по тарелкам, залить горячим бульоном и 
украсить рубленой зеленью укропа. 
 Суп овсяный на воде 
  2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка 
соли, 2 столовые ложки сливочного масла.  
 Налить в кастрюлю воду, дать закипеть, осторожно засыпать овсяную крупу, 
отварить. 
 Заправить суп сливочным маслом и подать к столу. 
 Суп молочный с перцем 
  11/2 л молока, 1 стакан пшенной крупы, 1 столовая ложка сахара, перец и соль 
по вкусу.  
 Свежее молоко налить в кастрюлю, засыпать хорошо промытую пшенную крупу, 
добавить соль и сахар. 
 Поперчить по вкусу перед подачей к столу. 
 Бульон с клецками из куриного мяса 
  2 л готового куриного бульона, зелень петрушки.  
  Для клецек: 1 стакан бульона, 100 г куриного мяса, 3 столовые ложки молока, 1 
яичный белок, кусочек батона, соль по вкусу.  
 Мясо курицы несколько раз пропустить через мясорубку, добавить взбитый белок, 
батон, предварительно размоченный в воде, посолить, еще раз пропустить через 
мясорубку и хорошо перемешать. Влить молоко по 1 столовой ложке, постоянно 
взбивая мясную массу. 
 В кипящий бульон выложить столовой ложкой клецки и отварить до готовности. 
 Подать готовое блюдо, залив бульоном и посыпав измельченной зеленью петрушки. 
 Бульон с манными клецками 
  2 л готового мясного или куриного бульона.  
  Для клецек: 1/3 стакана бульона, 1/2 стакана манной крупы, 2 столовые ложки 
сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу.  
 Бульон для клецек налить в небольшую кастрюлю, добавить размягченное сливочное 
масло, соль и варить 3 минуты на сильном огне. Всыпать манную крупу, тщательно 
перемешать и варить 5 минут. Снять с огня, охладить и вбить яйца. 
 В кипящий бульон столовой ложкой выложить клецки и отварить до готовности. 
 Грибной суп с ушками 
  1 л овощного бульона, 100 г вареных грибов, 2 – 3 головки репчатого лука, 3 
столовые ложки подсолнечного масла, 300 г пшеничной муки, уксус по вкусу, вода. 
 
 Из вареных грибов и лука приготовить фарш. В бульон всыпать 2 столовые ложки 
муки, прокипятить. Заправить уксусом. Из оставшейся муки и воды замесить 
пресное тесто, сделать ушки, начинив фаршем, обжарить их в подсолнечном масле и 
положить в суп. 




 Французская кухня 


 Для приготовления первых блюд кулинары Франции используют не только мясные и 
овощные продукты. 
 Они также любят готовить супы из рыбы, кальмаров, креветок. Французские повара 
очень часто добавляют в блюда различные спиртные напитки (коньяк, вино, ликер), 
которые подчеркивают вкус пищи. 
 Суп «Сен-Жермен» из зеленого горошка 
  2 л куриного бульона, 350 г свежего зеленого горошка, 20 г мелко нарезанного 
салата, 3 стебля лука-порея, 3 столовые ложки сливочного масла, 1/4 чайной 
ложки рубленого кервеля, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки соли, 1/4 чайной 
ложки черного перца.  
 Налить в кастрюлю куриный бульон, положить в него зеленый горошек, сахар, 
кервель, соль, рубленые лук-порей и салат, перец и варить 30 минут на слабом 
огне. 
 Затем слить бульон, овощную смесь протереть через сито, опять залить бульоном, 
добавить сливочное масло и все хорошо перемешать. Варить суп еще 10 минут и 
подать к столу горячим. 
 Суп «Лоррен» 
  11/2 л мясного бульона, 1 стакан сливок, 200 г фарша из вареного гусиного или 
куриного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка измельченного белого 
хлеба, 50 г очищенного миндаля, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 
цедра лимона, соль.  
 Куриный или гусиный фарш смешать с 1 стаканом бульона и миндалем. Получившуюся 
массу взбить миксером. Добавить оставшийся бульон, измельченные яйца, белый 
хлеб, мускатный орех, цедру лимона. Все тщательно перемешать и варить 10 минут. 

 Перед подачей к столу цедру вынуть, а суп заправить сливками и посолить. 
 Суп-пюре «Царская охота» 
  1 тушка фазана или 2 тушки рябчика, 2 яичных желтка, 1 стакан шампанского, 1